"Пир во время чумы", 18-е марта

Сегодня целый день шёл дождь. Дул сильный, порывистый ветер. Мы весь день дома. Вчетвером! Спасибо техническому прогрессу за современные строительные материалы, электричество и мобильный Интернет!

Уже с утра списала, скачала в е-коль задания для своего 3-классника. Наметила что, когда изучать, с чем смешать, чтобы дети не бастовали, старания подкреплялись просмотром телевизора или совместными играми, поделками.

Младшему, 5-летнему в школе по интересам тоже выслали задания: шахматы, эксперименты, оригами, лего-конструирование. И всё это, естественно, при участии родителей.

Но вообще-то, я работаю! Будучи дома, в домашнем офисе, но ра-бо-та-ю. И не учительницей, и не воспитательницей, и не поварихой, и не уборщицей, и не тритейским судьёй.

А чтобы попа сильно не затекала на неудобном стуле я выполняю школьные задания по физкультуре и по ритмике вместе с детьми. Потому что старшего иначе не заставишь, от младшего не отвяжешься, а мне нужно хоть какое-то движение.

Меню среды, 18-го марта

Завтрак: молочная лапша

Бранч: яблочный чай (сувенир из Турции) с печеньем Milka (кто-то недобрый из гостей принёс в гостинец когда-то)

Обед: Тыквенный суп-пюре с сухариками, бутерброд с плавленным сыром

Полдник: размороженные черника, ежевика, малина (из сада), сметанный крем-желе/глазированный сырок.

Ужин: макароны с лисичками в сырном соусе (без курицы), салат из огурцов и редиса со сметаной. (лисички из своих заморозок)

Вечер: Лимончелло - гостинец из Италии

Кофе: 3 кружки

Вода с замороженными ягодами малины и чёрной смородины

"Пир во время чумы" , 13-17 марта

Странно как-то это всё, что крутится вокруг да около пандемии. Резко закончились другие жизненные темы. Все только разговоры об эпидемии и чрезвычайном положении (ЧП).

В пятницу, 13го марта мы собирались лететь на выходные в Киев. Ещё во вторник я ходила покупала подарки. В среду мы ходили на спектакль 'Посадить дерево" с Михаилом Ефремовым и обсуждали, что в Эстонии около 20 диагнастированных заражённых. В четверг утром сказала мужу, что лететь не стоит, т.к. правительство всерьёз обсуждает введение ЧП и мы весь день колебались. В четверг вечером стало понятно, что будет заворуха; а уже перед сном пришла информация, что с понедельника школы закрываются. Пятничное утро встретило нас сообщением о принятии чрезвычайных мер. Стало понятно, что никто никуда не полетит. Более того, сворачиваем необходимое добро и переезжаем в деревню. И оттуда будем и учится, и работать дистанционно.

С шутками да кручением пальца у виска мы всё-таки закупили лишка разных продуктов - надо же как-то выживать. Правительство утверждает, что запасов продовольствия в нашей маленькой стране хватит на несколько месяцев (правда, не уточняет на сколько и с каким рационом).

Как оказалось, чтобы прокормить 4 членов нашего семейства (3м и 1 ж пола) в течение всего дня нужно не так уж и мало продуктов. 

Количество производимых нами, вечно копошащимися дома, отходов - отдельный ужас. Сегодня решила перейти к компостированию биоотходов. На улице, правда, ещё холодновато, но надеюсь, что компостер примет новых обитателей и пригреет.

Итак, в меню пятницы, 13-го:

Завтрак: овсяная каша

Бранч: 

Обед: Фасолевый суп, проходящий у нас под кодовым именем "Фасольник"

Ужин: жареные куриные ножки.

Вечер: Аргентинское красное, Фует

Суббота, 14-го марта:

Завтрак: Омлет конвертиком или яичница от мужа

Бранч: Эклеры

Ужин: Салат "Мимоза", шашлык со свежими овощами

Воскресенье, 15-го марта

Завтрак: Пита-гирос с остатками куриных ножек и шашлыка

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: творожный слоёный десерт с камой, брусникой, домашними мюсли
Ужин: Брускетты с креветками и руколой

Понедельник, 16-го марта

Завтрак: гречка с молоком

Бранч: яблоко, фисташки

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: банан, глазированный творожный сырок

Ужин: жареная картошка, магазинный холодец, селёдка

Утро началось с того, что система электронной школы (е-коль) показала, что совсем не готова ни к каким кризисным ситуациям. Помахала лапкой и зависла.

Вторник, 17го марта

Завтрак: Хлебная запеканка (остатки чиабатты от брускетт) с замороженными ягодами с молоком

Бранч: банан, какао или молоко

Обед: Тыквенный суп-пюре с сухариками

Полдник: сметанный крем-желе с размороженным клубничным пюре, дыня

Ужин: жареная картошка, селёдка, замороженные рыбные палочки, Салат "Ядрёный" (с остатками руколы).

Муж хрустит то чипсами, то сухариками, то орешками, то кофе встописятый раз пьёт. 
Дети спрашивают: "А что у нас сегодна на завтрак-обед-ужин?". Такое ощущение, что боятся остаться голодными.

Сделали повторную попытку купить куриное мясо, чеснок, сельдерей, яйца. Пусто в округе нашей деревни. Курьеры из фирм доставки продуктов забронированы на 2 недели вперёд.

Салат "Ядрёный"

Иначе этот салат не назовёшь. Хотя, в магазине он проходит под вполне себе мирным названием "Türgi oa salat", т.е. или Турецкий бобовый, или салат из стручковой фасоли. Но мне кажется, что истине не соответствует ни то, ни это.

Без точной дозировки, т.к. "сплагиачен", как выражается мой сын, с магазинного рецепта.

Салат "Ядрёный"

0,25-0,5 красного лука

2-3 горсти руколы

0.5 банки красной фасоли

5-6 вяленных томатов

несколько кружочков халапеньо

Для заправки:

масло из банки с вялеными томатами

немного маринада от халапеньо

- Лук порезать полукольцами.

- Вяленые томаты порезать средными кусочками.

- Халапеньо нарезать.

- Фасоль промыть, дать стечь.

- Всё перемешать, заправить маслом и маринадом.

Уже читая состав на загривке начинает подниматься шерсть. НО! Это сочетание просто неожиданно гармоничное, сытное и полезное. Хоть в качестве гарнира, хоть самостоятельным блюдом.

Брускетты с креветками и руколой

Нежной любовью продолжаю любить передачи с участием Юлии Высоцкой. Готовлю по её рецептам нечасто. Но смотрю и заряжаюсь энергией с удовольствием каждые выходные.

В честь карантина, домашней изоляции, дефицита продуктов и всеобщего сумасшествия, пожалуй, стоит приготовить что-то отличное от макарон с тушёнкой. Например, брускетты из передачи "Едим дома". Почти сбалансированное питание: белки-жиры-углеводы-клетчатка.

Брускетты с креветками и руколой

3 ломтика чиабатты

350 г охлажденных очищенных креветок

2 горсти руколы

1 апельсин

1 лимон

½ перца чили красный

2 зубчика чеснока

Зелень петрушки, укропа, базилика

ОМ Extra Virgin

Бальзамический уксус

Соль, перец

1.       Хлеб сбрызнуть с двух сторон 1‒2 ст. ложками оливкового масла и обжаривать на сковороде-гриль до появления румяных полосок.

2.       Креветки поместить в глубокую посуду, полить апельсиновым соком, 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить, добавить мелко порубленные чесок и перец чили и все перемешать.

3.       Руколу полить 1 ст. ложкой оливкового масла, добавить листья базилика, петрушку и укроп, порванные руками, цедру и сок лимона, посолить, поперчить и перемешать.

4.       Обжаренный хлеб снять со сковороды-гриль и обжарить на ней замаринованные креветки до готовности.

5.       На хлеб выложить подготовленную зелень и креветки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Количество ингредиентов, конечно приблизительное. Например, мои кусочки чиабатты были размером с обычный ломтик булки.

Интересное, вкусное сочетание и оригинальная подача. Хорошо подойдёт, если к вам неожиданно пришли гости, а в холодильнике случайно оказались рукола и креветки. Один недостаток - непонятно, как лучше эту красоту есть, чтобы она во все стороны не разваливалась.

Всё-таки что ни говори, но блог где-то на просторах Интернета - есть очень удобный и практически везде доступный перечень опробованных и чаще всего надёжных рецептов. Поэтому имеет смысл оставлять здесь записи, чтобы потом где-то на даче, в гостях или просто находясь в творческом поиске было бы место, где найти надёжное кулинарное плечо. 😊😊😊 Без фуд-фото. Просто картинка, чтобы визуально вспомнить, о чём речь.

Если есть кто ещё на связи из "Старой гвардии", то всем с удовольствием передаю большой привет. 😘

Итак, прекрасное летнее блюдо, средство спасения кабачкового урожая (из одного ряда с кабачковыми вафлями), лёгкий гарнир или ужин.

Рецепт от Юлии Высоцкой. ("Вместо цукини вы можете использовать картофель, тыкву или морковь. В тесто для дополнительного вкуса можно добавить сыр. Для приготовления таких блинчиков хорошо подойдет ржаная и гречневая мука.")

Блинчики из цукини и зеленого горошка

2 порции по 312 кКалл (Б/Ж/У 10/21/23 г)

Блинчики:

Горошек зеленый замороженный -1 горсть

Цукини -  1шт.

Лук зеленый - 2 стебля (мелко порубила немного порея)

Чеснок ½ шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука -1 ст. л.

соль, перец по вкусу

Для соуса

Йогурт без добавок (б/д) 3 ст. л.

Шафран - 1 щепотка

Перец кайенский молотый -1 щепотка

Лимонная цедра -1 щепотка

Мята - 1 веточка

соль, перец по вкусу

- Зеленый горошек предварительно разморозить. Бланшировать в кипятке в течение 2–3 минут, затем промыть холодной водой.  (отварила сразу, достав из морозилки)

- На крупной терке натереть цукини. Убрать лишнюю жидкость привычным способом (я присыпаю немного солью, даю постоять минимум минут 15 в сите. Потом порционно отжимаю руками).     

- Зеленый лук и чеснок без сердцевинки мелко нарезать, смешать с цукини и горошком.

- Добавить яйцо, муку, (натёрла Пармезана ещё грамм 20) посолить, поперчить. Все перемешать.

- Разогреть сковороду, добавить масло, выложить блинчики. Обжаривать до готовности с обеих сторон.

- Для соуса смешать йогурт со специями и цедрой лимона, посолить, поперчить.

- Выложить блинчики на тарелку, подавать с соусом, украсить мятой.

У нас в семье очень в почёте уже упомянутые кабачковые вафли. Поэтому новую вариацию на тему цукини восприняли с энтузиазмом. Переживала за то, будет ли мешать горошек или нет, но особых нареканий не услышала. Да, и самой понравилось. Особенно со сметаной. Вкус у блинов довольно нейтральный поэтому какой-то соус или просто сметана напрашиваются сами собой.

Миндальный пирог с крыжовником

Люблю конец лета за то, что огород полон ингредиентов для самых разных блюд. То лук, морковку для супа вытащишь, то цуккини для гриля сорвёшь, то ягод на пирог насобираешь. Красота! А самое приятное то, что начинают появляться первые томления по холодному, тёмному времени, когда не можешь завтракать на терассе, с утра до вечера носится на улице, но зато уютно зажжёшь свечку или приготовишь фондю на ужин. Вот честно! От гриля скоро изжога начнётся, а свечка, когда у тебя белые ночи или фондю летним вечером совсем неуместны.

Миндальный пирог с крыжовником

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

Тесто:

250 г холодного сливочного масла

2 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

100 г молотого миндаля

0,75 ст светлого сахара Muscovado

Начинка:

300-400г крыжовника

0,5 ст. сахара

50 г миндальных хлопьев

- Соединить муку, пекарский порошок, молотый миндаль и сахар.

- Смешать с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

- Небольшую прямоугольную форму (27х18см) (исп. круглую форму диаметром 20 на половину порции) выстелить бумагой для выпечки. Из 2/3 тестовой массы сформировать основу и низкие бортики.

- Очищенный крыжовник соединить с сахаром (Ягод лучше брать 400г. Крыжовник в моём саду довольно крупный. Поэтому получилось, что крупные ягоды не покрывают ровным слоем основу, а, как пеньки на вырубке, торчат то тут, то там) и выложить поверх теста.

- Миндальные хлопья соединить с остатками тестовой крошки и равномерно распределить поверх крыжовника.

- Выпекать в духовке 50-60 минут при 180С до золотисто-коричневой корочки. Дать остыть перед нарезанием.

Вкусного и весёлого окончания лета!

Ризотто с цуккини

Лето плавно и неспешно подходит к концу. Хотя для нас оно пролетает стремительно потому что наполнено огромным количеством событий, которые must do только летом. Сезон был на редкость прохладным и дождливым. Урожай по этой причине не ахти какой. Однако, кабачковой братии, как всегда, всё нипочем. Вот один молодой красавец был использован в ризотто. Получилось очень вкусно. Даже дети оценили!

Ризотто с цуккини

Источник: журнал: Oma Maitse, август 2017

50 г сливочного масла

1 средняя луковица

1 большой зубчик чеснока

180 г риса для ризотто

1 л овощного бульона (ушло меньше, исп. куриный бульонный кубик)

250 г цуккини

50 г пармезана

2 ст.л. сливочного сыра

2 веточки (лимонного) тимьяна

лимон  (цедра и сок по вкусу)

- На масле на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

- Добавить мелко нарезанный чеснок. Прогреть ещё 1 минуту.

- Всыпать рис и хорошенько перемешать с масляно-луковой смесью. При необходимости добавить немного растительного масла.

- Влить в рис небольшую порцию бульона, положить тимьян и немного лимонного сока.

- Готовить рис до полуготовности на среднем огне, постепенно добавляя бульон и давая ему впитаться.

- Положить нарезанный небольшими кубиками цуккини и готовить дальше до того, как рис станем мягким и кремовым.

- Перед подачей вмешать в рис сливочный сыр, лимонную цедру, присыпать пармезаном.

У меня был лимонный тимьян, а лимон не использовала совсем. Пармезан вмешивала в ризотто, а не присыпала сверху, а сливочного сыра на мой вкус было достаточно одной ложки с горкой. Сверху свежесмолотого перца и мммммм, как вкусно получилось. Подойдёт и как самостоятельное блюдо,а у нас это было гарниром. А ещё, если есть пара горстей лисичек, то их тоже можно использовать в блюде, обжарив в начале вместе с луком и чесноком.

Вкусного и солнечного окончания лета!

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Коктейль "Витамин С"

Весна, усталость, авитаминоз? 💤

Тогда этот коктейль для вас! 

 👆 Напоминаю, что витамин С - штука кислая. И коктейль получается не из самых сладких на вкус. Можно это дело "отполировать" сиропом. Только уж каким-нибудь малокалорийным и полезным, чтобы и фигуре было хорошо. 😉

Коктейль "Витамин С"

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

На 2 порции:

1 красный грейпфрут

1 апельсин

2 киви

1 ст клубники

- Цитрусовые очистить от кожуры, плёнок и семян.

- С киви снять кожицу.

- Всё нарезать секторами, пюрировать до состояния однородной массы.

Кстати, если этой порции витаминов покажется мало, то можно попробовать ещё один коктейль под названием "Розовая пилюля", где также сокрыто много чего полезного.

Вкусной и полезной весны! Не болейте!

Воздушный манго-торт

Воздушный манго-торт

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Основа:

150 г какао-печенья

50 г растопленного сливочного масла

Начинка:

6 листов желатина

4 ст.л. воды

300 г мангового пюре

0,5 ст. кремового кокосового молока

1 ст. сливок 35%

Покрытие

3 ст.л. мангового пюре

2 ч.л. кокосовых хлопьев

- Печенье мелко раскрошить, смешать с растопленным СМ. Выложить на дно разъёмной формы д. 20 см, застеленную бумагой для выпечки.

- Листы желатина залить водой, растворить.

- Соединить манговое пюре и кокосовое молоко.

- Взбить сливки в мягкую пену, и постоянно помешивая, соединить с манговым пюре. 

- Добавить желатин, тщательно всё перемешать до состояния однородной массы.

- Выложить в форму. Оставить в холодильнике до следующего дня.

- Перед подачей на стол украсить манговым пюре и кокосовыми хлопьями (если насыпать хлопья по краю, то получается наряднее).

Торт готовится быстро, а получается очень вкусным. Однако, есть небольшой нюанс: манговое пюре довольно сладкое (с ним, кстати, получается очень удачный ласси). А вот, если вместо пюре на полке будут консервированное кусочками манго, то надо будет в начинку добавить сахара. Но это мелочи 😋