"Пир во время чумы", 25-е марта

Сегодня трагический день для нашей маленькой Эстонии - первая смерть от коронавируса (человек старше 80 лет). В какой-то части меня есть констатация факта, что грядёт катастрофа всемирного масштаба. Но, на самом деле, никак не могу это понять и осознать. И почему-то, всё свожу к примитивному - надо закупить достаточно продуктов, чтобы было что есть, а также особо никуда не вылезать, а то мало ли что.

Про скупленную гречку в Интернете не шутил только ленивый. Но факт остаётся фактом: в ближайшем магазине её нет. Решила сегодня предложить семейству в качестве альтернативы не менее полезную перловку на гарнир. Дети сначала были удивлены, но потом съели. И даже констатировали, что съедобно. Для мужа - бывшего рыбака - это был удар в спину.😀 Так что планируемое мной в будущем орзотто накрылось медным тазом.

Меню среды, 25-го марта
Завтрак: Рыбные палочки и омлет, помидоры черри
Перекус: Яблочный чай (сувенир из Турции), печенье, чипсы
Обед: Борщ, бутерброды с плавленным сыром
Полдник: Блины со сметаной и вареньем
Ужин:  Перловка. Курица в грибном соусе. Салат из огурцов и редиса со сметаной
Кофе: 3 кружки
Шагомер: 3988 шага

У ребёнка прошла вторая онлайн-тренировка. Интересно всё это наблюдать. Дети, вроде, как должны бы самостоятельно совсем справляться, но явно видно, что 3-класснику пока ещё не хватает размусоливания тем с разных сторон, как в школе.

"Пир во время чумы" 24-е марта

Вторник, 24-е марта

В середине дня стало известно, что школьный карантин продлевают ещё на 3 недели. Что само по себе не особо удивило и мною было ожидаемо. Также правительство ввело более жёсткие ограничения на массовые сборы, работы торговых центров и т.д. Опасаюсь следующей панической волны скупки продуктов.

Дистанционное образование детей обучает и маму. С удовольствием смотрю разные развивающие ролики, помогаю выполнять задания. Однако, времени это занимает очень много.

Меню
Завтрак: блины со сгущёнкой, со сметаной и черничным вареньем (от мамы)
Перекус: гречка с молоком, зернистый творог с черничным вареньем
Обед: Борщ, тосты, тако с фаршем и фасолью
Полдник: Яблоки
Ужин:  Куриные ножки в грибном соусе с шампиньонами и сушёными грибами (от мамы). Макароны, помидоры черри

Составила таблицу-меню, повесила на стенку кухонного шкафа. Сегодня планировала сделать крамбль, вписала. Но не успела приготовить. Дети возмущались, что я обманула их ожидания. 😀 Грамотные, однако, дети пошли.

Проект мужа получил финансирование. Чтобы проект развивать надо проводить испытания в лаборатории. Но как это сделать в условиях домашнего офиса? 

"Пир во время чумы", 20-23 - е марта

В пятницу в нашем местном магазине муж нашёл и яйца, и мясо. В результате холодильник был забит полностью. Теперь нам нужен карантин ещё недельки 2, чтобы все эти продукты приготовить.

Меню пятницы, 20-го марта

Завтрак: Горячие бутерброды с сыром

Перекус:

Обед: Рассольник с фрикадельками. Рис с наггетсами.

Полдник: Тарт с клубничным муссом

Ужин: Форель и картофель с красным луком, запечённые в духовке

Вечер: Просекко, хамон, сыр Камамберт с грецкими орехами.

Погода была солнечная, весенняя, На прогулке повстречали трясогузку, зеленушку и двух бабочек.

Меню субботы, 21-го марта

Завтрак: Яичница, яйца в смятку, сваренные в крутую (у каждого члена семейств свой фаворит)

Перекус: Яблоки

Обед: Пельмени со сметаной

Полдник:

Ужин: Запечённая курица.  Салат с морковью, помидорами черри, семенами.

Кофе: 3

Выпал снег. Шёл пол дня, но успел покрыть достаточным слоем, чтобы поиграть в снежки. Думаю, что стало со вчерашними бабочками? Зато я успела набросать снега в теплицу. Немного переживала, что в этом году из-за отсутствия снега не сложилось смочить землю талой водой. И вот, когда я почти посадила редис, выпадает снег и делает мне и моей теплице подарок. Придется с редиской обождать.

Меню воскресенья, 22-го марта

Завтрак: Сырники

Перекус: Бутерброды с плавленным сыром, с маслом и клубничным вареньем (из заморозки)

Обед: Солянка

Полдник Напиток Гефилус

Ужин: Пита-гирос из остатков запечённой курицы.

Кофе: 2

Шагомер похвалил за достижение цели - 10000 шагов.

Меню понедельника, 23-го мая

Завтрак: Гречневая каша с молоком

Перекус: Молочный напиток Гефилус

Обед: Солянка

Полдник Слоёный десерт из творога-сметаны-банана-остатков клубники с покрошенным печеньем и ягодами клубники (из заморозки)

Ужин: Лодочки тако. Начинка - фарш с фасолью в томатном соусе.

Кофе: 3

Шагомер: 3774 шага (вот что значит - началась рабочая неделя)

Муж закончил сооружать новую ограду для малины. Вкопал немаленькие столбики, чтобы ещё лет 10 простояли. У старшего ребёнка провели онлайн-тренировку. Скакал в зале, одетый в плавки вместо шорт, т.к. в карантин мы форму с собой не взяли. У детей столько онлайн деятельности, что переживаю за их передоз экранным временем. Про себя отмечаю, что наше кризисное меню гораздо разнообразнее, чем то, что было в спокойные времена.

"Пир во время чумы", 19-е марта

Дети играют то в дезинфекторов, то в зомби, то в войнушку, то в машинки. Фраза дня: "Ты чегоооо, зомби не какают!" 😆 Вот это нормально для мальчиков 9 и 5 лет? Или это только у меня?

Продолжаем использовать запасы нашего холодильника, чтобы избежать лишних вылазок из дома. В свете того, что в последние заходы в магазин не было яиц, 5 штук в коробке теперь не решаюсь никуда тратить. А вдруг, последние? 😏😏

Меню четверга, 19-го марта

Завтрак: зернёный творог с ягодным миксом (из своих заморозок)
Бранч: Коктейль: йогурт, овсяные хлопья, овсяные отруби, своё варенье из ягодного микса; сушёные яблоки (свои)
Обед: Рассольник с фрикадельками; бутерброды с плавленным сыром
Полдник: Тарт с клубничным муссом; смесь орехов.
Ужин: смесь 3 видов риса; магазинные нагитсы; салат из редиски с огурцом и сметаной, сметанная заправка с зеленью (свои заморозки)

Фрикадельки - замороженные из магазина. Дети отметили, что по вкусу, как пельмени. И вообще, заказали пельменей = достала ты нас мама со своим правильным здоровым питанием!

Кофе: 3 кружки
Воды мало

Тарт с клубничным муссом

В рецепте используются размороженные ягоды клубники, которые пюрируются. Я же, для экономии места в морозильнике во время сезона замораживала уже готовое пюре без сахара. Кто же знал, что оно мне в таких условиях пригодится?

Тарт с клубничным муссом

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2020

Для основы:

200 г печенья Дигестив

3 ч.л. какао

75г растопленного сливочного масла

Покрытие:

500г размороженное клубники

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

2 дл сливок 35%

6 листов желатина

- Печенье измельчить в крошку, добавить какао и растопленное масло.

- В форме 24см уплотнить массу на дне и сделать невысокие бортики

- Желатин замочить в холодной воде.

- Для начинки клубнику пюрировать, сливки взбить, добавить сахар и ваниль.

- Подмешать клубничное пюре.

- Желатин отжать, растопить, тонкой струйкой влить в массу. (ингредиенты должны быть не самыми холодным иначе желе сразу же застынет комочками) 

- Перелить мусс на основу, поставить в холодильник застывать.

Готовится несложно. На вкус очень вкусно. Красив в подаче. Один недостаток с моим ЖКТ - концентрация жирности в муссе всё-таки даёт мне о себе знать.

"Пир во время чумы", 18-е марта

Сегодня целый день шёл дождь. Дул сильный, порывистый ветер. Мы весь день дома. Вчетвером! Спасибо техническому прогрессу за современные строительные материалы, электричество и мобильный Интернет!

Уже с утра списала, скачала в е-коль задания для своего 3-классника. Наметила что, когда изучать, с чем смешать, чтобы дети не бастовали, старания подкреплялись просмотром телевизора или совместными играми, поделками.

Младшему, 5-летнему в школе по интересам тоже выслали задания: шахматы, эксперименты, оригами, лего-конструирование. И всё это, естественно, при участии родителей.

Но вообще-то, я работаю! Будучи дома, в домашнем офисе, но ра-бо-та-ю. И не учительницей, и не воспитательницей, и не поварихой, и не уборщицей, и не тритейским судьёй.

А чтобы попа сильно не затекала на неудобном стуле я выполняю школьные задания по физкультуре и по ритмике вместе с детьми. Потому что старшего иначе не заставишь, от младшего не отвяжешься, а мне нужно хоть какое-то движение.

Меню среды, 18-го марта

Завтрак: молочная лапша

Бранч: яблочный чай (сувенир из Турции) с печеньем Milka (кто-то недобрый из гостей принёс в гостинец когда-то)

Обед: Тыквенный суп-пюре с сухариками, бутерброд с плавленным сыром

Полдник: размороженные черника, ежевика, малина (из сада), сметанный крем-желе/глазированный сырок.

Ужин: макароны с лисичками в сырном соусе (без курицы), салат из огурцов и редиса со сметаной. (лисички из своих заморозок)

Вечер: Лимончелло - гостинец из Италии

Кофе: 3 кружки

Вода с замороженными ягодами малины и чёрной смородины

"Пир во время чумы" , 13-17 марта

Странно как-то это всё, что крутится вокруг да около пандемии. Резко закончились другие жизненные темы. Все только разговоры об эпидемии и чрезвычайном положении (ЧП).

В пятницу, 13го марта мы собирались лететь на выходные в Киев. Ещё во вторник я ходила покупала подарки. В среду мы ходили на спектакль 'Посадить дерево" с Михаилом Ефремовым и обсуждали, что в Эстонии около 20 диагнастированных заражённых. В четверг утром сказала мужу, что лететь не стоит, т.к. правительство всерьёз обсуждает введение ЧП и мы весь день колебались. В четверг вечером стало понятно, что будет заворуха; а уже перед сном пришла информация, что с понедельника школы закрываются. Пятничное утро встретило нас сообщением о принятии чрезвычайных мер. Стало понятно, что никто никуда не полетит. Более того, сворачиваем необходимое добро и переезжаем в деревню. И оттуда будем и учится, и работать дистанционно.

С шутками да кручением пальца у виска мы всё-таки закупили лишка разных продуктов - надо же как-то выживать. Правительство утверждает, что запасов продовольствия в нашей маленькой стране хватит на несколько месяцев (правда, не уточняет на сколько и с каким рационом).

Как оказалось, чтобы прокормить 4 членов нашего семейства (3м и 1 ж пола) в течение всего дня нужно не так уж и мало продуктов. 

Количество производимых нами, вечно копошащимися дома, отходов - отдельный ужас. Сегодня решила перейти к компостированию биоотходов. На улице, правда, ещё холодновато, но надеюсь, что компостер примет новых обитателей и пригреет.

Итак, в меню пятницы, 13-го:

Завтрак: овсяная каша

Бранч: 

Обед: Фасолевый суп, проходящий у нас под кодовым именем "Фасольник"

Ужин: жареные куриные ножки.

Вечер: Аргентинское красное, Фует

Суббота, 14-го марта:

Завтрак: Омлет конвертиком или яичница от мужа

Бранч: Эклеры

Ужин: Салат "Мимоза", шашлык со свежими овощами

Воскресенье, 15-го марта

Завтрак: Пита-гирос с остатками куриных ножек и шашлыка

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: творожный слоёный десерт с камой, брусникой, домашними мюсли
Ужин: Брускетты с креветками и руколой

Понедельник, 16-го марта

Завтрак: гречка с молоком

Бранч: яблоко, фисташки

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: банан, глазированный творожный сырок

Ужин: жареная картошка, магазинный холодец, селёдка

Утро началось с того, что система электронной школы (е-коль) показала, что совсем не готова ни к каким кризисным ситуациям. Помахала лапкой и зависла.

Вторник, 17го марта

Завтрак: Хлебная запеканка (остатки чиабатты от брускетт) с замороженными ягодами с молоком

Бранч: банан, какао или молоко

Обед: Тыквенный суп-пюре с сухариками

Полдник: сметанный крем-желе с размороженным клубничным пюре, дыня

Ужин: жареная картошка, селёдка, замороженные рыбные палочки, Салат "Ядрёный" (с остатками руколы).

Муж хрустит то чипсами, то сухариками, то орешками, то кофе встописятый раз пьёт. 
Дети спрашивают: "А что у нас сегодна на завтрак-обед-ужин?". Такое ощущение, что боятся остаться голодными.

Сделали повторную попытку купить куриное мясо, чеснок, сельдерей, яйца. Пусто в округе нашей деревни. Курьеры из фирм доставки продуктов забронированы на 2 недели вперёд.

Салат "Ядрёный"

Иначе этот салат не назовёшь. Хотя, в магазине он проходит под вполне себе мирным названием "Türgi oa salat", т.е. или Турецкий бобовый, или салат из стручковой фасоли. Но мне кажется, что истине не соответствует ни то, ни это.

Без точной дозировки, т.к. "сплагиачен", как выражается мой сын, с магазинного рецепта.

Салат "Ядрёный"

0,25-0,5 красного лука

2-3 горсти руколы

0.5 банки красной фасоли

5-6 вяленных томатов

несколько кружочков халапеньо

Для заправки:

масло из банки с вялеными томатами

немного маринада от халапеньо

- Лук порезать полукольцами.

- Вяленые томаты порезать средными кусочками.

- Халапеньо нарезать.

- Фасоль промыть, дать стечь.

- Всё перемешать, заправить маслом и маринадом.

Уже читая состав на загривке начинает подниматься шерсть. НО! Это сочетание просто неожиданно гармоничное, сытное и полезное. Хоть в качестве гарнира, хоть самостоятельным блюдом.

Брускетты с креветками и руколой

Нежной любовью продолжаю любить передачи с участием Юлии Высоцкой. Готовлю по её рецептам нечасто. Но смотрю и заряжаюсь энергией с удовольствием каждые выходные.

В честь карантина, домашней изоляции, дефицита продуктов и всеобщего сумасшествия, пожалуй, стоит приготовить что-то отличное от макарон с тушёнкой. Например, брускетты из передачи "Едим дома". Почти сбалансированное питание: белки-жиры-углеводы-клетчатка.

Брускетты с креветками и руколой

3 ломтика чиабатты

350 г охлажденных очищенных креветок

2 горсти руколы

1 апельсин

1 лимон

½ перца чили красный

2 зубчика чеснока

Зелень петрушки, укропа, базилика

ОМ Extra Virgin

Бальзамический уксус

Соль, перец

1.       Хлеб сбрызнуть с двух сторон 1‒2 ст. ложками оливкового масла и обжаривать на сковороде-гриль до появления румяных полосок.

2.       Креветки поместить в глубокую посуду, полить апельсиновым соком, 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить, добавить мелко порубленные чесок и перец чили и все перемешать.

3.       Руколу полить 1 ст. ложкой оливкового масла, добавить листья базилика, петрушку и укроп, порванные руками, цедру и сок лимона, посолить, поперчить и перемешать.

4.       Обжаренный хлеб снять со сковороды-гриль и обжарить на ней замаринованные креветки до готовности.

5.       На хлеб выложить подготовленную зелень и креветки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Количество ингредиентов, конечно приблизительное. Например, мои кусочки чиабатты были размером с обычный ломтик булки.

Интересное, вкусное сочетание и оригинальная подача. Хорошо подойдёт, если к вам неожиданно пришли гости, а в холодильнике случайно оказались рукола и креветки. Один недостаток - непонятно, как лучше эту красоту есть, чтобы она во все стороны не разваливалась.

Всё-таки что ни говори, но блог где-то на просторах Интернета - есть очень удобный и практически везде доступный перечень опробованных и чаще всего надёжных рецептов. Поэтому имеет смысл оставлять здесь записи, чтобы потом где-то на даче, в гостях или просто находясь в творческом поиске было бы место, где найти надёжное кулинарное плечо. 😊😊😊 Без фуд-фото. Просто картинка, чтобы визуально вспомнить, о чём речь.

Если есть кто ещё на связи из "Старой гвардии", то всем с удовольствием передаю большой привет. 😘

Итак, прекрасное летнее блюдо, средство спасения кабачкового урожая (из одного ряда с кабачковыми вафлями), лёгкий гарнир или ужин.

Рецепт от Юлии Высоцкой. ("Вместо цукини вы можете использовать картофель, тыкву или морковь. В тесто для дополнительного вкуса можно добавить сыр. Для приготовления таких блинчиков хорошо подойдет ржаная и гречневая мука.")

Блинчики из цукини и зеленого горошка

2 порции по 312 кКалл (Б/Ж/У 10/21/23 г)

Блинчики:

Горошек зеленый замороженный -1 горсть

Цукини -  1шт.

Лук зеленый - 2 стебля (мелко порубила немного порея)

Чеснок ½ шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука -1 ст. л.

соль, перец по вкусу

Для соуса

Йогурт без добавок (б/д) 3 ст. л.

Шафран - 1 щепотка

Перец кайенский молотый -1 щепотка

Лимонная цедра -1 щепотка

Мята - 1 веточка

соль, перец по вкусу

- Зеленый горошек предварительно разморозить. Бланшировать в кипятке в течение 2–3 минут, затем промыть холодной водой.  (отварила сразу, достав из морозилки)

- На крупной терке натереть цукини. Убрать лишнюю жидкость привычным способом (я присыпаю немного солью, даю постоять минимум минут 15 в сите. Потом порционно отжимаю руками).     

- Зеленый лук и чеснок без сердцевинки мелко нарезать, смешать с цукини и горошком.

- Добавить яйцо, муку, (натёрла Пармезана ещё грамм 20) посолить, поперчить. Все перемешать.

- Разогреть сковороду, добавить масло, выложить блинчики. Обжаривать до готовности с обеих сторон.

- Для соуса смешать йогурт со специями и цедрой лимона, посолить, поперчить.

- Выложить блинчики на тарелку, подавать с соусом, украсить мятой.

У нас в семье очень в почёте уже упомянутые кабачковые вафли. Поэтому новую вариацию на тему цукини восприняли с энтузиазмом. Переживала за то, будет ли мешать горошек или нет, но особых нареканий не услышала. Да, и самой понравилось. Особенно со сметаной. Вкус у блинов довольно нейтральный поэтому какой-то соус или просто сметана напрашиваются сами собой.