Грибной суп с беконом

С детства мне очень нравится грибной суп. Живя у бабушки в Вярска, после завтрака мы уходили в лес за грибами. Как правило, это были лисички. Лес в том месте сосновый, с чистым ковром зелёного мха под ногами, и оранжевые зонтики растут то тут, то там. А вот "благородные" грибы: боровики, подосиновики, только в своих "имениях". Мы заглядывали в некоторые из них и, если повезёт, набирали несколько. Как раз для кастрюльки супа к обеду или на жаркое к ужину.  Мама варила суп только из грибов, крупы, лука и картофеля. 

Мужчины же мои любят мясо. И побольше, побольше. Долгое время сама я грибной суп не варила, но вот когда ознакомилась с садиковским меню Максима, то увидела там интересный вариант - куриный суп с шампиньонами, и переняла его в наше домашнее меню.

Идея этого же супа позаимствована мной из журнала GoodFood за октябрь 2009, но так как слишком много изменений сделала под себя, то пишу как готовила сама. И ещё. Это ещё один рецепт в коллекцию "готовила в мультиварке". У меня же в планах на этот год активное её использование.

Грибной суп с беконом (в мультиварке)

120 г копчёного бекона (в оригинале: панчетта)

300 г мякоти говядины

1 лавровый лист

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

2 горсти перловки (в оригинале полба)

горсть сушёных белых грибов

1/3 банки рубленных томатов (в оригинале очищенные от семян и шкурки помидоры)

150 г мелких шампиньонов (или крупных, порезанных на кусочки)

соль по вкусу

Для подачи: петрушка, Пармезан

- Бекон и мякоть говядины порезать небольшими кусочками. (Мясо здесь использовала исключительно для создания "мясистости" супа; иначе мои мужчины могут воротить нос. А так, и бекона достаточно).

- Сушёные грибы заранее замочить. Овощи почистить, порезать.

- Режим "Жарка" 15 мин, 160С: обжарить сначала бекон, потом добавить кусочки мяса.

- Залить прибл.1,7л (это объём моего чайника) горячей воды. Засыпать крупу, порезанные овощи, порезанные сушёные грибы и процеженную воду, в которой грибы замачивались, томаты, специи, свежие грибы. Включить режим "Суп" на 1ч.

- Перед подачей посыпать рубленной зеленью петрушки. По желанию можно натереть в тарелку Пармезан. (А Максиму ещё обязательно и на ложечку :))

"Дома вкуснее!"

Ну вот и опять участие в новом кулинарном проекте "Дома вкуснее!", который начинает Наташа. Никак не могла пройти мимо. Зато на первых шагах прохожу мимо фотоаппарата и вспоминаю о нём гораздо позже приёмов пищи. Поэтому то, что успела запечатлеть на этой неделе, можно посмотреть в папке "ДОМА ВКУСНЕЕ!"

В нашей семье (пока на данный момент я не работаю) организовано 3-х разовое основное питание и полдник для меня и ребёнка. Папа по желанию может "похомячить" на свой вкус в любое время суток и на своё усмотрение. 

ЗАВТРАК стараюсь каждый день готовить свежий и горячий. Без особых изысков. Считаю, что каша должна быть на столе минимум раз-два в неделю. Завтракаем всей семьёй и отправляем папу на работу. После приведения кухни в порядок у меня утренний кофе. "И пусть весь мир подождёт".

На ОБЕД у нас суп с хлебом (покупным) и небольшой сладкий перекус: ягоды, сухофрукты, печенье, кусочек пирога. Папа обедает в местах общепита, а в ребятёнка иногда и полная тарелка супа не входит. Поэтому второе на подаю и кастрюли хватает на 3 дня.

ПОЛДНИК лёгкий. Десерты, йогурты, смузи, фрукты. Реже чай с выпечкой.

УЖИН у нас получается поздний и самый сытный. Хоть это и не по правилам здорового питания, но тогда младшие выгуляны, папа отработавший, и опять вся семья за одним столом. Стараюсь, чтобы основного компонента ужина - мяса хватило на 2 дня.

Мусс из чёрной смородины

В нашей семье часто на полдник идёт какой-нибудь десерт. Слоёные творожные, например с персиками, вишней, брусникой очень в почёте или разные желе и муссы. Не будь ребёнка, нам с мужем  готовила бы подобные десерты не так часто. Не потому что не вкусно или затратно, а потому что лень. Дети - дополнительный толчок для мам. :) 

Вот, например, ещё рецепт. В период, когда организму требуется дополнительная витаминная поддержка, мусс из чёрной смородины - самая что ни на есть С-витаминная бомба. Готовила из замороженной ягоды. Летом надо будет  сделать из свежей и попробовать сравнить ощущения. :);)

Мусс из чёрной смородины

На 6 порций

6 дл чёрной смородины

1 дл сахара

4  листа желатина

2 ст.л. черносмородинового ликёра (естественно, для детей без него)

4 дл жирных сливок 35%

- Пюрировать ягоды и протереть через сито.

- Желатин замочить в холодной воде. Потом растворить его в 0.5 дл кипятка.

- Подмешать желатин к ягодному пюре. Добавить туда же алкоголь.

- Сливки взбить, добавив сахар к концу взбивания.

- Аккуратно смешать сливки с ягодным  пюре и разложить по креманкам.

- До подачи остудить в холодильнике минимум в течение 2-х часов. (лучше дольше)

Источник: журнал Oma Maitse 2013, Erinumber Pidu

Не болейте! Весна идёт - некогда шмыгать носами! :)

О прочитанном.

В этот раз я с очень настоятельными рекомендациями. "Таис Афинская" - захватывающий роман для отдыха. "Раковый корпус" - для того, чтобы в который раз подумать о простоте человеческого счастья.

"Таис Афинская" - роман Ивана Ефремова про афинскую гетеру, пользовавшуюся благосклонностью Александра Македонского. Сюжет невероятный, сказочный. Как мифы древней Греции для взрослых. Пожалуй, так же захватывающе было читать в юности серию книг про Тарзана и произведения Толкиена. Потрясающая красота и ум гетеры, возможно, сильно преувеличены, но напоминают, что в мире мужчин, порой, многое может зависеть и от женщины.

"Раковый корпус", Александр Солженицын. Роман написан "по воспоминаниям о лечении писателя в онкологическом отделении больницы в Ташкенте в 1954-м году" (Википедия). Для меня прочтение этого произведения из ряда личных достижений. Всю жизнь считала, что Солженицын - "не подъёмный автор". Оказалось, что книга очень даже читаемая, интересно повествующая о судьбе разного "класса" людей в непростые 50-е годы. Разные люди, разные судьбы, но объединённые одним приговором - рак. И как не банально, но повторять буду: "Живите, а не проживайте свою жизнь! Наслаждайтесь каждым её днём! Здоровья всем вам и вашим близким!"

Венский пирог с вишней

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты на случай внезапных гостей или застоя кулинарной мысли. Хадижа, например, как-то писала о "Московском кексе". Долгое время моей палочкой-выручалочкой был рецепт от очень симпатичной мне (не побоюсь этого выражения) Юлии Высоцкой. Потом  этот рецепт отошёл на задний план, а тут в преддверии дня Святого Валентина он снова пришёлся кстати. Пекла в силиконовой форме сердечком от Tupperware. Кстати, для неё количество ингредиентов надо уменьшить вдвое.

Венский пирог с вишней

400 г (замороженной) вишни

200 г муки

190 г  мягкого сливочного масла

140 г сахара      

4 яйца

50 г миндальных лепестков

5 г разрыхлителя

5 мл ванильного экстракта

5г морской соли

сахарная пудра для украшения

- Замороженную вишню разморозить.

- Муку просеять.

- Взбить масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильный экстракт. Добавить оставшуюся муку.

- Смазать разъемную форму 22-24 см сливочным маслом. Выложить тесто в форму, а сверху разместить как можно больше вишни.

- Присыпать пирог миндальными лепестками и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30–35 минут (до сухой спички). 

- Готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой. 

Получается хороший, добротный, не сухой кекс с приятной кислинкой от вишни. А если подать его со взбитыми сливками, как рекомендует ЮВ, то будет просто невероятно.

А какие у вас есть рецепты-выручалочки?

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

Муж мой "грозится" с весны начать "новую эру" в нашем хозяйстве. А именно, собирается ходить на рыбалку. Посмотрим... А пока нашим гостем раз в две недели выступает карп. Для сохранения его полезных свойств запекаем в духовке на решётке с простыми специями. Но это же каждый раз одно и тоже. И вот у Лены (блог "... а обед по расписанию") появился оригинальный способ приготовления. Фуд-блогер из меня никудышный, поэтому фото, так сказать, с полей. Рецепт копирую.

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

рыба (карп, небольшая горбуша или форель и др.)

Начинка:

ок. 0,5 кг грибов (шампиньоны)

1 большая луковица

100 г сыра, который легко плавится (моцарелла для пиццы, гауда...)

Сухарики с каким-нибудь вкусом (кусочки чёрного хлеба, обжаренные с чесночной приправой)

- Рыбу чистим, если надо, потрошим, натираем смесью соли, перца, специй, лимонного сока и масла. Выкладываем на противень, выстланный фольгой. Делаем «лодочку»

- На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, порезанный кубиками, отправляем к нему грибы, даем выпариться жидкости. Еще теплую грибную массу смешиваем с потертым или нарезанным небольшими кусочками сыром и сухариками. И этой смесью начиняем рыбку.

- Защищаем брюшко фольгой, чтоб начинка не вываливалась (особенно поначалу).

- Запекаем в духовке 10-15 мин. при 200С, потом температуру снижаем до 180С и доводим до готовности еще 35-40 минут.

Нам понравилось. Муж одобрил, разрешил повторять :)) За счёт начинки получается очень сытно. Мне кажется лёгкий зелёный салатик, как аккомпанемент, здесь будет кстати.

Там же у Лены Света (блог "Обо всём понемножку") интересно рассказывала про то, как можно начинять рыбу, которая не была потрошеная: "Я разрезаю её по спинке, разворачиваю как книгу, убираю внутренности, мою, сушу, закладываю начинку, и закрываю "книгу" ;) под тяжестью мускулЁв разрез смыкается накрепко, и начинка лежит внутри, как миленькая)) И, кстати, её туда очень много входит)"

Ещё для справки  (ползавред.ру): Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Говоря о пользе рыбы, стоит акцентировать внимание на том, что в речной рыбе или рыбе из пресноводных водоемов меньше содержание белка и жира, в ней отсутствует йод и бром, которые всегда есть в составе морской и океанической рыбы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше. Помимо того, что она богата йодом и бромом, она насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

Разноцветная мясная запеканка-буханка ("Pikkpoiss")

Запеканку из мясного фарша язык не поворачивается назвать буханкой (я так понимаю, что буханка - это прямой перевод с английского?), но раз в современном кулинарном языке используют буханку, то пусть так оно и будет. К слову, на эстонском языке такое блюдо называется Pikkpoiss, что в переводе означает "Длинный мальчик".

Готовить удобно, выход большой, срез оригинальный. Итак:

Разноцветная мясная буханка

500 г домашнего фарша (т.е. 50/50 свинины и говядины)

1,5 дл сметаны (или йогурта для меньшей жирности)

3 ст.л. воды

3 ст.л. панировочных сухарей

3 ст.л. муки

1 луковица

2 сырых яйца

2 варёных яйца (исп. 3)

1 небольшая варёная свёкла

соль, перец

- Смешать фарш, специи, сметану, воду, яйца, покрошенный лук, панировочные сухари и муку.

- Выложить половину массы в форму для кекса (у меня 28см).

- Разложить ломтики варёной свёклы, а сверху целые варёные яйца.

- Закрыть сверху оставшейся половиной фаршевой смеси.

- Выпекать при 180С в течение часа.

Почему свинка в штанишках?

Максим рассматривает упаковку от ветчины и спрашивает:
- Мама, а почему поросёнок в штанишках?
- ??? :)
И вправду, почему?

Потому что производитель указал из какой части свиной туши была сделана ветчина.
Оригинальная, кстати, с солёным огурцом и укропом. На бутерброд такая очень хорошо легла.

Тыквенный молочный коктейль

В оригинале этот тыквенный коктейль в веганском исполнении с большим перечнем ингредиентов, которых на моей кухне никогда не было. Зато у меня в избытке была тыква. Однако идея (хоть и крайне простая), но именно из того поста.

Тыквенный молочный коктейль

1 чашка тыквенного пюре

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. кленового сиропа

1,5-2 чашки молока

Ванильный сахар или корица с имбирём по вкусу и желанию

- Всё взбить блендером. Сверху присыпать корицей, какао, тёртым шоколадом и пр. по желанию

Вкусный и полезный десерт, смузи, завтрак или полдник. Всё будет зависеть от вашего пожелания. Можно добавить больше овсянки, молока или сиропа, хотя и так очень сладко. 

В оригинале используется миндальное молоко. Пробовала добавлять  2 ст.л. миндальной муки для придания вкуса. Вкус не уловила, но калорийность и текстуру такая добавка изменит. Также за бананом и кленовым сиропом тыквенный "травяной" вкус пропадает. Поэтому количество пюре, в сравнении с оригиналом, я тоже увеличила. Ну, а если у вас сладкая и ароматная тыква, то сам Бог послал использовать все её достоинства.

И да, очень рекомендую к детскому столу!

Что это? Неужели старость?

В моей жизни появилось время на кино. Хвала Интернету, теперь почти любой фильм доступен в любое время. Стоит только захотеть. Один знакомый даже сказал своей жене: "Может, стоит тоже родить второго ребёнка, чтобы смотреть фильмы?".

А что? Совмещаем приятное и полезное. Пока 15-20 минут сын кормится мама может поглазеть на экран. Ну да, на один фильм пойдёт несколько дней, но зато он будет просмотрен.

Так вот, заметила за собой, что стала оценивать героинь в возрасте. Т.е. мораль там, место и время, игра актёров и сюжет, конечно, тоже важны. Но, посмотрев подряд три фильма, обратила внимание именно на то, как женственны, ухоженны и одеты, не потеряны для мужчин дамы, которым "немного за 30". Тоже хочу встречать старость достойно!

кинопоиск.ру

Вот что это? Неужели уже пора?