Йогуртовый пудинг с манго и маракуйей

Рецепт сфотографирован из журнала в парикмахерской. Лёгкий йогуртовый десерт с тропическим вкусом. Использовала мякоть спелого свежето манго, но можно воспользоваться и консервированным манго или пюре.

250 г мякоти спелого манго

130 мл апельсинового сока (пошло 2 апельсина для сока)

1 лайм - сок и цедра

1 пакетик желатина (исп. 3 пластинки)

400 г натурального йогурта

2-3 свежих плода маракуйи (вместо неё можно сделать слой цитрусового желе)

- В блендере взбить мякоть манго с цедрой и соком лайма.

- Желатин соединить с апельсиновым соком, оставить набухать, а затем растворить. (Если хочется более крепкой желеобразной структуры, или йогурт жидкий, то можно добавить 4-5 пластинок).

- В манговое пюре перелить сок с желатином, перемешать.

- Добавить йогурт. Взбивать 3-5 минут. Смесь должна немного увеличиться в объёме.

- Разложить по формочкам (4-6) и поставить в холодильник до полного застывания.

- Потом аккуратно чайной ложкой извлечь мякоть маракуйи и разложить поверх пудинга. 

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Конопля, как ингредиент ПП может показаться подозрительным. На самом деле семена "съедобной" конопли - источник витамина Е и антиоксидантов, содержат много белка и пищевых волокон, жирных кислот омега-3 и 6, а также минералов (магний, цинк, калций, железо, калий, фосфор). В кулинарии подходят в качестве добавки в выпечку, смузи, мюсли, йогурт и кашу.

Очень удачный рецепт батончиков мюсли. Давно как-то приобрела силиконовую форму для того, чтобы делать батончики самой. Но готовила очень редко. Этот рецепт, как мне кажется, подарит форме вторую жизнь. На её объём пошла ровно половинная порция ингредиентов.

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2021

100 г фиников Меджул без косточек

1 спелый банан

1 ч.л. корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г очищенных грецких орехов

250 г ЦЗ овсянки

50 г семян конопли (исп. очищенные)

- Финики крупно порезать и залить 100мл кипятка. Дать постоять минут 10.

- В комбайне превратить в густую пасту: банан, корицу, экстракт ванили, щепотку соли, финики вместе с жидкостью, половину порции орехов и 100г овсянки.

- Оставшиеся орехи порубить ножом.

- Переложить пасту в миску и перемешать с оставшимися орехами, овсянкой и семенами конопли.

- Форму 20х20см выстелить бумагой для выпечки. Смесь утрамбовать в форме.

- Выпекать при 180С 20-25 минут до золотистого цвета. Убедиться, что смесь скрепилась хорошо.

- Дать полностью остыть и  нарезать на батончики желаемой формы и размера. 

Дети попросили в следующий раз добавить сухофруктов. Ещё думаю, что можно вписать немного яблочного пюре. Главное - включить фантазию.

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Кимчи от Кристины

Кимчи от Кристины 

2 кочана Китайской капусты

пучок перьев зелёного лука (не исп.)

1 дайкон (не исп.)

3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

1 яблоко

имбирь размером с большой палец

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рыбного соуса (за неимением удвоила дозу соевого соуса)

2 ст.л. порошка или хлопьев чили (исп. половинку сушёного стручка и мне было вполне достаточно)

1 ст.л. порошка паприки

морская соль

- Качан капусты разрезать вдоль на 4 половинки и промыть под проточной водой.

- Нарезать примерно 5 см (делала 2-3 см) кусками и сложить в большую миску, персыпая слои  хорошей горстью соли.

- Оставить на 2-3 часа.

- В кухонном комбайне в пасту измельчить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь. Добавить соусы и приправы.

- Редис нашинковать на тонкие брусочки.

- Зелёный лук вместе с белой частью нарезать отрезками по 5 см.

- Промыть в дуршлаке капусту от соли, отжать от лишней воды.

- Соединить капусту, редис и зелёный лук. Вмассировать пасту в овощи (обязательно использовать резиновые перчатки).

- Оставить на 2-3 дня под грузом и крышкой стоять при комнатной температуре (использовала плотный пакет с водой).

- Когда смесь  начинёт пузыриться, то переложить в банки. (подходящий на мой вкус запах появился на 4й день)

- При подаче присыпать семенами кунжута. 

- В холодильнике с закрытой крышкой может простоять до 2х месяцев.

Салат с моцареллой и авокадо от Кристины Шмигун

Ещё один хороший салат - аккомпанимент под рыбу-мясо. Поскольку моцарелла и авокадо обладают очень спокойным вкусом, то общее вкусовое ощущение от салата тоже нейтральное и подходящее подо всё.

Салат с моцареллой, авокадо и клубникой

Источник: интервью с эстонской лыжницей журналу Oma Maitse, январь-февраль 2021

100г салатной зелени

1 крупное авокадо

2 помидора

1 шарик моцареллы

200г дыни или клубникий (исп.размороженную)

100г вяленых томатов в масле

Заправка:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ч.л. мёда

соль-перец

Бальзамико крем по желанию

- На салатные листья разложить кусочки авокадо, крупно порезанные помидоры, разобранную кусками моцареллу, порезанную дыню или клубнику, а также полоски вяленых томатов.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Полить салат заправкой. При желании можно сбрызнуть бальзамико.

- Хорошо подавать с полосочками лосося.

Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Чечевичная похлёбка с колбасками

Неожиданное открытие этой зимы. Густой, сытный, мясной, очень вкусный суп, который пришёлся по вкусу всей семье хотя очень отличается от классических супов на нашем столе. Для холодного времени года прекрасный выбор.

Чечевичная похлёбка с колбасками

Из рекламного выпуска Selver, Jõulukiri, 2017

 

4 дл зелёной чечевицы (исп. стакан, т.е. около 2,5дл)

2 лавровых листа

400 г  сырых гриль-колбасок (toor- või ahjuvorst) в натуральной оболочке.

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

3 черешка сельдерея

1 ст.л. сушёного или свежего орегано

1,5 дл насыщенного красного вина (не исп.)

3 большие моркови

1л говяжьего бульона

3 ст.л. кетчупа (исп.2 ст.л.)

4 дл замороженного или 5 дл свежего шпината

4 ст.л рубленной петрушки

Соль-перец, уксус красного вина по вкусу

Растительное масло или жир от выжарки

- Чечевицу промыть и отварить в воде с лавровым листом (воду брать в отношении 1:1) в течении 15 минут.

- В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить колбаски до коричневого цвета. Отложить их на разделочную доску и нарезать кусочками.

- В кастрюлу добавить ещё немного масла, если надо. На среднем огне обжарить мелко порезанный лук и чеснок до мягкости. Посолить.

- Положить порезанный сельдерейи орегано. Обжарить ещё немного.

- Влить вино, дать покипеть пока количество жидкости не уменьшится вполовину.

- Всыпать чечевицу вместе с водой, в которой она варилась.

- Влить бульон, всыпать колбаски и морковь, порезанную кубиками. Варить на среднем огне до мягкости моркови и чечевицы (около 35-45 минут).

- За 10-15 минут до сервировки подмешать кетчуп, добавить шпинат, петрушку и прогревать минут 5.

- Проверить вкус на соль-перец.

- При желании можно добавить уксус красного вина и подавать с булочкой с хрустящей корочкой.

Оригинальное время варки, полагаю, нужно для того, чтобы и овощи, и чечевица приобрели пюреобразную консистенцию. На деле я готовила раза в 1,5-2 быстрее, чтобы сохранялись текстура и полезные свойств продуктов.

Безалкогольный брусничный глёг

Никогда больше в течение года не придёт в голову, не возникнет вкусовым фантомом желание выпить чашечку глёга-глинтвейна- горячего вина. Только в рождественско-новогодние праздники.

А что делать самому маленькому гному тем, кому алкогольные напитки запрещены? Искать и пробовать разные варианты безалкогольных.

Безалкогольный брусничный глёг

Источник: журнал Pidulaud 2022

200г замороженной брусники

1 л воды

1 дл сахара фарина (брала 0,5)

1 дл сахара (брала 0,5)

2 палочки корицы

4 звёздочки бадьяна

- Ягоды разморозить и подавить.

- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.

- Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться минут 30. - Процедить.

Глёг можно приготовить заранее, а потом при необходимости подогреть. А можно ещё горячим залить в термос и отправиться с ним на прогулку в лес, на каток или просто во двор лепить снежную крепость.

Творожный торт с вишней

 Красиво, вкусно, почти чизкейк, но не чизкейк. Что это? Вкусный творожный торт.

Творожный торт с вишней 

Источник: вырезка из кулинарного приложения к журналу Яна

Основа:

250 г печенья Дигестив

100 г сливочного масла

Начинка:

250 г творога

300 г сметана

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишнёвого ликёра (не использовала)

3 яйца

0,75 ст.сахара

Покрытие:

1 л вишен (использовала 500г упаковку замороженных)

1 ст вишнёвого сока

0,5 ст. желирующего сахара (исп. 3 пластинки желатина и 2 ст.л. сахара)

- Печенье измельчить, смешать с мягким маслом. Выложить в форму 24-26 см, сформировать бортики.

- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.

- Для начинки смешать творог, сметану, ванильный сахар, желтки и ликёр.

- Начинку выложить в форму. Выпекать 50-60 минут при 175 С. Остудить.

- Вишню освободить от косточек, выложить поверх пирога.

- Вишнёвый сок нагреть до кипения, добавить желирующий сахар и ешё раз довести до кипения. Немного остудить, вылить на ягоды. 

- Если используется желатин, то замочить его на 5 минут, затем добавить в горячий сок.

- Когда желатин полностью растворится в соке, вылить смесь на ягоды.

- Дать остыть и затем подержать в холодильнике 3-4 часа.