Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Фасую в 0.5л банки. Потом остаётся развести бульон, порезать картошку кубиком, вмешать заготовку и готовое мясо. И через 15 минут суп готов. По вкусу отличается от рассольника, сваренного на квашенных огурцах. Заготовка получается более сладкая, другая. Но всё равно - вкусная. 

Источник: журнал Kodukiri, 2017

На 3 л:
4 дл перловки

4-5 боровиков (не использовала)

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

3 кг свежих огурцов

2 дл растительного масла

4 ст.л. соли

1 дл сахара

2 лавровых листа

1 ч.л. горошин чёрного перца

1 дл воды

2 ст.л. уксуса 30%

- Перловку заранее промыть и замочить. Потом варить до мягкости 30 минут.

- Лук и грибы мелко нарезать.

- Морковь натереть на тёрке или порезать мелким кубиком.

- В большой кастрюле на растительном масле обжарить пару минут лук. Потом добавить морковь и обжаривать ещё 5-7 минут до прозрачности лука.

- Добавить огурцы и грибы. Тушить 30 минут.

- Всыпать крупу и специи, прогреть ещё 5 минут.

- Воду смешать с уксусом, влить в смесь и всё хорошо перемешать.

- Переложить смесь в стерилизованные банки, закрыть.

- Стерилизовать в воде ещё 15 минут (этот шаг я опускаю, т.к. банки в бурлящей кастрюле меня пугают. 😄 Однако, уже несколько лет ничего криминального с заготовками не случалось)

Минестроне (с песто)

Когда привычный набор еды начинает надоедать и встаёт извечный вопрос "Что приготовить?", то на помощь приходит Итальянская кухня. 😊 Пицца🍕, паста🍝. Однако, почему бы и не суп? Например, минестроне. Мне нравится, что есть овощи и фасоль - клетчатка и растительный белок. Практически всем детям нравятся макароны. Тому, кто хочет видеть в супе кусочки мяса, придётся добавить в  свою тарелку ветчину-бекон-остатки предыдущего ужина или пр.

Минестроне (с песто)

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой цуккини (ок. 150 г)

1 красная паприка

1 банка (400г) рубленых томатов

1 л овощного бульона

100 г сухой белой фасоли или 1 банка (400г) консервированной белой фасоли в томатном соусе

1 стакан мелких макарон

1 ч.л. сушёного базилика

6-8 веточек свежего (1 ч.л. сушёного) тимьяна

соль, перец, ОМ

Для сервировки:

зелёный соус песто

Пармезан

- Если использовать сухую фасоль, то отварить её в чуть подсоленной воде.

- Морковь нарезать воздушными полукружочками.

- Стебель сельдерея и лук нарезать мелким кубиком, покрошить чеснок.

- В большой суповой кастрюле разогреть ОМ, пассеровать нарезанные овощи на сильном огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.

- Добавить консервированные томаты, специи и бульон. Варить на умеренном огне под крышкой 15 минут.

- Затем добавить нарезанный тонкими полукружками цуккини и  макароны. И варить до полумягкости макарон.

- Добавить фасоль, перемешать, довести до кипения.

- Досолить и поперчить по вкусу. Отставить на минут 5 настояться.

Перед подачей на дно порционной тарелки можно положить песто. А сверху суп хорошо присыпать Пармезаном.

ПП творожное печенье с корицей

У нас в семье есть кодовая фраза "Мама готовит из Тик-Тока". 👻 Обычно, это означает, что мама (т.е. я) решила опробовать какой-то трендовый или странненький рецепт и за результат не отвечает, т.к. это приготовлено по совету Интернет-профессионалов.

В погоне за очередным стройнящим и белковым рецептом наткнулась на рецепт таких вот творожников - печенек.

ПП творожное печенье с корицей

Источник: Просторы Инстаграма

180 г творога

1 яйцо

50 г муки в тесто и 20 г для раскатки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. корицы (думаю, ушло меньше)

подсластитель по вкусу

- Смешать творог, муку, яйца, разрыхлитель, 1 ч.л. корицы, подсластитель.

- Замешать тесто и дать настояться.

- Разделить тесто на 3 равные части и раскатать колбаски.

- Нарезать порционные кусочки по 2-3 см. 

- Посыпать остатком корицы.

- Запекать 20 мин при 180С. (добавляла ещё минут 5-10, чтобы получить более золотисый цвет).

КБЖУ (при твороге 5% и условном сахзаме 0% ): 136/ 10/ 4/ 14. 

Не шедеврально на вкус. Реально заморочилась с сахаром и мои творожники вышли малосладкими. Но лично мне ОК. Жаль также, что пышной формы, как в духовке они потом не держали. И в серединке опали немного.

В реальности такие рецепты грешат неадекватной граммовкой продуктов. Возможно, например, рисовая мука обладает бОльшей впитываемостью и её было бы достаточно. В моей реальности 70 г пшеничной муки в тесто и ещё вполне себе количество при раскатке, а также расстойка около 30 минут дали всё ещё очень мягкую массу.

Пирог Торфянник или Turbakook

Выпечка с творогом, пожалуй, моя самая любимая. В этом рецепте оригинальным нюансом ещё играет добавленное в тесто какао, которое придаёт шоколадности. Если использовать сырой какао-порошо, то это - дополнительный источник белка, клетчатки, антиоксидантов и прочих других "полезностей" для нашего организма.

Пирог Торфянник или Turbakook

Источник: ""Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel

Для теста:

175 г сливочного масла

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

3 ст.л. порошка какао

250 г муки

Для начинки:

600 г творожной пасты без вкусовых добавок

3 яйца

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

1 ст.л. муки

(добавляла ещё ванильный сахар)

- В миске руками перетереть муку, какао и сахар с кусочками сливочного масла до состояния крошки (для экономии времени всё это взбила в кухонном комбайне).

- Отделить желтки от белков.

- Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Отставить в сторону.

- В другой миске желтки взбить с сахаром до бела.

- Добавить творог, муку и пермешать до однородности.

- Аккуратно вмешать белки.

- Половину крошки высыпать на дно формы 25х30 см или в круглую диам. 26см.

- Сверху вылить творожую начинку и покрыть второй половиной крошки.

- Выпекать 35 минут при 200С. (так как середина пирога не поднималась, как края, то я допекала ещё минут 15 пока весь пирог не стал пышным)

Количество сахара уменьшала как для теста, так и для начинки. Тесто получилось в виде очень рассыпчатой крошки. Возможно, стоит уменьшить количество муки, или добавить 1-2 столовэ ложки холодной воды или яичный желток для большей клейкости.

КБЖУ (при 200г сахара и 5% твороге в рецепте) на 100г прибл: 233 / 9/ 12/ 23.

Малосольные огурцы на скорую руку

Малосольные огурцы - вестники лета. Решили днём или вечером пойти на пикник? Тогда утром можно быстро заготовить огурцы прямо в пластиковом контейнере, который потом в сумку удобно положить.

Малосольные огурцы на скорую руку в пластиковом контейнере

1 кг огурцов

2-3 зубчика чеснока

3 горошины душистого перца

2 бутона гвоздики

2-3 лавровых листа

3 веточки укропа

1,5 ст.л. крупной соли

0,5 ст.л. сахара

- Огурцы помыть. Отрезать кончики. Сложить в контейнер. Можно целыми. Или половинками.

- Положить раздавленный чеснок. Порвать веточки укропа, засыпать в контейнер все сухие ингредиенты.

- Контейнер накрыть крышкой и очень хорошо потрясти.

- Поставить в холодильник. Через часа 3 можно уже начинать пробовать.

Вафли с чёрной смородиной

Рецепт увидела у Насти. Несложно, вкусно, можно пристроить запас чёрной смородины из морозилки. ☝

Вафли с чёрной смородиной

100г греческого йогурта (исп. и скыр, и творожную пасту)

2 яйца

3-4 г сахзама (исп. ст.ложку сахара)

30 г чёрной смородины (можно замороженную и чуть больше)

90 г муки

3-4 г разрыхлителя

Для крема взбить блендером:

100 г греческого йогурта

20 г чёрной смородины

1-2 г сахзама (исп. обычный сахар по вкусу)

- Для теста смешать все ингредиенты.

- Выпекать вафли ок. 3 минут (зависит от вафельницы)

- Приготовить крем и подавать с ним.

Бейглы из творога

На просторах Интернета рецепты слегка отличаются пропорциями ингредиентов, но смысл солёного сырника с сыром остаётся. Всё это, конечно, для ПП и увеличения количества белка в рационе.

Бейглы из творога

На 4 штуки:

1 пачка творога 180-200 г (Farmi Lahja)

1 яйцо

50 г сыра (Forte, на половину с моцареллой тоже вкусно)

80 г рисовой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

соль

кунжут, мак для посыпки

специи по вкусу (для пиццы, Pasta Rossa)

- В миске смешать все ингредиенты кроме посыпки.

- Разделить на 4 части. Скатать каждую в шарик, потом приплюснуть и сделать отверстие посередине. Выложить на бумагу для выпечки Отверстие - самая сложная часть, потому что масса разваливается. Надо приноровиться.

- Посыпать сверху семенами.

-  Выпекать при 180С минут 30 до красивого золотистого цвета.

Можно разогревать перед подачей или использовать в холодном виде. Можно разрезать бейгл и начинять его классически ветчиной, рыбойи т.д. А вкусно и без начинки подавать к супу.

КБЖУ: 14/ 7/ 12/ 148ккал (1 шт ок.80г)

Пирожное картошка из нута

Рецепт почерпнула где-то с просторов Интернета. Вообще, в первоначальном варианте там ром не упоминается. Но я очень люблю ромовые пирожные Картошка. Поэтому для меня это - вариант "ПП дессертов". Насколько слово дессерт и ПП могут вместе сосуществовать. Сладенькое  - оно и есть сладенькое. Однако, если мы посмотрим на то, что используем минимально переработанные продукты. И каждый из них растительного происхождения, то калораж и сладость приобретают всё-таки очень ПП окрас. 

Пирожное картошка из нута

250 г отварного нута

50 г порошка натурального какао без добавок

130 г  фиников

50 г орехов

100 мл растительного молока (исп.миндальное)

1 ч.л. ромовой эссенции

Для подачи:

- порошок какао

- миндаль 

- Финики отделить от косточек. Если они сухие, то залить кипятком и дать постоять. (добавляла ещё сушёный инжир)

- Все ингредиенты измельчить в максимально однородную массу. (у меня была суховата и измельчилась крупицами).

- Сформировать пирожные подходящей формы и размера. Я делала шарики по 40 грамм и из половинной порции получилось 7 штук.

- Обвалять пирожное в какао и украсить миндалём. У меня масса была довольна ломкая. Поэтому орешек углублять надо аккуратно.

- Хранить в холодильнике.

БЖУ: 7.7 / 4.75 / 34.7 / 206 ккал

Порция по 40 г - 80 ккал на штуку.

Гранола с вишней и шоколадом

Эта гранола наполнена таким количеством семян, что насытит даже небольшой порцией. Положить 30-40 г на порцию греческого йогурта, добавить ягод и полноценный завтрак готов.

Гранола с вишней и шоколадом

120 г овсянки

120 г семян подсолнечника

120 г тыквенных семечек

120 г миндальных хлопьев

30мл (исп. 10 мл) оливкового масла

1 ч.л. ванильного экстракта

щепотка соли

50 г сушёной вишни

75 г дроблёного какао

50 г семян чиа

- Смешать овсянку, семена подсолнечника и тыквы, миндальные хлопья, ОМ, ванильный экстракт и соль.

- Выпекать 25-30 минут при 180С до золотистого цвета. В промежутке перемешать разок.

- Дать смеси остыть.

- Дроблёное какако измельчить в мини-блендере.

- В остывшую смесь добавить вишню и какао,  а также семена чиа (это сохранит полезные жиры)

БЖУ: 14.4 / 31 / 25 / 422 ккал

Блины на твороге

На просторах Интернета скопировала рецепт. Вот интересно, что я - взрослая тётенька, "а в Деда Мороза" до сих пор верю. Каждый раз у меня теплится надежда, что рекламируя, продавая свой продукт, люди говорят правду. И вот логически понимаю, что из входных ингредиентов не могут получиться обычные блины, но всё равно ожидаю. 😀

Итак, блины на твороге. Они по вкусу напоминают сырники. Только тонкие. Они вполне эластичные, но из-за мягкой текстуры легко могут повредиться лопаточкой при переворачивании. И остроконечные начинки легко его продырявят. Они выпекаются на всей сковороде, но не получаются тонкими.

Однако, почему бы и да.  Дополнительное количество белка и кальция никому не повредит. Вкусно с начинкой из яблок, припущенных с корицей.

Блины на твороге

3 яйца

240 г мягкого творога 4%

120 г муки

120 г кипятка

подсластитель по желанию и вкусу

- Всё смешать до однородности и выпекать с обеих сторон до золотистого цвета.

КБЖУ: 144 ккал/ 10 / 5/ 15

При использовании обезжиренного творога колораж будет снижен.

Витаминный шот с облепихой

Витаминный шот с облепихой

50г облепихи

1 большой апельсин

7 г имбиря

1 ч.л. сиропа агавы или мёда

0.2 ч.л. Кайенского перца

0.25 ч.л. куркумы

- Из апельсина выжать сок. (Чтобы не терять полезную клетчатку пыталась очистить апельсин на сектора без плёнок и косточек. Это полезнее, но времязатратнее.)

- Имбирь натереть на тёрке (Порезанный кусочками имбирь мой блендер не перемолол. Приходилось закусывать кусочками имбиря после каждого глотка).

- В блендере смешать все ингредиенты. Употребить тут же и прислушиваться к благодарностям от своего организма. 😊

Паприкаш с курицей

 После прогулки по зимним улицам Будапешта паприкаш с клёцками, поданный на ужин, казался самым божественным блюдом на свете. Согревающая подлива, несухое мясо и много паприки. Я представляла себе, что прилечу домой и сразу же, в первую очередь начну его готовить. Даже чемодан разберу после. 😊😉  Но прошёл день, затем другой, а потом ещё много дней. И как-то позабылась да отложилась идея приготовить паприкаш. Но вот на глаза попался рецепт в кулинарном журнале. И я приготовила по нему. Было вкусно. Но вау не случилось. В следующий раз добавлю немного острого перца, а также не буду класть порошок копчёной испанской паприки.

Паприкаш с курицей

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2025

1 кг мяса куриных бёдер

3 ст.л. растительного масла

2 луковицы

4 зелёных паприки

3 зубчика чеснока

2 дл куриного бульона

3 ст.л. порошка паприки

250 г сметаны

1 ст.л. муки

соль-перец

3 ст.л. свежерубленной петрушки

- Бёдра разделить на довольно крупные куски, разрезав части на четыре.

- В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.

- Посолить. Отложить в сторону.

- Лук мелко порезать. Паприку очистить от семян, порезать на средние квадратики.

- На сковороде обжарить лук. 

- Добавить кусочки паприки и обжаривать минуты 3-4.

- Мелко измельчить чеснок. Добавить в сковороду чеснок и порошок паприки.

- Влить куриный бульон. Довести до кипения.

- Всыпать куриные кусочки. Накрыть сковороду крышкой и томить до мягкости мяса (около 30 мин).

-Вмешать в сметану муку. Ввести сметану в соус. Потомить под крышкой ещё 5-7 минут.

- Присыпать сверху петрушкой.

Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

Хурма - фрукт сезонный. У нас он появляется на прилавках с середины осени. Можно купить крепкую, мягкую, турецкую, греческую. Едим, как правило, в свежем виде. Пробовала сушить - натуральный продукт не очень пошёл.  Покупная, вяленная, сахарная гораздо вкуснее. 😄 А вот салат, как стартер очень даже хорош. Это - как классические сочетания сыра с виноградом и дыни с ветчиной в одной тарелке.

Количество приблизительно на глаз. Исходя из запасов холодильника, радости глазу и желания соблюдать баланс здорового питания.

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

2-3 горсти салатных листьев

1 хурма

1 упаковака сыра с белой плесенью (бри / камамбер)

100 г сыровяленой ветчины (прошутто, хамон, коппа)

Заправка:

1 ч.л. мёда

1 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами

сок 1 лайма

соль-перец

2 ст.л. оливкового масла 

- На блюдо выложить подушку из салатных листьев.

- Разложить сверху кусочки хурмы и сыра в красивом художественном беспорядке.

- Промежутки заполнить тонкими кусочками ветчины.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Варьировать и добавлять ингредиенты согласно своему вкусу. 

- Полить салат сверху заправкой и подавать.

Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Котлеты из индейки с брокколи

Продолжаю пробовать рецепты с канала Маши Шелушенко. Чем хороши котлеты? Это - полноценный источник белка по более демократичной цене, чем добротный кусок мяса, добавляя специи, овощи и пр. ингредиенты можно получить большое разнообразие вкусов. Если приготовить побольше, то часть можно отправить в морозилку и облегчить свою кухонную участь в какой-то перспективе.

Котлеты из индейки с брокколи

300г филе грудки индейки

300г филе бедра индейки

300г брокколи

1 репчатый лук

1 яйцо

80г творожного сыра

1 ч.л. микса сушёных трав

щепотка сушёного чеснока

соль-перец

- Два вида индейки пробить в блендере до мелкой фракции. Или прокрутить на мясорубке. (Я купила уже готовый фарш)

- Брокколи разделить на соцветия. Бросить в кипящую воду и бланшировать 2 мин, откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. После этого также пробить в измельчителе.

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на сливочном масле.

- Замешать в миске все ингредиенты. Далее влажными (или смазанными растительным маслом) руками формируем котлеты.

- Готовить удобным способом: жарка или запекание. Или отправить в морозилку дожидаться своего часа.

БЖУ: 18/ 7/ 1/ 145 ккал/100г

Всем в нашей семье понравилось. Не отказался даже муж, который утверждает, что в детстве его перекормили индейкой и он её не ест. Вкус - да, характерный для мяса индейки, но меня в детстве ей не перекармливали. На присутствие брокколи тоже никто не жаловался. Поэтому можно повторять.

Праздничный запечённый лосось

Как только прошёл Хеллоуин, все заведения быстро преображаются и начинают нас активно подготавливать к Рождеству. В рекламном буклете магазина Stockmann предлагается меню праздничного стола.

На стартер: тыквенный суп-пюре (с куркумой, на коосовом молоке)  с обжаренными креветками

На второе: запечённый лосось, говядина, томлёная в красном вине или  свиная вырезка, запечённая в беконе.

На гарнир: запечённые глазированные овощи.

Десерт: шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом.

Праздничный запечённый лосось

1.5 кг филе лосося

100 мл соуса терияки

1 апельсин

1 гранат

соль-перец

петрушка

клюква 

- Филе обсушить бумажным полотенцем, приправить солью с перцем.

- Смазать соусом терияки.

- Апельсин порезать кружочками и на половинки. Выложить их поверх рыбы.

- Запекать при 170С 25-30 минут.

- Запечённую рыбу присыпать петрушкой, сйорнами граната и ягодами клюквы.

У меня клюквы не было. Но и без неё уже было красиво. 😊 Прелесть рецепта в его простоте и красоте при том, что вкус тоже отменный. 

Яичный салат

Такой яичный салат - веяние заграничной гастрономии, а также ПП (и не очень) идеи о потреблении бОльшего количества протеина. В  эстонской национальной кухне тоже есть подобный салат. Только основным компонентом здесь будет зелёный лук, а яйца, как аккомпанимент, для увеселения глаза, смягчения структуры. Конечно, в офис стаким салатом не пойдёшь. Однако, современная версия, где лука мало - очень даже рабочая. Как источник белка, как быстро приготавливаемое блюдо, как возможность что-то съесть, когда в твоём холодильнике почти ничего не осталось. Можно намазать на что угодно: хоть на хлеб, хоть на лист салата. Хранится 3-5 дней в холодильнике. Очень удобно.

Количество ингредиентов можно определать по вкусу и пристрастиям, впрочем, как и сами ингредиенты. 

Яичный салат

3 сваренных вкрутую яйца

Палочка сельдерея

2-3 пера зелёного лука или горсть шнитт-лука

2-3 ст.л. майонеза

0.5 ч.л. Дижонской горчицы

Соль-перец

Укроп-петрушка-редиска и т.д. по вкусу

- Сельдерей покрошить мелкими кубиками.

- Лук и другую зелень тоже мелко порубить.

- Очищенные яйца можно порезать мелким кубиком, можно подавить вилкой в крошку.

- К яйцам добавить зелень, горчицу, соль, перец, несколько капель лимонного сока. 

- Заправить майонезом, перемешать. Попробовать и добавить тех компонентов, которых во вкусе не хватает.

Лайфхак из соц.сетей: если готовить большую порцию салата, то нужно очистить много яиц. И если это - не самое любимое занятие, то сырые яйца разбиваются в небольшую силиконовую форму для запекания, выпекаются в духовке, а потом также измельчаются вилкой. Пока сама не пробовала, но заманчиво смотрелось. 😀

Домашние куриные сосиски

Идею формирования домашних сосисок при помощи кулинарной плёнки видела уже давно. Однако, как правило, предлагалось эти свежесформированные сосиски сразу в плёнке опускать в воду и варить. Варка в плёнке меня настораживала. Также прилично заморочиться, чтобы сразу наварить кастрюлю сосисок, как-то не хотелось. 

Продолжаю осваивать тренд "meal prep", а также тестировать рецепты Маши Шелушенко. Она предлагает сформировать сосиски, заморозить, снять плёнку и начать варить замороженные сосиски уже без плёнки. Что для меня гораздо приемлемее. Протестировала.

Домашние куриные сосиски

На 10 больших штук:

700г куриного филе

1 средняя луковица

2 яйца

50г сливочного масла

2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала

180 мл молока

соль, перец, специи по вкусу

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости. (не обжаривала и резкого вкуса готовой колбаски я не почуствовала)

- Пробить в блендере филе (пробивала филе вместе скусочками лука), потом добавить все остальные ингредиенты и снова пробить всё до однородности.

- Фарш переложить в кондитерский мешок. Тогда удобнее и равномернее фарш выкладывается.

- На пищевую плёнку выложить массу в виде небольшого валика. Свернуть в колбаску, скрутив концы.  (Этот процесс очень забавный; напоминает какое-то действие из детства 😀). Обратить внимание, чтобы во внутрь фарша не закручивался пластик, т.к. из замороженной сосиски его потом не достать.

- Выложить колбаски на доску/ поднос и отправить в морозилку.

- С замороженных сосисок снять плёнку, запаковать в вакуумные пакеты и хранить в морозильнике.

- Перед подачей отварить в кипящей воде в течение 15 минут. Без размораживания. Прямо из морозильмой камеры в кастрюлю. Если хочется румяной корочки, то потом можно обжарить.

БЖУ: 14/ 10/ 2, 160 ккал/ 100г.

Внешний вид варёной белой колбаски не особо аппетитен. По вкусу мне напомнило начинку для куриных пельменей. В следующий раз можно будет смелее поэкспериментировать со специями. Такая сосиска хорошо пойдёт при формировании порции на ПП или детского меню, как источник белка с низким содержанием калорий и жира. Однако, мои дети такую сосиску не оценили. Сказали, что безвкусная. При этом по отзывам других пользователей другим детям нравится. Мужу предложить даже не решилась. Получается, что такая заготовка будет работать только для меня.

А так выглядят только что завёрнутые сосиски.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

 Рецепт из рекламного ролика то ли магазина, то ли производителя, то ли популяризации очередной мысли осознанного потребления. На удивление, мясо не было сухим. Получилось очень неплохо. А-ля домашний KFC.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

500 г куриной грудки

150 г кукурузных хлопьев без добавок

Для маринада:

1 яйцо

50 г муки

1 дл молока

1 ч.л. порошка паприки

1/2 ч.л. чесночной соли

1/2 ч.л. молотого перца

1/2 ч.л. соли

- В миске смешать все ингредиенты маринада.

- Филе нарезать на полосочки, замешать с маринадом.

- Дать постоять часа 2-3.

- Хлопья измельчить и вылоxить на тарелку

- Каждый кусок обвалять в крошках и выложить на противень.

- Запекать 30 мин при 190С  или пока курица не станет золотистой и хрустящей.

Хорошо подавать с дипом. 

БЖУ: 14.5/ 2.2 /14.6 / 141 ккал

Попробовала несколько кусочков сделать в панировке панко. Не понравилось. Так как тут же было с чем сравнить. 😊 На следующий день лучше подогревать в аэро гриле. Или, если большим объёмом, то на противне, т.к. панировка становится клёклой, мягкой.