Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Чечевичная похлёбка с колбасками

Неожиданное открытие этой зимы. Густой, сытный, мясной, очень вкусный суп, который пришёлся по вкусу всей семье хотя очень отличается от классических супов на нашем столе. Для холодного времени года прекрасный выбор.

Чечевичная похлёбка с колбасками

Из рекламного выпуска Selver, Jõulukiri, 2017

 

4 дл зелёной чечевицы (исп. стакан, т.е. около 2,5дл)

2 лавровых листа

400 г  сырых гриль-колбасок (toor- või ahjuvorst) в натуральной оболочке.

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

3 черешка сельдерея

1 ст.л. сушёного или свежего орегано

1,5 дл насыщенного красного вина (не исп.)

3 большие моркови

1л говяжьего бульона

3 ст.л. кетчупа (исп.2 ст.л.)

4 дл замороженного или 5 дл свежего шпината

4 ст.л рубленной петрушки

Соль-перец, уксус красного вина по вкусу

Растительное масло или жир от выжарки

- Чечевицу промыть и отварить в воде с лавровым листом (воду брать в отношении 1:1) в течении 15 минут.

- В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить колбаски до коричневого цвета. Отложить их на разделочную доску и нарезать кусочками.

- В кастрюлу добавить ещё немного масла, если надо. На среднем огне обжарить мелко порезанный лук и чеснок до мягкости. Посолить.

- Положить порезанный сельдерейи орегано. Обжарить ещё немного.

- Влить вино, дать покипеть пока количество жидкости не уменьшится вполовину.

- Всыпать чечевицу вместе с водой, в которой она варилась.

- Влить бульон, всыпать колбаски и морковь, порезанную кубиками. Варить на среднем огне до мягкости моркови и чечевицы (около 35-45 минут).

- За 10-15 минут до сервировки подмешать кетчуп, добавить шпинат, петрушку и прогревать минут 5.

- Проверить вкус на соль-перец.

- При желании можно добавить уксус красного вина и подавать с булочкой с хрустящей корочкой.

Оригинальное время варки, полагаю, нужно для того, чтобы и овощи, и чечевица приобрели пюреобразную консистенцию. На деле я готовила раза в 1,5-2 быстрее, чтобы сохранялись текстура и полезные свойств продуктов.

Безалкогольный брусничный глёг

Никогда больше в течение года не придёт в голову, не возникнет вкусовым фантомом желание выпить чашечку глёга-глинтвейна- горячего вина. Только в рождественско-новогодние праздники.

А что делать самому маленькому гному тем, кому алкогольные напитки запрещены? Искать и пробовать разные варианты безалкогольных.

Безалкогольный брусничный глёг

Источник: журнал Pidulaud 2022

200г замороженной брусники

1 л воды

1 дл сахара фарина (брала 0,5)

1 дл сахара (брала 0,5)

2 палочки корицы

4 звёздочки бадьяна

- Ягоды разморозить и подавить.

- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.

- Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться минут 30. - Процедить.

Глёг можно приготовить заранее, а потом при необходимости подогреть. А можно ещё горячим залить в термос и отправиться с ним на прогулку в лес, на каток или просто во двор лепить снежную крепость.

Творожный торт с вишней

 Красиво, вкусно, почти чизкейк, но не чизкейк. Что это? Вкусный творожный торт.

Творожный торт с вишней 

Источник: вырезка из кулинарного приложения к журналу Яна

Основа:

250 г печенья Дигестив

100 г сливочного масла

Начинка:

250 г творога

300 г сметана

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишнёвого ликёра (не использовала)

3 яйца

0,75 ст.сахара

Покрытие:

1 л вишен (использовала 500г упаковку замороженных)

1 ст вишнёвого сока

0,5 ст. желирующего сахара (исп. 3 пластинки желатина и 2 ст.л. сахара)

- Печенье измельчить, смешать с мягким маслом. Выложить в форму 24-26 см, сформировать бортики.

- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.

- Для начинки смешать творог, сметану, ванильный сахар, желтки и ликёр.

- Начинку выложить в форму. Выпекать 50-60 минут при 175 С. Остудить.

- Вишню освободить от косточек, выложить поверх пирога.

- Вишнёвый сок нагреть до кипения, добавить желирующий сахар и ешё раз довести до кипения. Немного остудить, вылить на ягоды. 

- Если используется желатин, то замочить его на 5 минут, затем добавить в горячий сок.

- Когда желатин полностью растворится в соке, вылить смесь на ягоды.

- Дать остыть и затем подержать в холодильнике 3-4 часа. 

Кабачок фаршированный и пирог/маффины из кабачка

Очень мне понравилась осеннее вольное цитирование Воланда: "Никогда и ни у кого не просите кабачки и яблоки. Сами предложат и сами всё дадут". 

Удивительным образом в этом году мои дети с удовольствием ели фаршированные кабачки. Обычно разрезаю среднего размера кабачок/цукини вдоль на две половинки и вынимаю мякоть. Получаются две лодочки, которые можно заполнить любой начинкой. Моей выдумки, как правило, хватало на то, чтобы сделать зажарку из овощей и смешанного фарша и присыпать сыром. Иногда добавляла готовые бобовые.

Несколько иной вариант ёмкости нашла  в журнале Good Food, September 2013. И самое то, что мне нравится - безотходное сочетание  рецептов: вынутая мякоть потом используется в выпечке пирога.

Фаршированные кабачки аматричиана

1 крупный кабачок

125 г моцареллы

Для соуса аматричиана:

2 ч.л. оливкового масла

150 г кубиков панчетты (я не была оригинальной и посчитала, что панчетта - это жирно и снова использовала фарш)

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

большая веточка тимьяна

1 лавровый лист

2-3 ч.л. уксуса красного вина

2 банки рубленных томатов по 400г (исп. 1 банку)

большой стакан красного вина (не исп.)

щепотка сухих хлопьев чили

- Для соуса обжарить панчетту около 5 минут в 1 ч.л. масла.

- Лук и чеснок порубить мелко. Добавить к панчетте.

- Приправить тимьяном, лавровым листом и слегка присыпать  сахарной пудрой.

- Лук обжарить до золотистого цвета.

- Влить в сковородку уксус, томаты, вино. Приправить солью, чили и оставить кипеть на медленном огне на 30 минут. (здесь мне показалось, что жидкости будет слишком много. Поэтому использовала только одну банку томатов и немного воды)
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!

- Смазать форму или противень маслом, установить кабачковые стаканчики и запекать в духовке 30 минут при 200С. (мне кажется достаточно 15-20 минут).

- Запёкшиеся кабачки наполнить соусом, закрыть фольгой и выпекать ещё 30 минут (возможно, рецепт подразумевает использование переросших, задеревеневших кабачков и поэтому время их запекания такое долгое. Так как начинка уже готовая, то я выпекала ещё минут 7 и без фольги, а потом положила моцареллу и дождалась, когда он расплавится).

- Потом присыпать тёртой моцареллой и запекать  ещё 10 минут. (Здесь нужно за моцареллой присматривать, чтобы она сильно не расплавилась и не утекла на противень, а то на противне получится сырный блин, а это совсем другая история 😊)

Кабачковый кекс с орехами пекан и кленовым айсингом

300 г кабачка 

250 мл подсолнечного масла

300 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1,5 ч.л. пекарского порошка)

0,5 ч.л. пекарского порошка (исп. соду т.к. порошок уже к обычной муке добавила)

250 г светлого коричневого сахара

4 больших яйца

1 апельсин - цедра и сок (использовала лайм)

3 ч.л. смеси специй для рождественской выпечки

200 г орехов пекан

Для айсинга

50 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

4 ст.л. кленового сиропа

- Кабачок натереть на крупной тёрке.

- В большой миске смешать муку, порошок для выпечки и специи.

- В другой ёмкости яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру апельсина, растительное масло.

- Добавить кабачок и 150г орехов. Хорошо перемешать.

- Потом масляную смесь ввести в мучную.

- Круглую форму диаметром 22см смазать маслом. Тесто перелить в форму.

- Выпекать 1ч и 20 мин при 160С/ 140С в режиме с конвекцией. (Маффины выпекала при 170С около 30 минут до сухой зубочистки).

- Кекс оставить остывать полчаса до того, как вынуть из формы.

- Для айсинга взбить все ингредиенты вместе.

- Когда кекс полностью остынет шпатулой распределить айсинг  по поверхности и присыпать оставшимися орехами.

Из половинной порции получилось 9 маффинов. Они нежные и воздушные благодаря растительному маслу. Хорошо подходят  для пикника с друзьми в парке.

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Торт "Кучерявый мальчик" (Kräsupea) по-летнему

Обычно в этот торт добавляют вишни. Но в летнее время, когда клубника уже отходит, а черешня набирает самый сок, нужно попробовать новое сочетание - их дуэт будет работать прекрасно.

Летний "Кучерявый мальчик"  (Kräsupea) с клубникой и черешней

Бисквиты:

4 яйца

300 г сахара (исп. 200 г)

330 г муки

1 ч.л. соды

400 г сметаны

3 ст.л. какако

Начинка:

300 г клубники

250 г черешни 

1,2 кг сметаны (исп. 1кг)

жидкость от компота или любой сок по вкусу для пропитки

Шоколадная глазурь:

50 г шоколада

40 г сливочного масла

1 дл 35% сливок  (заменила на 3/4 дл молока)

1 ст.л. сахарного сиропа (не исп.)

1 ст.л. какао

- Взбить яйца с сахаром.

- В другой миске соединить муку с содой и добавить  это к яичной смеси.

- Хорошо перемешать  и ввести сметану. Взбить.

- Половину теста отложить в другую миску и добавить к ней какао.

- Тесто с какао вылить в круглую форму диаметром 26см.

- Светлое тесто выпекать в прямоугольной форме 20х26 см.

- Выпекать 25 минут при 180С. Дать остыть.

- Нарезать светлый бисквит на кубики.

- Ягоды порезать на куски поменьше, смешать со  сметаной и кусочками бисквита.

- Бисквит с какао пропитать и выложить сверху сметанную смесь.

- Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт зафиксировал форму.

- Для шоколадной глазури ингредиенты медленно нагревать и хорошо перемешать до однородной массы.. Полить получившийся торт шоколадной глазурью.

На две формы 22см использовала половинную порцию. Тесто размазывалось только-только в размер формы, а сметаны для кремя, на мой взгляд, можно взять меньше, чтобы торт лучше  держал форму. Ещё я игнорировала пункт пропитки коржа-основания. Подумала, что верхняя часть будет достаточно влажной. Но нет, лучше попробовать  пропитать, чтобы не было разделения на верхнюю и нижнюю часть.

Блинчики из яблока и цветной капусты

 Самые большие мастерицы сделать еду привычного вкуса из непривычных или отвергнутых  продуктов это - мамы маленьких детей. Слава Богу, сейчас мы называем продукты своими именами. И детям даже позволительно высказывать своё умеренное "Фи" в отношении продуктов, которые не пришлись по вкусу.

В  этом вкусовом эксперименте роль играли другие задачи. Во-первых, полезно. А во-вторых, сам эксперимент со вкусами и любопытство. Ну так вот, привкус капусты, как ни крути, доминировал. Яблоко у меня было зелёное, кислое Granny Smith. Возможно, садовое в сезон будет более ароматным и капустный дух скроет лучше. Но нам это не мешало. И сама идея замешать тесто из всего, что найдётся, мне понравилась.

Блинчики из яблока и цветной капусты

Источник: вырванный листок из какого-то журнала

1,5 стакана (прибл.200г) соцветий цветной капусты

1 крупное яблоко

1 стакан воды

1 стакан кефира

3 яйца

2 стакана муки

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч.л. соли

- Цветную капусту отварить в подсоленнойводе до мягкости (около 10 мин.). Слить и дать хорошо обсохнуть.

- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.

- Капусту, яблоко и воду превратить в пюре при помощи блендера.

- Добавить яйца и кефир.

- В отдельной посуде смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. 

- Жидкие ингредиенты подмешать к сухим.

- Жарить небольшие блинчики. Подавать с вареньем или сметаной. 

Классическая творожная запеканка с изюмом

    Хорошие рецепты обязательно надо записывать. В прошлом году нашла прекрасный рецепт ревеневого пирога. Была уверена, что у себя в блоге и нашла 😁, что запись у меня есть и надо только нажать в поиске "ревень". И вот .... сейчас начинается сезон, а я без рецепта. Потому что, оказалось, что я его откуда-то подглядывала, а записывать не стала. А за год-то память поистёрлась. 😢 Поэтому записываю рецепт творожной запеканки, которая хорошо держит форму. И на нашем столе замечательно идёт в дуэте с киселём. А то опять забуду.

Классическая творожная запеканка с изюмом

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2019

3 яйца (желтки и белки раздельно)

3 ст.л. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

400 г творога

3 ст.л. пшеничной муки

5 ст.л. изюма (беру меньше)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сметаны

- Взбить белки в крепкую пену.

- Желтки взбить с сахаром и ванилью.

- Добавить 400г творога, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Хорошо взбить.

- Добавить изюм.

- Аккуратно подмешать белки, сохраняя их воздушность.

- Выпекать в форме 20х25см (использую круглую на 22см) 35-40 минут при температуре 180С.

Как правило, эта запеканка идёт у нас на завтрак. Поэтому, как лайфхак, можно саму запеканку приготовить накануне. А утром узх по-быстрому сварить кисель.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.