Томатный соус

Говорят, что сейчас набирают невероятные просмотры видео с итальянских дворов, где всей семьёй большими вёдрами и кастрюлями заготавливают томатный соус - пассату. Это - важнейший компонент большинства блюд итальянской кухни. У меня нет такого количества ни помидор, ни родственников, ни блюд в меню, куда бы это добро применить.

Однако решила изобразить свою какую-нибудь заготовку на эту тему. Раньше я только перемалывала томаты, разливала по контейнерам и отправляля в морозилку. Сегодня пришла идея сделать соус для пиццы. В ходе готовки стало лень заморачиваться ещё и на протирание соуса через сито, и на дальнейшее его уваривание для получения более густой консистенции. Поэтому, пока так.

1.5 кг помидор

3 красные луковицы

1 головка чеснока

тимьян, орегано, розмарин несколько веточек целиком

листья базилика - небольшая горсть

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

1/3 ст.л. молотой смеси перцев

- Томаты разложить на противне (черри клала в целом виде, пальчики и круглэ средние разрезала пополам).

- Лук очистить и нарезать средними дольками. Разложить между помидорами.

- Очищенные дольки чеснока также выложить на противень.

- Веточки трав положить между помидорами или под них. Если оставить сверху, то они подгорают

- Выпекать в режиме гриля 1 час при 200С.

- Вынуть травы. Овощи переложить в блендер.

- В блендер добавить также специи и листья базилика. Хорошо измельчить в однородную массу.

Сегодня уже использовала этот соус для приготовления лазаньи. Остатки разложила по пластиковым контейнерам и отправила в заморозку. Посмотрю, как он будет себя вести после разморозки.

Универсальный соус на йогурте

Увлечённо смотрю  в последнее время видео на тему "Meal prep", т.е. заморочься один раз на подготовку и готовку. А потом всю неделю можешь не напрягаться. Как и со всеми трендами бывает, реальная жизнь сложнее, чем видео в Интернете. Однако, есть и интересные идеи. Одна из них - приготовьте универсальный соус, которым можно полить еду, использовать для врапа или как дип.

Например, такой вариант:

All purpose sauce

1 зубчик чеснока

Горсть петрушки

Горсть укропа

сок 1/4 - 1/2 лимона

1 авокадо

Соль-перец

4 ст.л. греческого йогурта

немного воды, если соус окажется густоватым

- Всё хорошо измельчить блендером до однородности. Специи добавить по вкусу.

Ингредиенты записаны по ходу видео. Дозировки на своё усмотрение. У меня петрушки было маловато, поэтому перекос ушел в укропную сторону. С мясом такой вариант я не видела бы, но под рыбу, картофель и овощную нарезку соус пошёл хорошо. В принципе, можно составить букет своих трав по вкусу.

Кабачковые вафли (мягкие)

Больше похожие по консистенции на блины. У меня на ходу прекрасный рецепт , где вафли получаются более плотными и местами хрустящими. Это благодаря тому, что кабачок отжимается. Этот новый рецепт ну очень подкупает простотой приготовления. Без лишних движений. Все ингредиенты измельчить блендером одним уверенным движением руки. И тесто готово. 

Кабачковые вафли (мягкие)

Рецепт взят из ТГ канала "Травы по науке".

На 2 порции:

1 средник кабачок

1 яйцо

3 ст.л. муки с горкой

соль

0.5 ч.л. молотого кориандра (добавляла совсем чуть-чуть)

- Кабачок порезать кусочками и сложить в блендер.

- Добавить яйцо и специи.

- Всыпать муку, перемешать до однородности. Консистенция должна быть как у густой сметаны.

(При желании можно добавлять творог и зелень по вкусу)

- Выпекать в вафельнице 6-8 минут.

Можно подавать на гарнир, можно делать топинг как солёный, так и сладкий. 

Также подходит для заморозки. 

UPD: ели и свеже приготовленные, и замороженные. Дети в восторге не остались. Иногда даже отказывались такое есть. Тот самый прекрасный рецепт остаётся в фаворе. Взрослые более сговорчивые, поэтому с хорошими топпингами можно и съесть. Особенно когда у тебя рабочая неделя.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Куличи на Пасху за всю жизнь пекла пару раз. Недиетическое это блюдо. В этом году, однако, решила заморочиться не только на яйца, на творожную пасху, но и на кулич. А заодно, подчистить коллекцию старых кулинарных журналов. Результат мне понравился. Получилось вкусно. Немного серединка провисла, но на вкус это не влияет.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Источник: Школа Гастронома, Коллекция рецептов, март 2010

Для теста:

2 ст. муки

250 г творога

150 г сахара (исп. 100г)

50 г растопленного сливочного масла

60 мл молока

30 г свежих дрожжей

2 яйца

1 желток

2 ч.л. ванильного сахара

0,3 ст. изюма (исп. 0.5 ст. изюма и кураги)

100 мл коньяка (заменила на чай Earl Grey)

0.5 ч.л. соли

Для шоколадной глазури:

60 - 100 г шоколада

1 ст.л. сливочного масла

добавляла 2-3 ст.л. сливок

- Изюм промыть, залить коньяком (у меня чаем) и дать постоять минут 30. 

- Смешать в миске дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и молоко. Дать постоять в тёплом месте минут 10.

- Яйца и желток взбить с оставшимся сахаром.

- Творог протереть через сито, смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (Через сито не протерала. Погружным блендером всё тщательно измельчила)

- Ввести просеянную оставшуюся муку и подошедшие дрожжи.

- Хорошо перемешать. Добавить изюм и ещё раз вымешать.

- Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки бумагой для выпечки.

- Наполнить форму тестом и  поставить на расстойку в тёплое место на 45-50 минут. (Предварительно разогрела духовку в течение нескольких минут  на 50 градусах).

- Сначала выпекать 10 минут при 200С. Потом снизить температуру до 180С и выпекать ещё минуть 45-50. Обязательно проверять румяность верхушки. В какой-то момент следует накрыть фольгой, чтобы не подгорала.

- Готовый, остывший кулич покрыть глазурью. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной баней (делаю это в микроволновке в миске, накрытой кулинарной плёнкой). Можно добавить ложку-другую кипятка, сахара, если шоколад слишком горький. 

Из этого же журнала брала на пробу апельсиновую творожную пасху. Не понравилась. Не было в ней ни сухофруктов, ни орехов. Только навязчивый апельсиновый вкус.

Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

Блины на кукурузной муке с банановым припёком

Смотрю серию кулинарных передач "Rita köök", где каждый раз помимо всего прочего готовят блины по разным рецептам. Попробовала парочку нестандартных для нас вариантов. Дети запротестовали и потребовали приготовить нормальные блины. А мне как раз нравятся разные варианты.

Блины на кукурузной муке с банановым припёком

2 яйца

3 дл простокваши

соль

2 ст.л. сахара сырца

2 ч.л. ванильного сахара

2 дл кукурузой муки

1.5 дл муки из спельты (исп. обычную)

1 ч.л. соды

2-3 неспелых банана

- В миске смешать жидкие ингредиенты.

- Добавить соль, сахар, соду, муку. Хорошо вымешать

- Бананы очистить, нарезать тонкими колечками.

- На разогретую сковороду налить немного теста размером с оладушек. 

- Сверху разложить пару-тройку кружочков банана.

- Сверху налить ещё немного теста и разровнять по банановым кружочкам, чтобы они были покрыты.

- Выпекать на среднем огне с обеих сторон до золотистости. 

Суп с лапшой в банке

Популярный тренд "всё собою приготовленное ношу с собой" мне нравится. Если я ем на работе еду, приготовленную дома, то не испытываю дискомфорта в животе, непреодолимого желания уснуть немедленно, а также не хожу с тяжестью в животе до вечера.

Рецепты супа в банке или салата в банке, как теперь говорится, виральные. Нужно же было и мне опробовать. Хотя, идея стара, как доширак.

Итак, что у меня  нашлось и было использовано на 1 порцию:

Для заправки:

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. рисового уксуса (можно яблочный и т.д.)

0.5 ч.л. (5 г) арахисовой пасты

0.5 бульонного кубика (пожалуй, это - единственный ингредиент, который мне коробит душу) Можно, впрочем, и без него. Или заменить на замороженный кубик домашнего бульона

1 ч.л. кунжутного масла 

Шрирача соус - по степени смелости и стойкости

Для овощной нарезки нашинковать тонко:

Зелёный лук - обязательно

Пекинская капуста - горсть

Листья шпината или пакчой

Черемша, кориандр, шнитт-лук, петрушка

Шампиньоны 2-3 шт.

1/5 стручка перца чили

Кабачки видела в рецептах, но не добавляла

0.5 ч.л. натёртого имбиря

1 зубчик чеснока раздавить через пресс. (У меня был чёрный ферментированный. Он не такой терпкий.)

Сухая яичная лапша рамен 60г

Видела варианты с рисовой лапшой

БЖУ такой заготовки примерно 8/ 8/ 42 / 280 ккал / 100г

По желанию можно добавить ещё кунжутных семян или хлопьев чили, соль и пр.

- Ингредиенты заправки хорошо перемешать на дне ёмкости.

- Нашинковать овощи-грибы и сложить в ёмкость.

- Сверху положить лапшу.

- Можно сделать несколько ёмкостей и хранить в холодильнике.

- Когда придёт время обеда остаётся залить всю эту красоту кипятком из чайника и дать постоять несколько минут. Вуаля - вкусный обед готов за считанные минуты. 

Для белковой составляющей я использовала 100 г креветок

Белки можно добавить в ёмкость сразу, можно приготовить в отдельной посуде.

Это могут быть и варёные яйца, и остатки вчерашнего мясного пиршества, и приготовленные морские коктейли. 

Идея замечательная. На вкус получилось очень вкусно. Осталось решить 2 вопроса. В какой ёмкости лучше это транспортировать и есть. 800г банка, как в роликах, в офисе смотрится крайне странно. 500 г маловата, чтобы вместить и свежие овощи, и сухую лапшу. Да, и в принципе, потребляемый объём пищи не должен быть таким огромным. Пока стеклянный прямоугольный контейнер подошёл лучше.

    А ещё заботит вопростемпературы. Хочется этот супчик разогреть снова после того, как он настоялся и подостыл немного. Особенно, если банку достал из холодильника и кипятку нужно не только суп приготовить, но ещё и банку согреть. 😋

 

Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Уже год, как у меня на полке живёт книга Ottolenghi, Simple . В ней по-прежнему очень много закладок. Годовой план приготовления по рецептам из книги не удался. Но хорошо то, что библиотека книгу назад пока не требует и любезно продливает мои читательские сроки. Вот стало на одну закладку меньше.

Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Лучше брать кабачки среднего размера -  проще чистить, больше мякоти для фаршировки. (Я использовала довольно маленькие, молодые кабачки, чтобы порции были небольшие). Начинку можно сделать заранее (за день), останется только нафаршировать кабачки и приготовить.

на 2 порции (как основное блюдо) или 4 порции (как гарнир)

2 средних кабачка

0.5 зубчика чеснока, раздавить

1 большое яйцо, взбить

40 г пармезана или пекорино, мелко натереть

40 г свежих крошек из дрожжевого хлеба (измельчала в комбайне кусочки имеющейся магазинной булки)

100 г помидоров черри, разрезать на четвертинки (исп. половину)

2 ч.л. лимонной цедры (исп. гораздо меньше)

1 ст.л. сока лимона

4 ст.л. листьев орегано, мелко нарезать, и ещё несколько листочков для сервировки (исп. сушёный)

35 г кедровых орехов, слегка поджарить

3 ст.л. оливкового масла (не исп.)

- Ложкой выскоблить мякоть из кабачков не слишком сильно. Должны получиться лодочки, которые хорошо держат форму.

-  Мякоть переложить в сито и хорошенько отжать. Получится около 100 г выжатой мякоти.

-  Положить мякоть в миску, добавить чеснок, взбитое яйцо, пармезан, хлебные крошки и 1/4 ч.л. соли.

- Помидоры раздавить руками и положить к кабачкам. Перемешать.

- В маленькой миске смешать цедру лимона, измельчённое орегано и кедровые орехи.

- Половину добавить к кабачковой смеси, а половину оставить для сальсы. 

- Положить кабачки в форму для выпечки или на противень полой стороной вверх. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла (не исп.) и приправить 1/8 ч.л. соли.

- Начинить лодочки. Поставить запекаться на 15 мин при 230С, пока начинка не затвердеет и не станет зхолотисто коричневого цвета.

- Приготовить сальсу пока кабачки запекаются. (Не делала). К оставшимся орешкам цедрой добавить лимонный сок, оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и 1/8 ч.л. соли.

- Когда кабачки немного остынут положить сальсу поверх и украсить листочками орегано

Отличный гарнир. Как самостоятельное, полезное блюдо тоже хорошо. Интересный эффект получается у начинки. Мякиш создает ощущение какого-то фарша, нечто тёмное, хорошо держит форму, но вкус мяса отсутствует. Порой кажется, что, может, куриный фарш используется, т.к. нет яркого выраженного привкуса.

БЖУ: 3.5/ 3.5/ 5.57 / 67ккал / 100г

Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Уютное домашнее блюдо с тайскими нотами. Отличная альтернатива привычному тыквенному супу-пюре. 

Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Источник: журнал Oma Maitse, март 2024

Для супа:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

900 г  брюквы

400 г батата

2 ст.л. порошка неострого карри (исп.1 ст.л.)

по желанию 0.5 ч.л. кайенского перца (не исп.)

900 мл овощного бульона

400 мл кокосового молока (исп. 18% жирности) 

Для заправки: 

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сока лайма

2 ст.л. нарубленной зелени кинзы

- В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне обжаривать 4-5 минут крупно порезанный лук.

- Добавить порубленный чеснок, крупным кубиком порезанные брюкву и батат, а также специи.

Обжаривать 3-4 минуты.

- Влить в кастрюлю бульон и почти всю банку кокосового молока, оставив пару столовых ложек до подачи. 

- Довести до кипения. На медленном огне варить минут 25 до мягкости овощей.

- Превратить в пюре при помощи блендера.

- Для заправки смешать масло, сок лайма и нарубленную зелень кинзы.

- Разложив суп по порциям, кокосовым молоком выложить завитки на поверхности, а также украсить заправкой.

БЖУ: 1/ 3/ 4 / 42 ккал / 100г

В качестве белковой добавки я отдельно приготовила креветки с шампиньонами с чесноком и выкладывала их поверх супа. Это - идеальное дополнение, т.к. на 100г креветок приходится 100ккал, 19 г белка при почти нулевом содержании жиров и углеводов. А ещё, это - дополнительная "жевательная" структура, которая может замениться и семечками, и сухариками, и другими мясо-рыбными продуктами.