Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?

Пицца - суп или Суп с фаршем и макаронами

На вопрос детей о том, какой сегодня будет суп я ответила: "Сегодня вам очень повезло! Ведь у нас будет пицца-суп." Старшему сыну этот намёк на пиццу - рубленые томаты, в конечном счёте, не особо понравился. Но в целом все всё съели и уговаривать никого не пришлось.

 

Рецепт даже не буду записывать. Даю основные вехи, а дальше - полёт фантазии. Это - хорошая возможность дать своему старому и заброшенному рецепту супа с макаронами возможность заиграть другими красками и вкусами. 

Обжариваем свой стандартный набор овощей (у меня лук, морковь, сельдерей и пастернак).

Добавляем говяжий фарш (400г), обжариваем.

Заливаем водой (1л)

Добавляем 1 банку рубленых томатов, паприку, порезанную кубиками.

Приправляем солью, перцем, сушёной душицей, сушёным базиликом и чайной ложечкой сахара

Мелкие макароны или лапшу можно добавить в конце варки. А можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Пирог-крошка (purukook) с творогом и чёрной смородиной

Рецепт этого пирога меня заинтересовал тем, что:

1. в оригинале печётся полностью из ржаной муки (я не рискнула);

2. используется варенье из чёрной смородины (я его сварила, но как-то стоят баночки, скучают на полочке);

3. люблю я выпечку с творогом.

Источник; журнал Oma maitse, январь-февраль. 2020

Когда настроился снежных баз с соседскими детьми. И решил подкрепиться какао с кусочком пирога.

Тесто-крошка:

400 г ЦЗ ржаной муки (использовала 50/50 с пшеничной)

100 г сахара

250 г сливочного масла

щепотка соли

Начинка:

2 яйца

6 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. ванильного сахара

400 г творога

5 ст.л. сметаны

3 дл варенья из чёрной смородины

- Взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром

- Перемешать творог с яйцом и добавить яичую массу.

- Приготовить крошку из муки, холодного сливочного масла, сахара и соли.

- На дно формы, выстланной бумагой для выпечки, выложить 2/3 крошки. Разровнять и прижать ко дну.

- Залить творожной начинкой. 

- Выложить по начинке небольшие островки варенья, а потом их закрутить в начинке ножом или ложкой.

- Сверху равномерно присыпать оставшейся крошкой.

- Выпекать 40 минут при 200С. Дать полностью остыть. Можно сверху присыпать сахарной пудрой.

Из такого количества ингредиентов хорошо выпекать в прямоугольной форме 30х23 см или в круглой диаметром 24 см.  Делала половину порции в (белой) форме для тартов диаметром 22 см. И получилось довольно плоско. Также крошка, на мой взгляд слишком рассыпчатая. Думаю тут можно добавить ложечку ледяной воды. Или желток, а белок утилизировать в начинку.

Сладкая колбаса Kirju koer

Опять я что-то про сладкое да про сладкое. Рецепт вредной вредности, неполезности и калорийной бомбы. Но вкусен бомбически. Иногда можно себе позволить. Особенно, если щедро разделить эту радость с другими.

Сладкая колбаса Kirju koer

750 г печенья (или пряного печенья)

500 г крупно порезанных мармеладных конфет

6 ст.л. порошка какао

300 г сливочного масла

400 г сгущённого молока

По вкусу: 1 дл изюма (использовала клюкву сушёную), 1 дл обжаренного арахиса.

- Измельчить печенье мелкими кусочками.

- Добавить куски мармелада, ингредиенты по вкусу, просеять порошок какао.

- Залить растопленным сливочным маслом, сгущённым молоком и хорошо перемешать.

- Разделить массу на 3-4 части и на пищевой плёнке сформировать колбасы (воспользовалась советом подруги, выстлала кексовую форму пищевой плёнкой и утрамбовала). Оставить на ночь в холодильнике.

- Перед подачей минут за 30 вынуть и нарезать на шайбы.

Kirju koer - в переводе с эстонского - пёстрая собака. Так вот, эта порция ингредиентов  на собаку очень крупной породы. Половины от данного количества будет вполне достаточно.

Тыквенный кекс с шоколадом

Разбирала свой прошлогодний ежедневник на предмет нужных/ненужных записей. Наткнулась на рецепт кекса с тыквенным пюре. Источник не указан. Почему записано? Не помню. Решила опробовать.

Тыквенный кекс с шоколадом

На 2 больших кекса:

300г тыквы

0,5 дл молока

15 г натёртого имбиря

200 г сахара (использовала 2/3)

150 г мягкого сливочного масла

4 яйца

200 г творога

1 апельсин (цедра)

350 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. соли

100г рубленного шоколада (использовала дроблёные какао-бобы)

- Тыкву сварить в молоке с имбирём до мягкости. Пюрировать и охладить. (У меня было замороженное тыквенное пюре, к которому добавила щепотку порошка имбиря)

- Сливочное масло взбить с сахаром.

- Продолжая взбивать добавлять яйца по одному.

- Вмешать творог и апельсиновую цедру.

- В большой миске смешать все сухие ингредиенты и шоколад.

- К сухой смеси подмешать яично-масляную смесь. Сильно не вымешивать.

- Разложить в 2 кексовые формы. Выпекать 50 минут при 180С.

Вкусный кекс к чаю холодным днём поздней осени и, даже можно сказать, с ароматом Рождества. Пряности хорошо работают с овощами, например, Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью - просто обязателен к исполнению в холодное время года. Этот тыквенный кекс с шоколадом - ещё один прекрасный пример прекрасного ансамбля. 

В этом рецепте решилась использовать вместо шоколада дроблёные какао-бобы. В сыром виде это довольно специфический ингредиент: слишком горький и твёрдый. Но в сладкой выпечке шоколадные крошки хорошо сработали. Сладость кекса сглаживает горечь, а влага от теста размягчает бобы. Мне понравилось.

Карри из батата и "рис" из цветной капусты

Здесь убила двух зайцев разом. Во-первых, попробовала, что такое "рис" из цветной капусты. Очень часто встречала информацию, что, мол, это прекрасный овощной заменитель риса, который совсем не похож на капусту. Так вот на мой взгляд, может, это и заменитель риса по структуре, но по вкусу всё же этот заменитель остаётся капустой. Не с ярко выраженным вкусом, как у белокочанной, но капустой. Хорошо работает в качестве гарнира  к чему-то сильному, пряному, насыщенному вкусом. Например, карри.

Во-вторых, попробовала рецепт без мяса. Мясо на нашем столе ежедневно. Уже несколько лет обдумываю, как бы и сделать день без мяса, и приготовить так, чтобы домашние одобрили. Пока не решилась. Но для себя одной, оставшейся в домашнем офисе, был отличный вариант. И сытный, что интересно.

Карри из батата

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2017

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 небольшой батат 

400 г консервированной фасоли 

200-400 г рубленных томатов

1 лайм

0,5 стручка перчика чили

0,5 ч.л. молотой зиры

0,5 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. Кайенского перца 

Специи пишу по рецепту, но на самом деле это - очень индивидуальный выбор. Всего этого великолепия я кладу на кончике ложки.Можно использовать карри-пасту.

- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, немного обжарить нарубленный лук. Потом добавить рубленный чеснок и чили. (Или добавить карри-пасту). Обжарить пару минут.

- Всыпать нарезанный кубиками батат. Добавить специи, соль-перец.

- Положить фасоль, томаты в собственном соку и влить немного воды, если считаете нужным.  Количество жидкости нужно смотреть по общему количеству ингредиентов, а также учитывать, какой густоты подливы нравятся. Лично мне не нравятся слишком жидкие. И фасоль я брала в томатном соусе.

- Тушить подливу минут 40-50 пока батат не размягчится и соус не уварится до нужной консистенции.

- В конце добавить сок лайма.

Рис из цветной капусты

Соцветия цветной капусты измельчить в блендере. Если добавить немного соли, то вкус немного гармонизируется. Можно попробовать добавить сок лимона или лайма.

Медовик Наливной

Рецепт со времён активной кулинарно-форумской жизни. К сожалению, автора уже не вспомню. Этот торт чем дольше стоит, тем лучше становится. Поэтому хорошо подходит для подготовки к застолью накануне, чтобы освободить время в день события.

Медовик Наливной

Для бисквита:

4 яйца

1 ст. сахара (использовала 0,5ст.)

4 ст.л. мёда

300 г муки

0,5 ч.л. соды

Для крема:

2 ст. сметаны

0.5 ст. сахара

3 Киви (по желанию) нарезать пластинками и положить между коржами.

- Для бисквита яйца взбить с сахаром.

- Добавить остальные ингредиенты, хорошо взбить снова.

- Выпекать в духовке 30 минут при 200С (мне кажется, что так получается суховато. Надо попробовать снизить температуру). В мультиварке 45 мин в режиме "Выпечка".

- Остывший бисквит разделить на 4 части, срезав выступающую верхушку. Её потом измельчить в крошку.

- Сметану взбить с сахаром. Промазать сметанным кремом коржи и верх . Присыпать крошкой.

- По желанию пластинками киви можно прослоить между коржами. Это добавляет какой-то влажности и лёгкую кислинку.

- Дать постоять ночь.

 

 

Тыквенный чизкейк

Тыкву разрезала. Значит, надо срочно её применить. Первое, второе уже готовили. Следовательно, надо в выпечку. Прочитала название рецепта. Сказала: "Да". Прочитала количество сливочного сыра, ужаснулась: "Как калорийно! И это даже не Филадельфия, жирность которой в два раза больше". Сказала: "Нет!". Подумала, что возьму одну пачку сливочного сыра вместо двух и будет нормально. Разрешила себе приготовить: "Да". Потом представила себе одну пачку сыра, размер формы, объём тыквенного пюре и сказала себе: "Нет, так не пойдёт! Делать - так делать нормально". 

В общем, пирог состоялся. Получился очень хорошим. Особенно на второй день. 

Для себя в очередной раз подтвердила, что я - не ценитель классических чизкейков. Больше люблю творожные аналоги типа Слёз ангела. Но вот именно этот чизкейк сделал намёк на то, что любимый и привычный пирог можно в другой раз разнообразить и тыквенным пюре, и облепихой.

Тыквенный чизкейк

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

Основа

200 г тонкого овсяного печенья

50 г сливочного масла

Начинка

3 дл тыквенного пюре

1/2 дл измельчённых ягод облепихи

800г сливочного сыра

5 яиц

2,5 дл сахара (использовала около 1,5дл)

ваниль

Покрытие

250 г сметаны (использовала 200г)

4 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. лимонной цедры

- Измельчить печенье в крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры.

- Из крошки сделать основу на дне формы диаметром 24 см.

- Смешать сливочный  сыр комнатной температуры с сахаром и ванилью.

- По одному подмешать к массе яйца. Добавить тыквенное и протёртое через сито ягодное пюре. Хорошо перемешать.

- Вылить на основу. Выпекать при 170С 1,5-2 часа. (Края начинают немного подгорать поэтому где-то через час я снижала температуру до 160С, а потом и до 150С).

- Смешать компоненты покрытия. Смазать им верх пирога и запекать ещё 10 минут при 220С.

- Подавать, конечно, охлаждённым. А ещё лучше - постоявшим ночь в холодильнике.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

 Не могу сказать иначе. Такая вкуснота и красота получается, что даже сфотографировать забыла.

Запишу рецепт, чтобы потом не забыть, что именно сделало это блюдо очень вкусным.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2020

4 куриные ножки

1 красная луковица

1 паприка

2 больших зубчика чеснока

1 ч.л. хлопьев чили (не использовала; добавляла немного только себе в тарелку)

200 мл белого вина (не использовала)

2х 400г консервированных рубленых томатов ( 400г + 200г соуса для пиццы и пасты)

3 веточки орегано (не использовала, т.к. в соусе для пиццы достаточно специй)

150 мл куриного бульона (добавила немного воды)

200 г свежего шпината (использовала замороженный)

- Подрумянить куриные ножки на сковороде минут по 5 с каждой стороны.

- Переложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200С.

- В той же сковороде обжарить до полуготовности лук и паприку, нарезанные полосками. 

- Добавить чили и порубленный чеснок. Обжаривать ещё пару минут.

- Добавить вино и дать ему вполовину увариться.

- Добавить рубленые томаты, орегано и бульон. Немного сахара можно положить, чтобы смягчить кислоту томатов.

- Довести до кипения. Поварить минут 5.

- Положить шпинат, перемешать и залить соусом курицу.

- Продолжить выпекать ещё минут 45. Общее время курицы в духовке должно быть не меньше часа. Можно и дольше, чтобы мясо было бы более мягким и лучше отделялось от кости. 

- Хорошо подавать с макаронами маленького размера или со спагетти/лингвини. С рисом тоже получилось неплохо.

Вообще, соуса для нашего семейства было многовато, но выбрасывать рука не поднялась. И я решила заморозить, чтобы при удобном случае добавить в суп, к тушёным овощам или использовать как прекрасный томатный соус. 

Куриное карри с тыквой

 Рискнула, наконец, приготовить что-то выходящее за рамки котлеты-макароны-жаренная курица-творожная запеканка. Тыкву разрезала. Теперь срочно надо 33 блюда из тыквы приготовить. Суп-пюре - это первое. Вот карри было вторым блюдом. Вместо набора специй можно использовать готовую карри-пасту. Мне нужно было накормить семью, не особо привыкшую к острой пище и ярким вкусам поэтому специй клала на своё усмотрение, а не столько, сколько указано в рецепте.

Куриное карри с тыквой

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

3 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

50г корня имбиря

3/4 дл томатной пасты

1 ст.л. молотого кориандра (не использовала)

1 ч.л. молотого кумина (vürtsköömen)

4 ст.л. ОМ (использовала кокосовое)

1 луковица

600 г мяса куриных бёдрышек

400 мл кокосового молока

700г мякоти мускатной тыквы

- Из чили удалить семена и пергородки, порубить.

- Почистить имбирь и нарезать небольшими кусочками.

- При помощи блендера  перетереть в пасту чили, имбирь, томатную пасту, чеснок, кориандр и кумин. При необходимости добавить немного воды.

- Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на ОМ.

- Добавить полученную пасту и обжаривать минуты 3 постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды.

- Высыпать в сковороду кусочки куриного мяса, нарезанного кубиками 3х3 см. Посолить, поперчить. Жарить пока курица  немного не потемнеет. Мешать постоянно, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

- Влить кокосовое молоко и томить минут 5.

- Всыпать порезанную  кубиками тыкву и готовить ещё минут 10, временами перемешивая.

- Хорошо подавать с рисом басмати, приготовленными на пару зелёными бобами и листочками мяты.