Витаминный шот с облепихой

Витаминный шот с облепихой

50г облепихи

1 большой апельсин

7 г имбиря

1 ч.л. сиропа агавы или мёда

0.2 ч.л. Кайенского перца

0.25 ч.л. куркумы

- Из апельсина выжать сок. (Чтобы не терять полезную клетчатку пыталась очистить апельсин на сектора без плёнок и косточек. Это полезнее, но времязатратнее.)

- Имбирь натереть на тёрке (Порезанный кусочками имбирь мой блендер не перемолол. Приходилось закусывать кусочками имбиря после каждого глотка).

- В блендере смешать все ингредиенты. Употребить тут же и прислушиваться к благодарностям от своего организма. 😊

Паприкаш с курицей

 После прогулки по зимним улицам Будапешта паприкаш с клёцками, поданный на ужин, казался самым божественным блюдом на свете. Согревающая подлива, несухое мясо и много паприки. Я представляла себе, что прилечу домой и сразу же, в первую очередь начну его готовить. Даже чемодан разберу после. 😊😉  Но прошёл день, затем другой, а потом ещё много дней. И как-то позабылась да отложилась идея приготовить паприкаш. Но вот на глаза попался рецепт в кулинарном журнале. И я приготовила по нему. Было вкусно. Но вау не случилось. В следующий раз добавлю немного острого перца, а также не буду класть порошок копчёной испанской паприки.

Паприкаш с курицей

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2025

1 кг мяса куриных бёдер

3 ст.л. растительного масла

2 луковицы

4 зелёных паприки

3 зубчика чеснока

2 дл куриного бульона

3 ст.л. порошка паприки

250 г сметаны

1 ст.л. муки

соль-перец

3 ст.л. свежерубленной петрушки

- Бёдра разделить на довольно крупные куски, разрезав части на четыре.

- В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.

- Посолить. Отложить в сторону.

- Лук мелко порезать. Паприку очистить от семян, порезать на средние квадратики.

- На сковороде обжарить лук. 

- Добавить кусочки паприки и обжаривать минуты 3-4.

- Мелко измельчить чеснок. Добавить в сковороду чеснок и порошок паприки.

- Влить куриный бульон. Довести до кипения.

- Всыпать куриные кусочки. Накрыть сковороду крышкой и томить до мягкости мяса (около 30 мин).

-Вмешать в сметану муку. Ввести сметану в соус. Потомить под крышкой ещё 5-7 минут.

- Присыпать сверху петрушкой.

Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

Хурма - фрукт сезонный. У нас он появляется на прилавках с середины осени. Можно купить крепкую, мягкую, турецкую, греческую. Едим, как правило, в свежем виде. Пробовала сушить - натуральный продукт не очень пошёл.  Покупная, вяленная, сахарная гораздо вкуснее. 😄 А вот салат, как стартер очень даже хорош. Это - как классические сочетания сыра с виноградом и дыни с ветчиной в одной тарелке.

Количество приблизительно на глаз. Исходя из запасов холодильника, радости глазу и желания соблюдать баланс здорового питания.

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

2-3 горсти салатных листьев

1 хурма

1 упаковака сыра с белой плесенью (бри / камамбер)

100 г сыровяленой ветчины (прошутто, хамон, коппа)

Заправка:

1 ч.л. мёда

1 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами

сок 1 лайма

соль-перец

2 ст.л. оливкового масла 

- На блюдо выложить подушку из салатных листьев.

- Разложить сверху кусочки хурмы и сыра в красивом художественном беспорядке.

- Промежутки заполнить тонкими кусочками ветчины.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Варьировать и добавлять ингредиенты согласно своему вкусу. 

- Полить салат сверху заправкой и подавать.

Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Котлеты из индейки с брокколи

Продолжаю пробовать рецепты с канала Маши Шелушенко. Чем хороши котлеты? Это - полноценный источник белка по более демократичной цене, чем добротный кусок мяса, добавляя специи, овощи и пр. ингредиенты можно получить большое разнообразие вкусов. Если приготовить побольше, то часть можно отправить в морозилку и облегчить свою кухонную участь в какой-то перспективе.

Котлеты из индейки с брокколи

300г филе грудки индейки

300г филе бедра индейки

300г брокколи

1 репчатый лук

1 яйцо

80г творожного сыра

1 ч.л. микса сушёных трав

щепотка сушёного чеснока

соль-перец

- Два вида индейки пробить в блендере до мелкой фракции. Или прокрутить на мясорубке. (Я купила уже готовый фарш)

- Брокколи разделить на соцветия. Бросить в кипящую воду и бланшировать 2 мин, откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. После этого также пробить в измельчителе.

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на сливочном масле.

- Замешать в миске все ингредиенты. Далее влажными (или смазанными растительным маслом) руками формируем котлеты.

- Готовить удобным способом: жарка или запекание. Или отправить в морозилку дожидаться своего часа.

БЖУ: 18/ 7/ 1/ 145 ккал/100г

Всем в нашей семье понравилось. Не отказался даже муж, который утверждает, что в детстве его перекормили индейкой и он её не ест. Вкус - да, характерный для мяса индейки, но меня в детстве ей не перекармливали. На присутствие брокколи тоже никто не жаловался. Поэтому можно повторять.

Праздничный запечённый лосось

Как только прошёл Хеллоуин, все заведения быстро преображаются и начинают нас активно подготавливать к Рождеству. В рекламном буклете магазина Stockmann предлагается меню праздничного стола.

На стартер: тыквенный суп-пюре (с куркумой, на коосовом молоке)  с обжаренными креветками

На второе: запечённый лосось, говядина, томлёная в красном вине или  свиная вырезка, запечённая в беконе.

На гарнир: запечённые глазированные овощи.

Десерт: шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом.

Праздничный запечённый лосось

1.5 кг филе лосося

100 мл соуса терияки

1 апельсин

1 гранат

соль-перец

петрушка

клюква 

- Филе обсушить бумажным полотенцем, приправить солью с перцем.

- Смазать соусом терияки.

- Апельсин порезать кружочками и на половинки. Выложить их поверх рыбы.

- Запекать при 170С 25-30 минут.

- Запечённую рыбу присыпать петрушкой, сйорнами граната и ягодами клюквы.

У меня клюквы не было. Но и без неё уже было красиво. 😊 Прелесть рецепта в его простоте и красоте при том, что вкус тоже отменный. 

Яичный салат

Такой яичный салат - веяние заграничной гастрономии, а также ПП (и не очень) идеи о потреблении бОльшего количества протеина. В  эстонской национальной кухне тоже есть подобный салат. Только основным компонентом здесь будет зелёный лук, а яйца, как аккомпанимент, для увеселения глаза, смягчения структуры. Конечно, в офис стаким салатом не пойдёшь. Однако, современная версия, где лука мало - очень даже рабочая. Как источник белка, как быстро приготавливаемое блюдо, как возможность что-то съесть, когда в твоём холодильнике почти ничего не осталось. Можно намазать на что угодно: хоть на хлеб, хоть на лист салата. Хранится 3-5 дней в холодильнике. Очень удобно.

Количество ингредиентов можно определать по вкусу и пристрастиям, впрочем, как и сами ингредиенты. 

Яичный салат

3 сваренных вкрутую яйца

Палочка сельдерея

2-3 пера зелёного лука или горсть шнитт-лука

2-3 ст.л. майонеза

0.5 ч.л. Дижонской горчицы

Соль-перец

Укроп-петрушка-редиска и т.д. по вкусу

- Сельдерей покрошить мелкими кубиками.

- Лук и другую зелень тоже мелко порубить.

- Очищенные яйца можно порезать мелким кубиком, можно подавить вилкой в крошку.

- К яйцам добавить зелень, горчицу, соль, перец, несколько капель лимонного сока. 

- Заправить майонезом, перемешать. Попробовать и добавить тех компонентов, которых во вкусе не хватает.

Лайфхак из соц.сетей: если готовить большую порцию салата, то нужно очистить много яиц. И если это - не самое любимое занятие, то сырые яйца разбиваются в небольшую силиконовую форму для запекания, выпекаются в духовке, а потом также измельчаются вилкой. Пока сама не пробовала, но заманчиво смотрелось. 😀

Домашние куриные сосиски

Идею формирования домашних сосисок при помощи кулинарной плёнки видела уже давно. Однако, как правило, предлагалось эти свежесформированные сосиски сразу в плёнке опускать в воду и варить. Варка в плёнке меня настораживала. Также прилично заморочиться, чтобы сразу наварить кастрюлю сосисок, как-то не хотелось. 

Продолжаю осваивать тренд "meal prep", а также тестировать рецепты Маши Шелушенко. Она предлагает сформировать сосиски, заморозить, снять плёнку и начать варить замороженные сосиски уже без плёнки. Что для меня гораздо приемлемее. Протестировала.

Домашние куриные сосиски

На 10 больших штук:

700г куриного филе

1 средняя луковица

2 яйца

50г сливочного масла

2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала

180 мл молока

соль, перец, специи по вкусу

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости. (не обжаривала и резкого вкуса готовой колбаски я не почуствовала)

- Пробить в блендере филе (пробивала филе вместе скусочками лука), потом добавить все остальные ингредиенты и снова пробить всё до однородности.

- Фарш переложить в кондитерский мешок. Тогда удобнее и равномернее фарш выкладывается.

- На пищевую плёнку выложить массу в виде небольшого валика. Свернуть в колбаску, скрутив концы.  (Этот процесс очень забавный; напоминает какое-то действие из детства 😀). Обратить внимание, чтобы во внутрь фарша не закручивался пластик, т.к. из замороженной сосиски его потом не достать.

- Выложить колбаски на доску/ поднос и отправить в морозилку.

- С замороженных сосисок снять плёнку, запаковать в вакуумные пакеты и хранить в морозильнике.

- Перед подачей отварить в кипящей воде в течение 15 минут. Без размораживания. Прямо из морозильмой камеры в кастрюлю. Если хочется румяной корочки, то потом можно обжарить.

БЖУ: 14/ 10/ 2, 160 ккал/ 100г.

Внешний вид варёной белой колбаски не особо аппетитен. По вкусу мне напомнило начинку для куриных пельменей. В следующий раз можно будет смелее поэкспериментировать со специями. Такая сосиска хорошо пойдёт при формировании порции на ПП или детского меню, как источник белка с низким содержанием калорий и жира. Однако, мои дети такую сосиску не оценили. Сказали, что безвкусная. При этом по отзывам других пользователей другим детям нравится. Мужу предложить даже не решилась. Получается, что такая заготовка будет работать только для меня.

А так выглядят только что завёрнутые сосиски.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

 Рецепт из рекламного ролика то ли магазина, то ли производителя, то ли популяризации очередной мысли осознанного потребления. На удивление, мясо не было сухим. Получилось очень неплохо. А-ля домашний KFC.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

500 г куриной грудки

150 г кукурузных хлопьев без добавок

Для маринада:

1 яйцо

50 г муки

1 дл молока

1 ч.л. порошка паприки

1/2 ч.л. чесночной соли

1/2 ч.л. молотого перца

1/2 ч.л. соли

- В миске смешать все ингредиенты маринада.

- Филе нарезать на полосочки, замешать с маринадом.

- Дать постоять часа 2-3.

- Хлопья измельчить и вылоxить на тарелку

- Каждый кусок обвалять в крошках и выложить на противень.

- Запекать 30 мин при 190С  или пока курица не станет золотистой и хрустящей.

Хорошо подавать с дипом. 

БЖУ: 14.5/ 2.2 /14.6 / 141 ккал

Попробовала несколько кусочков сделать в панировке панко. Не понравилось. Так как тут же было с чем сравнить. 😊 На следующий день лучше подогревать в аэро гриле. Или, если большим объёмом, то на противне, т.к. панировка становится клёклой, мягкой.