Рулеты с мясом птицы и корнишонами. “Журнально - блоггерский” проект (24 - 31 января). Лаваш с начинкой.

Продолжаю осваивать рецепты из последнего журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013. Темой  "Журнально-блоггерского" проекта этой недели стал "Лаваш с начинкой". Рецепт был под рубрикой "не дадим пропасть тому, что осталось после праздничного стола", чем навёл меня на мысль ввести новый ярлык "утиль" -  когда надо пристроить оставшиеся 2 ложки картофельного пюре, или остатки рисовой каши и пр. Я как-то начинала использовать ярлык "по-быстрому", чтобы выделить рецепты, на приготовление которых уходит немного времени, но почему-то постоянно про это забываю. Пока я раздумываю, предлагаю ознакомиться с рецептом.

Рулеты с оставшейся индейкой и корнишонами

На 4 порции:

150 г отварной или запечённой индейки (200 г варёной курицы)

100 г маринованных корнишонов

100 г консервированного тунца

4 ст.л. неострой горчицы

8 ст.л. ОМ (4)

1 ст.л. воды

1/2 ч.л. сахарной пудры

большая горсть любых салатных листьев

8 тортилий

Смешать горчицу с половиной ОМ, водой, сахарной пудрой. Интенсивно перемешать.

Мякоть индейки мелко порубить. Тунца размять вилкой.

На лепешку нанести небольшое количество соуса, выложить листья салата, корнишоны, кусочки тунца и индейки. Снова полить соусом, свернуть в рулет и обжарить на оставшемся ОМ со всех сторон.

Готовила с куриной грудкой и очень недоверчиво отнеслась к участию тунца в этом рецепте, но не отступилась, памятуя о том, что где-то видела стейк с соусом из тунца. Получилось очень недурственно. И даже муж не фыркал, а может, он и вовсе ничего не заметил:). Интересно, что на фотографии в журнале тортильи явно обжарены на сухой гриль-сковороде, а не на 4 ст.л. ОМ. В общем, я обжаривала на сухой плоской сковороде. Рецепт хорош и для пикника, и для закуски, и для перекуса на работе. Кстати, вместо тортилий можно использовать лаваш.

Два чизкейка: тыквенный и жидкий.

Как-то уже говорила, что покупку кулинарных журналов я решила прекратить. Но в честь праздников сделала некоторое отступление и приобрела себе парочку. Один - местный, Toit&Trend (рецепт пирога) за ноябрь-декабрь 2012, второй ХлебСоль (рецепт смузи) за январь-февраль 2013. Теперь покажу по одному рецепту из каждого журнала.

Тыквенный чизкейк

Основа

250-300 г теста для пряного печенья (piparkook)

Начинка

400г тыквенного пюре (у меня было замороженное)

400г сливочного сыра комнатной температуры

250 г творога

4 яйца

100г светло-коричневого сахара

4 ст.л. кленового сиропа или 3 ст.л. жидкого мёда

1,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кукурузного крахмала

Тесто (я использовала классику: печенье Digestive с маслом) распределить по дну разъёмной формы д.24см, отставить в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки смешать все ингредиенты, вылить на основу. Запекать 15 минут при 180С, после этого снизить температуру до 130С и выпекать еще 1 час. Оставить пирог в духовке остывать.

Хочу сразу оговориться, что готовила я из заготовленного ещё осенью замороженного пюре. Когда все составляющие оказались в одной чаше кухонного комбайна, то смесь получилась, на мой взгляд, очень жидкой, поэтому я предприняла следующие шаги, чтобы не дай Бог обломиться  меня не постигло разочарование: крахмала добавила раза в 3, а то и в 4 больше, при 180С выпекала 25 минут и при 130С 1,5 часа, молилась покровителю моей кухни, чтобы начинка все-таки застыла. И не напрасно. Получилось очень нежное типа суфле с пряным, немного рождественским ароматом. Вкусно... ммммм. В следующий раз надо будет отвесить пюре, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Смузи "Чизкейк для талии"

На 1 бокал:

125 мл ванильного йогурта

75 мл молока

1/4 ст чернослива без косточек

2-3- свежие сливы

1 ч.л. жидкого меда

кубики льда по желанию

Чернослив(предварительно замочила на несколько минут) и сливы порезать кусочками. Все взбить в блендере и подавать.

Готовила без льда. Получилось неплохое, довольно густое кушанье с ярким выраженным вкусом чернослива. Хорошо подойдет в качестве домашнего десерта или полдника для ребенка, а в разгрузочный день, по словам журнала, заменит один приём пищи. Вкус "пластмассовой" сливы из супермаркета не чувствовался. Попробую приготовить в сезон с садовыми.  

А еще, я не могу не показать моего маленького джентльмена, который пытался пригласить юную леди на танец. Все было в лучших традициях: предложив одну руку, повел её на танцплощадку, взял за обе руки и собрался закружить красавицу, но она, как любой ребенок в свои 1,4 года   настоящая девушка, решила быть немного недоступной. То вырывалась из рук, то приходила и снова обнимала. Всё закончилось в лучших традициях детской площадки : оба очутились на полу и расстроились, найдя утешение на ручках у мам.

Суп с нутом и НУТтелла

Ну наконец-то, наконец-то я могу поучаствовать в "Журнально-блоггерском проекте" по теме "нут или обычный сухой горох" . Думаю, никто не обидится, что мой отчет слегка припозднился. Главное - участие.

картинка с сайта агро-информ.ру

Слово нут и возможность его использовать бередили мою душу давно.  В году эдак 2009 притащила кило сухого нута с Кипра. До сих пор треть пакетика на полочке прозябает. :) Потом в передачах Джейми Оливера увидела, что продается нут консервированный и вполне себе употребимый. А в последнее время и в разных блогах стали появляться рецепты с его использованием.

Небольшая справка из Википедии: "Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат, хумус (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане". Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.

Итак, для проекта я выбрала 2 рецепта: из журнала - суп с чечевицей и нутом, но без мяса, и нуттеллу. С супом из журнала не получилось потому что за пару дней до этого готовила ужин, О, Боже!, без единого кусочка мяса, чем очень огорчила своих мужчин. Но! У Иришки обнаружился Наташин рецепт супа с нутом и с мясом, что самое главное! Вот так вот у меня получился пост по проектно-блоггерским рецептам :). Кстати, на фото супа страничка с выбранным мною журнальным рецептом. 

Суп из баранины с нутом

1 стакан сухого нута (350 г консервированного)
700 грамм бараньей лопатки (говяжий суповой набор)

3 картофелины

1 морковка

150 грамм корневого сельдерея (1 черешок)

1 небольшой острый перец

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

2 ст.л. растительного масла

0,5 ч.л. зиры (не нашлось)

0,5 ч.л. семян кориандра

щепотка семян горчицы

1 ст.л. молотой паприки

соль

Нут вымыть и залить холодной водой на 12 часов. Баранину вымыть, тщательно удалить весь жир, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. Положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовить 30 мин. Положить нут и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой еще 1 час.

Добавить в суп картофель, варить 10 мин. Обжарить в течение 4 минут морковь, сельдерей и чеснок. Добавить в суп. Зиру, кориандр и горчичные семена истолочь в ступке. Всыпать в суп паприку и истолченные пряности, посолить и готовить 10 мин. Добавить петрушку, перемешать и снять с огня. Дать настояться, 15 мин. 

Не смотря на то, что вместо баранины была говядина, нут - консервированным, сельдерей - черешковым, а зира и вовсе отсутствовала, суп получился прелестным. К моему великому сожалению оказалось, что Максиму нут не понравился, и как я не пыталась настаивать, что в супе не фасоль, а совсем другой продукт, он оставался непреклонным. Пришлось все шиш горошинки выловить из его тарелки. Думаю, если все ингредиенты перемолоть блендером, то получится превосходный суп-пюре.

Рецепт вот этой сладкой пасты я взяла у  Ани, которая в свою очередь подсмотрела рецепт у Сони

НУТтелла

100 г нутового пюре (консервированный нут);

20 г фундука не жареного;

2 ч.л. какао-порошка;

40-50 мл воды;

стевиозид (сахар);

ваниль.

Фундук измельчить, добавить к нему все остальные ингредиенты и взбить.

Все очень и очень просто. Я люблю фундук именно жареный, поэтому добавляла его. К сожалению, не получилось мне достичь однородной конистенции. Использовала измельчающий блендер и в массе чувствовалась крошка. Нуттелла вышла очень натуральной как по содержанию, так и по вкусу. Хорошая замена магазинному товару. Правда, надо технологический процесс наладить. ;)

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Спасибо и пирог с финиками

По сложившейся традиции новогоднюю ёлку мы убираем к 8-му марта. Получив письма с поздравлениями, сначала ждала собственно Нового года, потом Рождества, а потом и Старого Нового года, чтобы всех отправителей поблагодарить за теплые слова. В промежутке между Рождеством и Старым Новым годом обнаружилось, что я не могу вставлять фотографии. Ждала еще некоторое время. Пожалуй, ждать до 14-го февраля не имеет смысла. Хотя, может, это будет как раз в тему.

Спасибо ,Таня, Наталия, Таня, Лена, Света, Марина, и Света. Ваши письма я получила, испытала невероятные радостные ощущения от прочтения, любовно уложила в коробочку с открытками, создав новый раздел виртуальных друзей-единомышленников. По этому поводу приглашаю всех на чай с пирогом из фиников по рецепту из передачи Едим дома (дата эфира 04 марта 2012).

Пирог с финиками под карамельным соусом

275 г фиников

2 апельсина

125 г муки

125 + 100г размягченного сливочного масла

2 яйца

200 мл 35%-ных сливок

50 мл коньяка

5 ст. ложек коричневого сахара

2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Финики, удалив косточки, порезать небольшими кусочками, отправить в кастрюлю, залить апельсиновым соком и довести до кипения. Влить коньяк, снова довести до кипения, добавить 1 ч. ложку разрыхлителя, выключить огонь и все вымешать.

125 г сливочного масла взбить миксером с 1 ст. ложкой сахара в светлую массу. Продолжая взбивать, добавить яйцо, 1 ст. ложку муки, оставшийся разрыхлитель, соль, а затем еще одно яйцо.

Вымешивая тесто лопаткой, частями добавить оставшуюся муку, а затем финики.

Выложить тесто в небольшую форму и отправить в разогретую до 180°С духовку на 30–40 минут. Готовый пирог остудить в форме.

Приготовить карамель: в небольшом сотейнике соединить оставшееся сливочное масло и сахар, поставить на огонь; когда сахар полностью растворится, влить сливки и варить 2–3 минуты, пока масса не загустеет.

Остывший пирог вынуть из формы и полить карамельным соусом.

В тесто сахар я не добавляла совсем. Впрочем, как и коньяк. Соус готовила из ирисок с истекающим сроком годности, поэтому про оригинальный карамельный соус пока ничего не скажу. Получается небольжой пирог-кекс, который очень хорошо подходит к чаепитию. Особенно он радует тем, что можно подчистить запасы фиников, если таковые завалялись на полочке. Макс лопал, что только и успевала подкладывать. Нам тоже понравилось. Не отнесу рецепт к разделу супер, но твёрдую четверку поставлю.

Творожно-персиковый торт, “Журнально - блоггерский" проект (3-10.01). "Торт + Блюдо, для приготовления которого, включается мясорубка"

После безудержного поедания всевозможных угощений и сладких подарков мой муж заявил, что пора садиться на диету, и первым делом исключить выпечку. Но что же делать, если кто-то сладкого еще не наелся и в голосовании рецепта “Журнально - блоггерского” проекта победил Торт? Правильно, приготовить торт без выпечки. Как раз подходящий нашёлся в журнале Toit&Trend, ноябрь-декабрь 2012.

Творожно-персиковый торт

Основа:

180г печенья со вкусом сгущенного молока

90г растопленного масла

Торт:

2 дл жирных сливок

350 г консервированных персиков

400 г творожной пасты б/д

6 ст.л. (коричневого) сахара

5 листов желатина (20 г в гранулах) 

Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом. Выложить массу на дно формы д. 22см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Персики измельчить в пюре. Желатин замочить в 0,5 дл жидкости от персикового компота. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить творожную пасту и персиковое пюре. Постоянно помешивая, ввести растворенный желатин, перелить на основу из печенья. Дать торту затвердеть в холодильнике минимум 3 часа. Перед сервировкой можно украсить шоколадной стружкой или карамельной, ореховой крошкой.

На счет раз-два получается потрясающе нежная воздушная масса с ненавязчивым, но ощутимым вкусом персиков на прослойке из печенья. Если совесть все-таки не позволяет съесть печенье, то можно разложить по бокалам-креманкам-стаканам и подавать как десерт, например, как панна-коту.

Лишний раз расстраиваться, подключая насадку мясорубки к своему любимому комбайну Бош, я не хочу, поэтому вторая тема-победитель голосования останется мною не освещённой.

К.К. – крылышки, кисель. Декабрь. Из блогов.

Месяц был насыщен событиями и хлопотами. Слава Богу, что всеми только приятными. Не смотря на это, у организма сохраняется привычка приема пищи и, желательно, минимум три раза в день. Поэтому с большим удовольствием исполняла заинтересовавшие меня когда–то рецепты.

Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") – богиня куриных крылышек и другой вкуснятины. Цитирую очень красочно характеризующую часть введения: "Подают крылышки обязательно с нарезанными соломкой сельдереем и морковью, а также с макательными соусами, среди которых неизменные короли - соусы "Рэнч" и "Блю чиз". Едят крылья, конечно, руками, причем запачканность рук и физиономии красно-коричневым соусом нарушением этикета не считается :)" Ну как? Зацепило? 

Куриные крылышки "Буффало"

1200 г больших куриных крылышек (примерно 10 штук)

Для маринада:

2 стакана кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира

2 ч.л. острого соуса

5 зубочков чеснока, пропущенных через пресс

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

[Вообще, в традиционном варианте крылышки обычно не маринуют: при жарке во фритюре курятина обычно получается мягкой и без маринада. Но Марина предлагает запекать крылышки в духовке, и поэтому маринад не повредит.

Для соуса "Буффало":

60 г сливочного масла

2 ст.л. коричневого сахара

3 ст.л. томатного соуса (если берете большое количество острого соуса, томатный соус можно не использовать)

половинка зубочка чеснока, пропущенного через пресс

соль и молотый черный перец по вкусу

острый соус из красных перцев-чили по вкусу (от 1 ст.л. до 1/2 стакана, в зависимости от вкусовых предпочтений)

[Основные компоненты соуса "Буффало" - это растопленное сливочное масло и острый соус, все остальное факультативно.]

Отрезать от крылышек кончики, разрезать по суставу на две части, замариновать. Запекать на противене 40 минут при 205С. В середине процесса запекания один раз перевернуть крылышки. В конце переставить крылышки под гриль на 3 минуты, чтобы они зарумянились и были больше похожи на жареные.

Непосредственно перед подачей приготовить соус "Буффало". В кастрюльке на средне-маленьком огне растопить сливочное масло с сахаром. Когда смесь начнет закипать, добавить томатный соус, острый соус, чеснок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.) Готовые крылышки переложить в соус и перемешать.

На блюдо выложить крылышки, нарезанные соломкой морковь и сельдерей. Подавать с сырным соусом.

Получается божественно вкусное блюдо. Я и так больше всего уважаю именно крылья, но в таком исполнении они, несомненно, в фаворитах. Правда, я использовала сладкий соус чили и очень боялась сделать крылышки невыносимо острыми. В результате, муж спрашивает:

– Что это за очень вкусный восточный соус?

– Крылышки "Буффало".

– А почему не острые? "Буффало" же должны быть острыми.

Сырный макательный соус "Блю чиз"

1/2 стакана раскрошенного сыра с плесенью

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза (это классический вариант) или густого натурального обезжиренного йогурта (более современный, оздоровленный вариант)

1 зубочек чеснока

соль и молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты для соуса  быстро пюрировать в кухонном комбайне. Текстура соуса должна быть слегка комковатой, так что долго пюрировать не нужно.

Соус получается вкусным. В него хорошо макать не только морковь с сельдереем, но и все, что находится под рукою. Поэтому это – отличный вариант для пикников и закусочных вечеринок. Жаль, что у нас дома как–то не принято баловаться с соусами.  Хотя, может для фигуры будет полезнее.

У другой Марины нашла хорошо забытое старое. А именно, вишневый кисель. Частенько для своей семьи готовлю на завтрак черничный кисель, в тарелку с которым потом кладу порцию творога. Если не лень возиться, то делаю кисель еще и сухофруктами. А вот про вишню совсем забыла.

Вишневый кисель

1 литр воды

300 гр. вишни

100 гр. сахара

3 ст. ложки картофельного крахмала

Доводим воду до кипения, добавляем вишню, сахар и варим 3 минуты. В 1/2 стакана холодной воды разводим крахмал. Помешивая, вливаем разведенный крахмал тонкой струйкой. Доводим до кипения (должен стать прозрачными) и выключаем.

Для истощения своих тыквенных запасов пробовала приготовить вафли и гранолу. Рецепт Гранолы с тыквой и специями брала у Наташи (блог "Bite and Sip"). За отсутствием киноа все было по рецепту. Впечатления какие–то неоднозначные. Ароматное, хрустящее яство, но без ожидаемого восторга. Вот думаю, может, все дело в арахисовой пасте. У нас продается только соленоватая. Может, у Наташи использовалась нейтральная? Ведь по ее рецепту  добавляется еще две ч.л. соли (я добавила только 0,5 ч.л.).

С рецептом тыквенных вафель от Ларисы (жж "untersuchen") начинало уже не складываться. По рецепту не используются яйца. Поэтому первых две вафли я по частям соскребала с обеих половинок вафельницы. Но, добавив яйцо и капельку муки, все получилось замечательно. По–моему, вкус вафель слишком диетически правильный. Не хватает чего–то, за что потом бует стыдно, стоя на весах. Однако, у Ларисы там такооооой кладезь рецептов, что можно каждое утро новыми вафлями баловаться, а то и чем другим посолонее.

Девочки, большое вам всем спасибо за рецепты!

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

С праздниками!

Всех с Новым годом поздравляю!

И в жизни блоггерской желаю,

Чтобы журналы не валялись,

а блюда сразу удавались!

Чтобы хватало вдохновенья

На сто пятое печенье,

И не пропал бы тот задор

Пока идет постА набор!

Желаю, чтобы всю посуду

Сумели б разместить повсюду,

И близкие бы не ворчали

Пока обед бы вы снимали!

Читателей чтоб прибавлялось,

Но все же время оставалось

На жизнь свою реальную –

Не только виртуальную!

Желаю счастья и любви,

Чтоб только радость впереди,

Ну, и деньжат в придачу,

Во всем задуманном – удачу!

 А теперь немного сладких праздничных рецептов.

Уже в ноябре полки наших магазинов начинают ломиться от упаковок пряного имбирного печенья piparkook. Все это, конено, неплохо, но хочется своего, домашнего, родного. Рецепт из программы Едим дома в моем обиходе уже давно, что и не мудрено, потому как дата эфира –19 декабря 2004.

Имбирное печенье от Ю.В.

2 ст. просеянной муки

1 ст. сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря (мне одного достаточно)

5—6 гвоздик

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. разрыхлителя

Перемешать муку с разрыхлителем, натертым на мелкой терке имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать формочками печенье. Можно присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25—30 (20) минут.

Рецепт простой. В зависимсти от толщины раскатываемого пласта тест можно наваять 2–3 противня печенюшек. Единственная моя "непонятка" – редкие волокна имбиря, торчащие из печенья. Пойди объясни, что это не волосы с твоей головы. :) 

В кулинарном приложении к журналу Яна почему–то рецепт называется "Ананасовый торт с морковью", хотя по составу совсем наоборот. :) Я и раньше любила морковную выпечку, но после того, как в блоге у  Марины (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") познакомилась с прекраснейшим способом готовить морковные кексы, рецепты с морковью стали мне ещё  более привлекательными. Кстати, из–за наличия корицы и орехов этот торт вполне подошел бы к рождественским праздникам, хотя я его подавала на День рождения .

Морковный торт с ананасом

3 ст сахара

1,5 ст растительного масла

2,5 ст муки

4 яйца

2 ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

500 г моркови

1 небольшая банка консервированных ананасов

75 г измельченных орехов (лесные)

Крем:

500 г мягкого сливочного сыра б/д

1 ст сахарной пудры

2 ст сливок

1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

физалис и орехи пекан

Смешать сахар и масло, постоянно помешивая, добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты, подмешать к яично–маслянной смеси.

Добавить мелко натертую морковь, орехи, ананас, порезанный мелкими кусочками, тщательно перемешать и вылить тесто в форму (24–26 см). (По новому чудо–способу: побросать в чашу блендера яйца, сахар, масло, куски моркови и измельчить, перемешать с сухими компонентами и добавками). Выпекать 1,5 часа при 175С. Дать остыть.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и постепенно ввести мягкий сливочный сыр.

Остывший корж разрезать на три части. Между ними нанести и равномерно распределить по 4 ст.л. крема. Оставшимся кремом обмазать торт. Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Перед подачей украсить физалисом и орехами.

Количество сахара и моркови меня повергло в некоторый шок, поэтому решила делать половинную порцию в форме 22 см. При разрезании слишком крупные кусочки ананасов затруднили процесс деления на 3 коржа и несколько испортили внутренний вид слоев, но в собранном виде, и, обмазанный кремом, торт не выдал никаких моих оплошностей. Получается вкусно, сытно, сочно, красиво и, хочется верить, вполне полезно. Конечно, чем дольше он стоит, тем вкуснее становится, поэтому готовить его лучше за день до подачи.

Еще один рецепт пряного морковного кекса взят мной с сайта kuking.net (источник: Good Food). Ежегодно в праздничные зимние дни пеку его минимум один раз, хотя в этом сезоне пока еще не готовила. Потому и фото отсутствует.  

Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью

На 15 кусков, в 1 порции: 265 ккал, 2 гр жиров  :

175 мл сахара

175 гр подсолнечного масла

3 больших яйца, слегка взбить

140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)

100 гр изюма

тертая цедра 1 апельсина

175 гр самовосходящей муки

1 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1/2 ч л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:

175 гр сахарной пудры

1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

В миске слегка взбить деревянной ложкой сахар, масло и яйца. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

Смешать муку, соду и специи и просеять в миску. Перемешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

Выпекать в квадратной форме со стороной 18 см 40-45 мин при 180С. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.

Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Нанести глазурь на торт, оставить, чтобы застыла.

Ну вот и все рецепты.

Еще раз поздравляю всех заглянувших на огонёк в моей кухне с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья, любви, удачи, терпения, душевного спокойствия. Пусть  каждый день несёт только радостные события!

"День рождения — грустный праздник?!! Ничего подобного! Это веселый субботник!". Автор: Интернет

К счастью дла мамы сожалению, День рождения только раз в году. Ты–бы–ды–бы–ды–бы–ды ... В общем, отшумели посиделки по поводу Дня рождения Макса и с детьми, и с родственниками, и с друзьями. Kак всегда: много суеты, порой, совсем не нужной, несколько часов обжорства, а потом уже никто ничего не помнит. Только маме нужно теперь пытаться на все той же жилплощади разместить целый автопарк, строй–площадку, библиотеку и пр.

Составлять меню я начала заранее. Долго перелистывала все свои любимые журналы, что–то высматривала из блогов, прислушивалась к советам бывалых. И, наконец, определилась. Я без фанатизма, но за максимально натуральную, без лишник добавок, домашнюю пищу. При всем этом не хотелось себя особо обременять. В результате, как говорится, что выросло, то выросло.

Сыну исполнилось всего два года, но он уже справлял свой праздник в детской комнате, которая как раз очень хорошо оборудована для детишек маленьких, лет до 5–6. Приглашено гостей было, как всегда, гораздо больше, чем пришло, но в итоге было 7 детей и 10 взрослых. Съемкой занимался муж, поэтому с фотографиями блюд напряженка. Основной герой – именинник, а не мамины "кулинарные шедевры".

На закуску предлагала два салата и маффины двух видов. Один салат – более "взрослый", макаронный с ветчиной, майонезом. Другой салат заслуживает более пристального внимания. Рецепт взят с сайта "Бешеных пчелок", автор Туся.

Салат "Подружкин"

300гр отваренного куриного филе
пол–кочанчика китайской капусты
1 средняя сырая морковь
1 крупный зубчик чеснока
примерно 2/3 банки консервированного ананаса кусочками

черный молотый перец, соль
хорошая щепоть рубленого укропа (много не нужно)
натуральный йогурт для заправки (любители майонеза могут воспользоваться им).

Капусту нашинковать, сырую морковь натереть на крупной терке, филе нарезать кубиками, добавить консервированный ананас, перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, хорошую щепоть рубленого укропа и йогурт.

Получается вкусный, полезный, легкий, оригинальный салат. Его можно предложить и детям, и взрослым (особенно тем, кто вечно ищет, что бы такое съесть, чтобы похудеть :)). Единственный его недостаток в том, что постояв на столе, начинает выделяться жикость, которая, на мой взгляд, портит его эстетический вид. Поэтому, нужно все разложить гостям по тарелкам и убрать салатник из вида.

Сырные маффины с ветчиной

3дл пшеничной муки

1 дл кукурузной муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. порошка паприки

100 г натертого сыра

100 г копченой ветчины

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. растительног масла

Сухие ингредиенты смешать с жидкими, добавить сыр и ветчину, заполнить формочки для маффинов на 2/3. Выпекать 20–25 минут при 180С. Журнал  Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2010

Сырные маффины с луком

4дл пшеничной муки

2 дл овсяных хлопьев

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. морской соли

0,5 ч.л. молотого черного перца

2 яйца

150г сливочного сыра с паприкой и зеленым луком

2 дл молока

1 дл тертого сыра с ярким вкусом (была смесь разных с Пармезаном)

1 дл растительного масла

4–6 ст.л. рубленного шнитт–лука (зеленый тоже хорошо подошел)

Технология приготовления такая же. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Гостям очень такие маффины понравились. Причем, оба вида. Мне тоже, особенно, когда разогрела их немного в микроволновке перед едой. Это отличный вариант завтрака или дополнения к чаю. С луковыми маффинами не совсем поняла в чем дело, но создлось впечатление, что тесто было слишком жирным и часть масла, пропитав бумажные формочки, скопилась на дне тефлоновой формы. Возможно, потому что и масло, и сыр, и сливочный сыр все–таки вещи жирные. Хотя, в прошлый раз, когда я их пекла, такой особенности не наблюдала.

На горячее были запеченные куриные ножки. Макс съел целых две, чем порадовал мамочку.

Еще для тех деток, которые не желали потреблять "твердую" пищу, и не только для них, был сделан творожный десерт с персиками. Сам по себе он не представляет никакой сложности ни по ингредиентам, ни по исполнению, но пожалуй, именно он произвел на всех гостей наибольшее впечатление.

Слоеный десерт с персиками

820 г банка абрикосового компота (персикового)

400 г творожной пасты

2 дл сливок для взбивания

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

4–5 шоколадно–ореховых печений

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, подмешать творог. В креманки раскладывать слоями порезанные абрикосы (персики), немного компотной жидкости, творожный крем, раскрошенное печенье, снова абрикосы и творожный крем. До сервировки дать настояться пару часов. Перед подачей украсить крошками печенья и листиками мелиссы.

К чаю были торт и маффины. В этот раз сладкие.

Черничные маффины с лимоном

5 дл пшеничной муки

4 ч.л. пекарского порошка

2 дл сахара

75г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2,5 дл молока

2,5 дл черники (мороженной)

цедра одного лимона

Глазурь (которую я не использовала)

1 ч.л. воды

1 дл лимонной сахарной пудры

Технология всё та же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, осторожно подмешиваем ягоды. Если черника замороженная, то размораживать предварительно не надо. Выпекать в формочках 15 (20–25) минут при 200С. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Получаются очень нежные и воздушные маффины. Если лимон очень крупного размера, то не обязательо усердствовать и снимать всю его кожицу. Может появиться слишком навязчивый лимонный привкус.

Благодаря своей недальновидности, выпекая эти маффины, я намучилась и сама не могла понять, что же не так было с моим проверенным рецептом. Оказалось все очень просто: "не стоит для праздничного стола испытывать что–то новое". А именно, когда–то я смотрела передачу, в которой рачительная хозяйка объясняла, как беречь энергию, готовя какое–то конкретное блюдо в духовке, параллельно делая заготовки и к другим блюдам. Мне все время не удавалось воплотить сию затею в жизнь. А на сей раз, "вот он – мой шанс", – подумала я. И поставила на нижний уровень запекаться тыкву, а на средний двойную порцию маффинов. И никак они печься и пропекаться, и золотиться у меня не хотели, повергая в отчаяние. И это в самом начале моих приготовлению ко дню Х. В результате, все закончилось благополучно, но вывод я сделала: "Скупой платит дважды, а экономный еще и мучается".

Грушевые маффины с орехами

150 гр размягченного сливочного масла

2 дл сахара Демерара

3 яйца

1,5 дл молока

3,5 дл муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

2 маленьких груши

50 гр рубленных грецких орехов

1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара для посыпки

Не буду оригинальной и скажу все то же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, вводим добавки, раскладываем по формочкам. Сверху присыпаем смесью сахара и корицы. Выпекаем 15 минут при 225С.

Рецепт взят с сайта Selveri köök и тоже проверен и любим. Правда, потом мне передали благодарственные слова от папы за маффины с яблоком :), но сути дела это не меняет. :)

В качестве комплимента – маленького подарочка гостям планировала напечь печенья, но на него уже не хватило моего запала. И слава Богу! Потому как именно сладкие маффины остались на раздачу.

Самую бОльшую часть моих размышлений над меню почему–то занимал торт. Никак не могла решить, что это должно быть, торт или пирог, с какой начинкой, какого размера, какой формы. Все решилось за неделю до торжества. Мы были приглашены на День рождения одногруппницы Максима и попробовали заказной торт, который мне понравился. Заказала такой же для сына. Конечно же, в виде машинки. :) Там бисквит прослаивался взбитыми сливками и мандариново–персиковым компотом. Таким образом закончились мои мучительные страдания на тему тортов.

После того, как отшумели все мероприятия, я смогла вздохнуть с облегчением. Поняла, что давно не накрывала праздничных столов, что дети едят непредсказуемо, а как правило, и вовсе ничего не едят в таких условиях, когда глаза разбегаются от обилия игрушек и развлечений. И самое главное: надо осознать две истины "Спокойствие, только спокойствие" и "Не так страшен черт, как его малюют".

Раз печенька, два печенька, три печенька и кекс. Ноябрь. Из блогов.

В поисках формулы счастья блюд для детского стола бродила по рецептам печений. И набродила на Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем у Хадижи, Овсяное печенье с клюквой от Натали, Яблочное печенье от Альиры

Творожное печенье с корицей

200 творога

100 гр сливочного масла

100 гр сахара ( в тесто)

1 яйцо

цедра 1 лимона

ароматизатор ( апельсиновая вода)

300-400 гр муки

1 ч л разрыхлителя

сахар

корица

абрикосовое варенье

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным. Раскатываем скалкой, посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту,  вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру, кладём круг с вырезанным центром на обычный и придавливать не надо. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем и в центр кладём абрикосовое варенье

Теста получилось достаточно много. Хватило времени на приспособление рецепта под свои нужды. Во–первых, раскатывать тонко не надо. Во–вторых, когда напекла уже бОльшую часть печений с отверствиями, поняла, что нет у меня такого густого повидла, которое не будет вытекать ипачкать другие печенюшки. В третьих, можно просто  вырезать фигурки формочкой и посыпать сахаром. Так очень даже вкусно.

Овсяное печенье с клюквой

на 12 штук

85 г овсяных хлопьев

80 г муки

100 г сахара (я брала 50г)

55 г мягкого сливочного масла

20 г сушёной клюквы

3 ст.л. горячей воды

1 ст.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. разрыхлителя

шепотка соли

- измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву

- взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой

- добавить овсяную муку и горячую воду, размешать

- просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить

- разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой

- выпекать 10-12 минут при 215*

- готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Печенье вкусное и полезное. В моем случае оно получилось суховатым. Думаю, что на этот рецепт наших местных зерновых надо меньше класть.

Яблочное печенье

На 20 штук (получилось 16)

около 250 г яблок кислого сорта, очищенные только от семян, нарезанные небольшими кубиками (ну не было у меня кислых яблок. С полусладкими тоже очень хорошо вышло. Правда, от кожуры все–таки очистила. Зимние сорта, как–никак, очень толстошкурные)
1-2 чайные ложки лимонного сока
45 г ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 г муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 щепотка соли

Половину сливочного масла поместить в кастрюлю и растопить. Добавьте сахар и дайте пару минут покипеть, что бы сахар растворился. Добавьте нарезанные яблоки и обжаривайте их на большом огне, примерно 10 минут. Пока жидкость не выпарится и не станет консистенции сиропа. Добавьте корицу и оставьте в сторону остывать. (Эти манипуляции я проделывала в сковородке, и, наверное, поэтому жидкость у меня полностью испарилась и не было никакого сиропа).

Оставшееся сливочное масло, взбить, ввести яйцо. К маслу всыпьте муку смешанную с порошком для выпечки, соль и остывшие яблоки. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте ложкой тесто, оставляя достаточно расстояния между печеньем. (Из–за отсутствия лишней жидкости тесто получилось достаточно твердым, чтобы печеньки формировать руками). Выпекайте 15-20 минут до светло золотистого цвета.

Пожалуй, из всех печений эти на меня произвели наибольшее впечатление. Я бы назвала их пряниками. Получается песочное, немного расслаивающееся и крошащееся тесто с кусочками влажных коричных яблок. Очень вкусно. Жаль, что мало. С подготовкой яблок, конечно, немного мороки, но зато раскатывать не надо. :)) 

Не так часто, как хотелось бы, в моей жизни происходит вот какое событие: прочитала рецепт, захотела приготовить, нашла все ингредиенты дома и сразу приготовила. Бразильский морковный кекс, который предложила Марина, – именно то, к чему так благоволили звезды. За оду неделю пекла его 2 раза. Один раз в круглой форме для кексов с дыркой, второй – в виде кексиков с добавлением апельсиновой цедры, которые отнесла на ярмарку, которая проходила у Макса в детском саду.

Бразильский морковный кекс

 

250 г сырой моркови

260 г муки

250 г сахара (готовый кекс в итоге получается не слишком сладкий)

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя (не бойтесь, он не чувствуется)

щепотка соли

Для шоколадной глазури

1 стакан холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Морковь чистим и режем мелкими кусочками. Кладем в блендер ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Пюрируем до однородности. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Пересыпаем в блендер мучную смесь и снова пюрируем до однородности (мой блендер не обладал достаточным объемом, чтобы перемешать всю массу, поэтому перемешала все в миске).

Форму диаметром 22-24 см хорошо смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Выпекаем 45–50 минут при 180С, до сухой зубочистки. Вынимаем кекс и остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем кекс из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.

Готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем половину молока и крахмал. Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим несколько минут, постоянно помешивая, до загустения. Немного остужаем глазурь и поливаем ею кекс.

Получается невероятно сочный, вкусный кекс. Самое то для любимых маленьких шалопаев. Самый подходящий рецепт для спешащей хозйки. Тут морковь даже натирать не надо :))). В обоих случаях (и в большой форме и в маленьких) у меня ушло больше времени на выпечку, но это, думаю, особенности, духовки. И еще я не готовила глазурь.

Девочки, большое вам всем спасибо за кладези вкусных блюд.

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.