Круассаны со сливочной начинкой и голубикой

Люблю, когда продукты не выбрасываются, а обретают вторую жизнь в новых блюдах и начинают спорить, какая же из этих жизней интереснее и вкусне. Полежавшие, зачерствевшие круассаны можно превратить в отличное лакомство по мотивам французского тоста. 

Количество ингредиентов надо брать на глаз исходя из размеров формы и количества оставшейся вчерашней выпечки. Главное - идея: делаем творожно-сливочную массу, начиняем ей круассаны, выкладываем в форму, заливаем яично-молочной смесью и запекаем.

Для начинки я взяла то, что было в холодильнике:

сливочный сыр

остатки от творога

немного сметаны

сахар

голубика

Для заливки:

яйца

молоко

ванильный сахар

Запекать около 30 минут при 180-190 градусах.

У меня круассанов было не так много. Поэтому в ход пошли ломтики обычной булки. Клала начинку между двух ломтиков булки, как сэндвич., резала треугольником и укладывала в форму. И тоже был отличный результат.

Банановый хлеб с орехами пекан и шоколадом

Очень вкусный вариант бананового хлеба. Долгое время нашим фаворитом и палочкой-выручалочкой был БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОКОСОМ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ из книги Kitchen. Но этот с шоколадом и орехами тоже очень хорош. Подходит для веганов или ситуации, когда нужно быстро что-то испечь, а у вас закончились яйца или сливочное масло

Банановый хлеб с орехами пекан и шоколадом

Источник: «Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов». Рукмини Айер

3 спелых банана (около 300г в очищенном виде)

75 мл оливкового масла

80 г мягкого тёмно-коричневого сахара (исп. 40г и нам было слишком сладко)

2 мандарина, цедра и сок (исп.1 апельсин)

250 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1 ч.л. соды)

2 ч.л. разрыхлителя

100 г тёмного шоколада или шоколадных капель 70% (исп. 2/3 порции)

100 г орехов пекан крупно порубить (исп. 2/3 порции)

- Смешать размятые вилкой в пюре бананы с оливковым маслом, соком и цедрой до однородности.

- Всыпать муку и разрыхлитель. Слегка перемешать.

- Добавить по ¾ тёмного шоколада и орехов.

- Разровнять тесто в форме. Посыпать оставшимся шоколадом и орехами.

- Выпекать около 20 минут при 180С / 160С с конвекцией до сухой спички (там, где нет шоколада).

- Остудить 5 минут в форме, а потом переложить на решётку.

 

На заметку: Почти весь тёмный шоколад с содержанием какао 70% и выше изготавливается без добавления молока. Но внимательно читайте этикетку.

 

Салат из рукколы с козьим сыром и беконом

Богатая на разные вариации  комбинация. Хороший вариант на гарнир к грилю, а может, самостоятельное блюдо вместо тарелки картошки с мясом. Типа ПП.

Салат из рукколы с козьим сыром и беконом 

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2018

100г рукколы

150 г козьего сыра (исп. Дорблю)

140 г сырокопчёного бекона

горсть кедровых орешков

Заправка:

2 ст.л. оливкового масла холодного отжима

1 ст.л. лимонного сока

соль-перец

- Бекон порезать средними кусочками и слегка обжарить.

- Кедровые орешки прокалить на сухой сковороде.

-  В салатнике смешать  рукколу, бекон, сыр и орешки.

- Заправить салат и слегка перемешать.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Начался май. Единственное растение, которым сейчас угощает сад - ревень. Он же рабарбар. 

Сочный домашний пирог. Который, к тому же, и красиво выглядит всегда будет встречен с радостью всеми домочадцами.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Тесто:

2 дл муки (подходит и спельта)

100 г холодного сливочного масла

50 дл нерафинированного сахара

1 дл кокосовой стружки

Творожная начинка:

3 яйца (белки, желтки раздельно)

0.75 дл нерафинированного сахара

1 ч.л. ванильного сахара

400 г творога

2 ст.л сметаны или греческого йогурта

2 средних стебля ревеня

- Измельчить в крошку все ингредиенты для теста.

- 3/4 массы высыпать в форму 20-22 см и примять руками.

- Белки взбить в крепкую пену.

- Для жидкой заливки смешать желтки, сахар, ваниль, творог и йогурт.

- Аккуратно подмешать взбитые белки.

- На основу вылить творожную начинку. Сверху распределить порезанный кубиками ревень.

- Присыпать оставшейся 1/4 крошкой.

- Выпекать при 190С 40-50 минут до золотистости пирога.

Крошки получется не очень много. Поэтому для формы даже 24 см лучше добавить ещё половинную порцию ингредиентов.

Йогуртовый пудинг с манго и маракуйей

Рецепт сфотографирован из журнала в парикмахерской. Лёгкий йогуртовый десерт с тропическим вкусом. Использовала мякоть спелого свежето манго, но можно воспользоваться и консервированным манго или пюре.

250 г мякоти спелого манго

130 мл апельсинового сока (пошло 2 апельсина для сока)

1 лайм - сок и цедра

1 пакетик желатина (исп. 3 пластинки)

400 г натурального йогурта

2-3 свежих плода маракуйи (вместо неё можно сделать слой цитрусового желе)

- В блендере взбить мякоть манго с цедрой и соком лайма.

- Желатин соединить с апельсиновым соком, оставить набухать, а затем растворить. (Если хочется более крепкой желеобразной структуры, или йогурт жидкий, то можно добавить 4-5 пластинок).

- В манговое пюре перелить сок с желатином, перемешать.

- Добавить йогурт. Взбивать 3-5 минут. Смесь должна немного увеличиться в объёме.

- Разложить по формочкам (4-6) и поставить в холодильник до полного застывания.

- Потом аккуратно чайной ложкой извлечь мякоть маракуйи и разложить поверх пудинга. 

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Конопля, как ингредиент ПП может показаться подозрительным. На самом деле семена "съедобной" конопли - источник витамина Е и антиоксидантов, содержат много белка и пищевых волокон, жирных кислот омега-3 и 6, а также минералов (магний, цинк, калций, железо, калий, фосфор). В кулинарии подходят в качестве добавки в выпечку, смузи, мюсли, йогурт и кашу.

Очень удачный рецепт батончиков мюсли. Давно как-то приобрела силиконовую форму для того, чтобы делать батончики самой. Но готовила очень редко. Этот рецепт, как мне кажется, подарит форме вторую жизнь. На её объём пошла ровно половинная порция ингредиентов.

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2021

100 г фиников Меджул без косточек

1 спелый банан

1 ч.л. корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г очищенных грецких орехов

250 г ЦЗ овсянки

50 г семян конопли (исп. очищенные)

- Финики крупно порезать и залить 100мл кипятка. Дать постоять минут 10.

- В комбайне превратить в густую пасту: банан, корицу, экстракт ванили, щепотку соли, финики вместе с жидкостью, половину порции орехов и 100г овсянки.

- Оставшиеся орехи порубить ножом.

- Переложить пасту в миску и перемешать с оставшимися орехами, овсянкой и семенами конопли.

- Форму 20х20см выстелить бумагой для выпечки. Смесь утрамбовать в форме.

- Выпекать при 180С 20-25 минут до золотистого цвета. Убедиться, что смесь скрепилась хорошо.

- Дать полностью остыть и  нарезать на батончики желаемой формы и размера. 

Дети попросили в следующий раз добавить сухофруктов. Ещё думаю, что можно вписать немного яблочного пюре. Главное - включить фантазию.

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Кимчи от Кристины

Кимчи от Кристины 

2 кочана Китайской капусты

пучок перьев зелёного лука (не исп.)

1 дайкон (не исп.)

3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

1 яблоко

имбирь размером с большой палец

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рыбного соуса (за неимением удвоила дозу соевого соуса)

2 ст.л. порошка или хлопьев чили (исп. половинку сушёного стручка и мне было вполне достаточно)

1 ст.л. порошка паприки

морская соль

- Качан капусты разрезать вдоль на 4 половинки и промыть под проточной водой.

- Нарезать примерно 5 см (делала 2-3 см) кусками и сложить в большую миску, персыпая слои  хорошей горстью соли.

- Оставить на 2-3 часа.

- В кухонном комбайне в пасту измельчить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь. Добавить соусы и приправы.

- Редис нашинковать на тонкие брусочки.

- Зелёный лук вместе с белой частью нарезать отрезками по 5 см.

- Промыть в дуршлаке капусту от соли, отжать от лишней воды.

- Соединить капусту, редис и зелёный лук. Вмассировать пасту в овощи (обязательно использовать резиновые перчатки).

- Оставить на 2-3 дня под грузом и крышкой стоять при комнатной температуре (использовала плотный пакет с водой).

- Когда смесь  начинёт пузыриться, то переложить в банки. (подходящий на мой вкус запах появился на 4й день)

- При подаче присыпать семенами кунжута. 

- В холодильнике с закрытой крышкой может простоять до 2х месяцев.

Салат с моцареллой и авокадо от Кристины Шмигун

Ещё один хороший салат - аккомпанимент под рыбу-мясо. Поскольку моцарелла и авокадо обладают очень спокойным вкусом, то общее вкусовое ощущение от салата тоже нейтральное и подходящее подо всё.

Салат с моцареллой, авокадо и клубникой

Источник: интервью с эстонской лыжницей журналу Oma Maitse, январь-февраль 2021

100г салатной зелени

1 крупное авокадо

2 помидора

1 шарик моцареллы

200г дыни или клубникий (исп.размороженную)

100г вяленых томатов в масле

Заправка:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ч.л. мёда

соль-перец

Бальзамико крем по желанию

- На салатные листья разложить кусочки авокадо, крупно порезанные помидоры, разобранную кусками моцареллу, порезанную дыню или клубнику, а также полоски вяленых томатов.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Полить салат заправкой. При желании можно сбрызнуть бальзамико.

- Хорошо подавать с полосочками лосося.

Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит.