Вафли с чёрной смородиной

Рецепт увидела у Насти. Несложно, вкусно, можно пристроить запас чёрной смородины из морозилки. ☝

Вафли с чёрной смородиной

100г греческого йогурта (исп. и скыр, и творожную пасту)

2 яйца

3-4 г сахзама (исп. ст.ложку сахара)

30 г чёрной смородины (можно замороженную и чуть больше)

90 г муки

3-4 г разрыхлителя

Для крема взбить блендером:

100 г греческого йогурта

20 г чёрной смородины

1-2 г сахзама (исп. обычный сахар по вкусу)

- Для теста смешать все ингредиенты.

- Выпекать вафли ок. 3 минут (зависит от вафельницы)

- Приготовить крем и подавать с ним.

Бейглы из творога

На просторах Интернета рецепты слегка отличаются пропорциями ингредиентов, но смысл солёного сырника с сыром остаётся. Всё это, конечно, для ПП и увеличения количества белка в рационе.

Бейглы из творога

На 4 штуки:

1 пачка творога 180-200 г (Farmi Lahja)

1 яйцо

50 г сыра (Forte, на половину с моцареллой тоже вкусно)

80 г рисовой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

соль

кунжут, мак для посыпки

специи по вкусу (для пиццы, Pasta Rossa)

- В миске смешать все ингредиенты кроме посыпки.

- Разделить на 4 части. Скатать каждую в шарик, потом приплюснуть и сделать отверстие посередине. Выложить на бумагу для выпечки Отверстие - самая сложная часть, потому что масса разваливается. Надо приноровиться.

- Посыпать сверху семенами.

-  Выпекать при 180С минут 30 до красивого золотистого цвета.

Можно разогревать перед подачей или использовать в холодном виде. Можно разрезать бейгл и начинять его классически ветчиной, рыбойи т.д. А вкусно и без начинки подавать к супу.

КБЖУ: 14/ 7/ 12/ 148ккал (1 шт ок.80г)

Пирожное картошка из нута

Рецепт почерпнула где-то с просторов Интернета. Вообще, в первоначальном варианте там ром не упоминается. Но я очень люблю ромовые пирожные Картошка. Поэтому для меня это - вариант "ПП дессертов". Насколько слово дессерт и ПП могут вместе сосуществовать. Сладенькое  - оно и есть сладенькое. Однако, если мы посмотрим на то, что используем минимально переработанные продукты. И каждый из них растительного происхождения, то калораж и сладость приобретают всё-таки очень ПП окрас. 

Пирожное картошка из нута

250 г отварного нута

50 г порошка натурального какао без добавок

130 г  фиников

50 г орехов

100 мл растительного молока (исп.миндальное)

1 ч.л. ромовой эссенции

Для подачи:

- порошок какао

- миндаль 

- Финики отделить от косточек. Если они сухие, то залить кипятком и дать постоять. (добавляла ещё сушёный инжир)

- Все ингредиенты измельчить в максимально однородную массу. (у меня была суховата и измельчилась крупицами).

- Сформировать пирожные подходящей формы и размера. Я делала шарики по 40 грамм и из половинной порции получилось 7 штук.

- Обвалять пирожное в какао и украсить миндалём. У меня масса была довольна ломкая. Поэтому орешек углублять надо аккуратно.

- Хранить в холодильнике.

БЖУ: 7.7 / 4.75 / 34.7 / 206 ккал

Порция по 40 г - 80 ккал на штуку.

Гранола с вишней и шоколадом

Эта гранола наполнена таким количеством семян, что насытит даже небольшой порцией. Положить 30-40 г на порцию греческого йогурта, добавить ягод и полноценный завтрак готов.

Гранола с вишней и шоколадом

120 г овсянки

120 г семян подсолнечника

120 г тыквенных семечек

120 г миндальных хлопьев

30мл (исп. 10 мл) оливкового масла

1 ч.л. ванильного экстракта

щепотка соли

50 г сушёной вишни

75 г дроблёного какао

50 г семян чиа

- Смешать овсянку, семена подсолнечника и тыквы, миндальные хлопья, ОМ, ванильный экстракт и соль.

- Выпекать 25-30 минут при 180С до золотистого цвета. В промежутке перемешать разок.

- Дать смеси остыть.

- Дроблёное какако измельчить в мини-блендере.

- В остывшую смесь добавить вишню и какао,  а также семена чиа (это сохранит полезные жиры)

БЖУ: 14.4 / 31 / 25 / 422 ккал

Блины на твороге

На просторах Интернета скопировала рецепт. Вот интересно, что я - взрослая тётенька, "а в Деда Мороза" до сих пор верю. Каждый раз у меня теплится надежда, что рекламируя, продавая свой продукт, люди говорят правду. И вот логически понимаю, что из входных ингредиентов не могут получиться обычные блины, но всё равно ожидаю. 😀

Итак, блины на твороге. Они по вкусу напоминают сырники. Только тонкие. Они вполне эластичные, но из-за мягкой текстуры легко могут повредиться лопаточкой при переворачивании. И остроконечные начинки легко его продырявят. Они выпекаются на всей сковороде, но не получаются тонкими.

Однако, почему бы и да.  Дополнительное количество белка и кальция никому не повредит. Вкусно с начинкой из яблок, припущенных с корицей.

Блины на твороге

3 яйца

240 г мягкого творога 4%

120 г муки

120 г кипятка

подсластитель по желанию и вкусу

- Всё смешать до однородности и выпекать с обеих сторон до золотистого цвета.

КБЖУ: 144 ккал/ 10 / 5/ 15

При использовании обезжиренного творога колораж будет снижен.

Витаминный шот с облепихой

Витаминный шот с облепихой

50г облепихи

1 большой апельсин

7 г имбиря

1 ч.л. сиропа агавы или мёда

0.2 ч.л. Кайенского перца

0.25 ч.л. куркумы

- Из апельсина выжать сок. (Чтобы не терять полезную клетчатку пыталась очистить апельсин на сектора без плёнок и косточек. Это полезнее, но времязатратнее.)

- Имбирь натереть на тёрке (Порезанный кусочками имбирь мой блендер не перемолол. Приходилось закусывать кусочками имбиря после каждого глотка).

- В блендере смешать все ингредиенты. Употребить тут же и прислушиваться к благодарностям от своего организма. 😊

Паприкаш с курицей

 После прогулки по зимним улицам Будапешта паприкаш с клёцками, поданный на ужин, казался самым божественным блюдом на свете. Согревающая подлива, несухое мясо и много паприки. Я представляла себе, что прилечу домой и сразу же, в первую очередь начну его готовить. Даже чемодан разберу после. 😊😉  Но прошёл день, затем другой, а потом ещё много дней. И как-то позабылась да отложилась идея приготовить паприкаш. Но вот на глаза попался рецепт в кулинарном журнале. И я приготовила по нему. Было вкусно. Но вау не случилось. В следующий раз добавлю немного острого перца, а также не буду класть порошок копчёной испанской паприки.

Паприкаш с курицей

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2025

1 кг мяса куриных бёдер

3 ст.л. растительного масла

2 луковицы

4 зелёных паприки

3 зубчика чеснока

2 дл куриного бульона

3 ст.л. порошка паприки

250 г сметаны

1 ст.л. муки

соль-перец

3 ст.л. свежерубленной петрушки

- Бёдра разделить на довольно крупные куски, разрезав части на четыре.

- В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.

- Посолить. Отложить в сторону.

- Лук мелко порезать. Паприку очистить от семян, порезать на средние квадратики.

- На сковороде обжарить лук. 

- Добавить кусочки паприки и обжаривать минуты 3-4.

- Мелко измельчить чеснок. Добавить в сковороду чеснок и порошок паприки.

- Влить куриный бульон. Довести до кипения.

- Всыпать куриные кусочки. Накрыть сковороду крышкой и томить до мягкости мяса (около 30 мин).

-Вмешать в сметану муку. Ввести сметану в соус. Потомить под крышкой ещё 5-7 минут.

- Присыпать сверху петрушкой.

Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

Хурма - фрукт сезонный. У нас он появляется на прилавках с середины осени. Можно купить крепкую, мягкую, турецкую, греческую. Едим, как правило, в свежем виде. Пробовала сушить - натуральный продукт не очень пошёл.  Покупная, вяленная, сахарная гораздо вкуснее. 😄 А вот салат, как стартер очень даже хорош. Это - как классические сочетания сыра с виноградом и дыни с ветчиной в одной тарелке.

Количество приблизительно на глаз. Исходя из запасов холодильника, радости глазу и желания соблюдать баланс здорового питания.

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

2-3 горсти салатных листьев

1 хурма

1 упаковака сыра с белой плесенью (бри / камамбер)

100 г сыровяленой ветчины (прошутто, хамон, коппа)

Заправка:

1 ч.л. мёда

1 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами

сок 1 лайма

соль-перец

2 ст.л. оливкового масла 

- На блюдо выложить подушку из салатных листьев.

- Разложить сверху кусочки хурмы и сыра в красивом художественном беспорядке.

- Промежутки заполнить тонкими кусочками ветчины.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Варьировать и добавлять ингредиенты согласно своему вкусу. 

- Полить салат сверху заправкой и подавать.

Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.