Сливочный суп с курицей, мадлен, сочни, "отрывной хлеб". Июнь из блогов и без блога.

"Тополиный пух, жара, июль" - пели "Иванушки International". У нас с пухом строго. Все тополя стоят обстриженные и обрезанные, как высокие волосатые пенёчки. Но те деревья, которые каким-то чудом не попали в поле зрения бдительного ока, рассылали свои пушинки уже в конце июня. Собственно, хочу поделиться рецептами из моих любимых блогов, которые  были опробованы нашей семьёй в июне.

Так совпало, что этот пост - ода почти одному блогу замечательной Наташи (Черепашки). На первое у нас сливочный суп. В семье у Наташи есть традиция подавать суп со свежеиспечённым хлебом по пятницам. В нашей семье суп в меню каждый день. Я искренне считаю, что супы способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Наверно, в общей сложности около 20 супов, которые я готовлю не задумываясь над рецептурой и ингредиентами, сменяют друг друга. Однако, не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда найдётся место хорошим рецептам.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать (использовала картофель)

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1 1/2 чашки готового куриного мяса (сварила 1л бульона на одной куриной ножке)

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1/4 чашки белого сухого вина (не использовала)

молотый черный перец

- В большой кастрюле потушить сельдерей, лук-порей и морковь (к моему удивлению, в доме не оказалось моркови, поэтому положила картофель) в сл.масле до мягкости.

- В отдельной миске постепенно вмешать бульон в муку и добавить бульон с мукой к овощам.(Моя кастрюля оказалась слишком широкой для тушения. Поэтому припущенные овощи довела до готовности в бульоне, а муку разводила молоком *ох, нелегкая это работа - делать мучное болото*).

- Добавить молоко и соль и готовить до загустения, прогреть ещё минуту, добавить куриное мясо, вино и свежие травы, прогреть еще пару минут, перед подачей посыпать молотым черным перцем (Наташа еще добавила спаржу. Думаю, можно ещё кукурузу положить или что ещё по своему вкусу).

Единственный небольшой недостаток этого супа в том, что когда он постоит, то сверху появляется тоненькая плёночка от заветривания. Наверное, это от присутствия муки в рецептуре, но поверьте мне, это такая мелочь по сравнению с нежной структурой и прекрасным вкусом супа. Очень сливочно, очень вкусно!

Основное блюдо мы пропустим и перейдём сразу к сладенькому: "отрывному" хлебу, сочням от Наташи и мадленкам от Хадижи.

"Отрывной" хлеб с коричным сахаром

Источник: Joy the Baker, Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Для теста:

3 чашки муки

1/4 чашки сахара

2и1/4 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

60г сливочного масла

1/3 чашки молока

1/4 чашки воды

2 больших яйца комнатной т-ры

1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:

1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

60г сливочного масла

- В отдельной чаше смешать муку, сахар, дрожжи и соль

- В сотейнике растопить сливочное масло и молоко, снять с огня, добавить воду и ваниль и оставить немного остыть.

- Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить яйца и замесить тесто, оно будет липким, так и нужно (можно замешивать в хлебопечке).

- Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

- Для начинки смешать сахар, корицу и мускатный орех.

- В сотейнике растопить сливочное масло и на небольшом огне потопить его до появления коричневого цвета (этот пункт для меня самый загадочный. Не совсем поняла его необходимость, хоть и сделала. А ещё на дне собрались какие-то коричневые хлопья, что я всерьёз задумалась над качеством используемого нами масла).:)

- Подошедшее тесто вымесить еще раз, чтобы удалить воздух, раскатать в прямоугольник 30х50см. Кисточкой смазать всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпать сахаром со специями.

- Разрезать тесто по вертикали на 6 полосок, сложить полоски теста аккуратно одна на другую и разрезать на 6 сегментов. Выложить эти шесть сегментов в форму (это удобно делать, поставив форму под наклоном в кастрюле или миске, или облокотив на высокую подставку), накрыть полотенцем и оставить на 30-45 минут в теплом месте.

- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой минут через 20). Вынуть форму из духовки и дать остыть 20-30 минут. Спатулой провести вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно перевернуть "хлеб" из формы. 

Этот "хлеб" - какое-то невероятное безумие. Его хочется отрывать лепесток за лепестком и отправлять себе в рот. Запросто можно съесть больше разумного количества. Хит-рецепт. Особенно для тех, кто любит работать с дрожжевым тестом.

Сочни

Для теста:

240г муки

65г сахара

75г мягкого сливочного масла

80г крем-фрэш (сметаны)

1 яйцо

щепотка соли

¼ ч.л. соды

Для начинки:

250г творога

30г сахара

1-1,5ст.л. муки (в зависимости от влажности творога)

1 ст.л. крем-фрэш или сметаны (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)

половина белка (если яйцо маленькое, может понадобиться и весь белок)

- Взбить сливочное масло и сахар, добавить яйцо, сметану, перемешать до однородности.

- Сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким. Отставить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см (12-13шт).

- Для начинки слегка взбить белок до появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу.

- На одну сторону каждого кружка выложить по столовой ложке начинки, накрыть второй половинкой, смазать желтком или сливками.

- Выпекать примерно 18-20 минут при 180С.

Творожные блюда я люблю. Этот рецепт меня давно манил.  Плюс он мне казался каким-то особенным детским блюдом. На поверку оказалось, что за обе щёки уплетали сочни мама и папа, а Максим от них почему-то отказался. Впрок заморозила часть пирожков. Правда, никогда не ела выпечку из морозилки. Посмотрим, как это будет выглядеть. А может, со второго раза ещё и ребятёнку понравится.

Хадижа является для меня источником рецептов мадленок. Особенно, когда часть используемых ингредиентов поселилась на моей кухне благодаря подарку от этой замечательной девушки. 

Мадленки с розовой водой от Дж. Оливера...

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

100 г просеянной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

2 ст.л. розовой воды

цедра лимона

- Растопить сливочное масло.

- Взбить яйца с сахаром, подмешать муку с разрыхлителем.

- Добавить масло, цедру лимона и розовую воду. Поставить в холодильник на 15 минут.

- Выпекать 5 минут при 210С, потом ещё 5 минут при 180С.

- Для глазури смешать 1-1 1/2 чашки сахарной пудры с 2-3 ст.л. жирных сливок. (готовила без глазури).

Пока ещё мне не удалось приготовить невкусные мадленки. :) И с розовой водой получился прекрасный вкус. Да, каким-то очень отдалённым послевкусием всплывает намёк на парфюм, но это так вкусно, что ты понимаешь, что так и должно быть.  Готовится всё очень быстро. Не успеваешь заметить, как у тебя уже готовая выпечка.

Интересно, что для меня розовая вода даёт ассоциации именно с парфюмерией. Может, неправильно описываю этот вкус, но сказав парфюмерный вкус подразумеваю розовый аромат. Однажды на Кипре в лавке с мороженым я заказала мороженое со вкусом лепестков роз. Продавщица долго меня отговаривала аргументируя тем, что человек я далеко не восточных стран, что мне обязательно не понравится и т.д. Тогда взяла какой-то другой вкус. Теперь жалею, что не попробовала мороженое со вкусом лепестков розы. :(

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Июнь был насыщен радостными для меня событиями. На даче  упорно занималась приусадебным хозяйством. Теперь могу похвастаться своим урожаем. Я потратилась  материально и потеснилась физически для новых обитателей кухни - сушилки для фруктов и овощей и мультиварки . Теперь буду осваивать новые рецепты и технологии.

Замок Мальборк

Ещё в июне наконец-то я отправилась в маленькое путешествие. В Польшу. На самолёте. Вдвоём с мужем (Дети, конечно, цветы нашей жизни, но путешествие с детьми и без них, что называется, почувствуйте разницу). Помимо культурной и магазинной программы были мною опробованы и суп из крови утки, и олень, вымоченный в красном вине, и несколько видов рыбы, название которых, к сожалению, я не запомнила. И, да простят меня  вегетарианцы и защитники животных! Но это было ооочень вкусно!

Я искренне извиняюсь за то, что стала так редко появляться в блоге! Надеюсь, что вы отнесётесь с пониманием, не забудете, и всё-таки будете заглядывать ко мне в гости. 

Солнечного вам лета! Вкусного разнообразия овощей и фруктов!

Сладкий суп, сальса из бобовых, масло с черемшой, йогуртовая запеканка. Май из блогов.

У нас наступило лето. Стоят солнечные тёплые деньки в то время, как в западной Европе дожди, наводнения и прочие неприятности. После рабочей недели в спешке убегаем на дачу. И почти совсем не осталось свободного времени (в смысле на Интернет-блоги-письма). Вот уже июнь месяц уверенно движется к своей середине, а я ещё припозднившиеся спасибо по маю не раздала. Ещё две книги осилила, но написать про них не успела. Начнём с первоочередного - с рецептов. Правда, почти без картинок. Больше себе для памяти.

Когда увидела рецепт такого десерта у Марины (блог "Маринка на кухне и не только"), то сразу захотелось приготовить. Если честно,то больше не для себя, а для ребёнка.

Десертный суп из чернослива и мандарина

Мандарины 1 шт (использовала апельсин)

чернослив 45 г ("для густоты" использовала чернослив и курагу, вместе 100 г)

вода 400 г

сахар 26 г (не добавляла)

- Чернослив помыть, нарезать, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 мин.

- Снять с огня, добавить цедру мандарина (если использовать апельсин, то снимать не всю цедру) и остудить. Суп по желанию взбить блендером.

- Перед подачей в суп положить очищенные от кожицы дольки мандарина. 

Отличное блюдо для детского стола. Получаются 2 хорошие порции десерта. Правда, Макс, когда съел свою, то захотел добавки, а я-то уже всё доела. :) Пришлось отвлекать просто фруктами.

Рецепт салат из бобовых я увидела в блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия" у Марины. Решила, что это именно то, что нам нужно для очередного выходного гриля.

Сальса из фасоли, кукурузы и паприки

1 банка любой консервированной фасоли 

1 стакан размороженной кукурузы (половина банки консервированной)

1 большой сладкий красный перец

1 маленький острый перчик халапеньо (или другой острый перец)(не добавляла)

1 ст.л. коричневого сахара

сок двух лаймов

соль по вкусу

несколько веточек свежей кинзы (не было)

добавила ещё половинку небольшой красной луковицы

- Сладкий перец порезать мелкими кубиками. 

- Острый перчик порубить очень мелко. 

- Из лаймов выжать сок, смешать с сахаром.

- Фасоль промыть под струей воды. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить лаймовым соком с сахаром, перемешать.

Мне понравилось очень. И с мясом, и отдельно на перекус. Мужчины мои не оценили. Но это вопрос их личного вкусового пристрастия, потому что салатик очень хороший.

Всемирный ажиотаж в связи с натуральными, био-, экологически чистыми и пр. продуктами развил во мне кособокое пристрастие к подобного рода питанию. Начало мая - сезон черемши. Повсеместно бабки разного вида ухоженности продают пучки этой пахучей травки. Хочу, еще раз хочу, но не могу себя пересилить и купить. А вдруг где у дороги собирала? Там же полно тяжелых металлов! А насколько чистыми руками брала? Вдруг, какие кишечные инфекции? В общем, когда уже под конец сезона разжилась "надёжного" качества продуктом в количестве пакета для покупок в супермаркете, то нужно было срочно все рецепты готовить в один день. :)

Думаю, все прекрасно знают двух Наташ - любителей зелени с чесночным вкусом. По рецепту из блога Bite and Sip готовила пряное сливочное масло и Хлеб на йогурте с отрубями и черемшой. С домашними хлебами у  меня как-то не очень складывается. В этот раз я недосолила. Хотя, моей маме очень понравился даже мой пресный вариант. А вот масло ...

Сливочное масло с черемшой

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (180гр)

чеснок (не добавляла)

соль

20 гр. черемши

Разделить масло на 2 части. В первую часть выдавить через пресс чеснок, добавить соль.  Размять вилкой и распределить получившуюся массу на пищевой плёнке в форме прямоугольника. Во вторую часть масла добавить рубленую черемшу. Проще всего  сделать  это в блендере. Выложить масло с черемшой поверх приготовленного прямоугольника. Завернуть масло рулетом. Поставить рулет из масла в холодильник. Можно заморозить. Я решила максимально упростить свою жизнь, и потому смешала черемшу со всем маслом. Конечно, это лишило меня живописного разреза, но на вкус, думаю, никак не отразилось. Ещё осталось на примете Растительное масло с черемшой , которое опробую уже в следующий сезон.

Мимо йогуртовой запеканки от Ларисы (ЖЖ untersuchen) пройти мимо не смогла просто потому, что пост был озаглавлен "Йогуртовое. Для Оли."  (пусть и не для меня :) ). Использовала йогурт с виноградом вместо натурального. Очень необычное сочетание и вкус, что даже не поняла, какую дать оценку такому рецепту. Однозначно, что такая запеканка подходит к детскому столу, поэтому пишу рецепт.

Йогуртовая запеканка

400-450 г домашнего йогурта

50 г сахара

50 г ржаной муки

2 яйца

- Яйца взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами.- Выпекать 30 минут при 180. Это база, а добавлять можно цедру, вишни и прочее. Выпекать лучше в силиконовой форме, так как масса очень хрупкая и желательно (но не обязательно), оставить на ночь,  а подать утром.

Будучи в духовке и первые минуты после запеканка ведёт себя как суфле. Наверно, в порционных формочках тоже хорошо попробовать. Вкус необычный, но попробовать стоит.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Уже пора-пора открывать новую страницу для записи рецептов июня. Как правило, в летний сезон все садятся на строгую диету. У меня же почему-то уже три рецепта и все - выпечка. А вы хрустите зелеными салатиками или балуете себя чем-то сладеньким?

Суп с гречкой, паста с начинкой, cookies - 2. Апрель из блогов. Про Саню, перепёлку и перепелёнка.

Из моих блужданий по блогам сложился комплексный обед - первое, второе и сладкое. Причём, всё буду рекомендовать для непременной пробы, а то и в качестве постоянных гостей вашей кухни.

У Юли в жж cook-inspire очень много интересных рецептов. Как правило, они диетические и полезные. Вот и этот суп из того же собрания полезных вкусностей.

Гречневый суп с говядиной

600 г мякоти говядины

0,5 ст. гречневой крупы

1 картофелина

1/2 небольшого корня сельдерея (черешки тоже идеально подходят)

1 морковь

1 репчатая луковица

1 ст.л. растительного масла

1-2 лавровых листа

душистый перец горошком

2-3 зубчика чеснока

соль, перец

- Мясо промыть и нарезать на куски, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Варить до готовности мяса (1,5-2 часа). При необходимости подливать кипяток.

- Гречку обжарить на сухой сковороде (на среднем огне), помешивая, до появления интенсивного запаха. Все овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости.

- Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения и всыпать гречку. Добавить обжаренные овощи, картофель и мясо. Варить до готовности. Затем добавить нарубленный чеснок, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Можно сказать, что это рецепт классического супа, но присутствие гречневой крупы для меня было открытием вкуса. Муж отнесся с некоторым недоверием: "каша в супе", сыну пришлось по вкусу. А мне настолько понравилось, что решила внести этот рецепт в список своих постоянно приготовляемых супов. Кстати, в оригинале в рецепте указывается 1,5 стакана гречки. Из такого количества получиться, на мой взгляд, целый котелок каши, поэтому я уменьшила согласно своему вкусу. Но никто не мешает вам это количество увеличить.

Используя рецепт фаршированных рикоттой и шпинатом  "ракушек", увиденный у Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), приготовила "сапожки" с начинкой из рикотты с фетой. Мне было очень вкусно, мужу, как всегда, не хватало мяса, хотя блюдо получается очень сытным, а сын, удачно справившись с выковыриванием начинки, отправлял в рот только макаронные изделия. Очень хорошая идея, только надо учитывать размер своей пасты и иметь ввиду, что фаршировать "ракушки" все-таки будет удобнее, чем "сапожки".

Вдохновившись вкусным печеньем кукис в прошлый раз, я не стала откладывать этот новый рецепт из ЖЖ Катерины (katherine-mor) в долгий ящик. 

Печенье с арахисовым маслом

На 15-20 штук

100 г размягченного сливочного масла

100 г арахисового масла

50 г коричневого сахара

50 г белого сахара

1 яйцо

100 г муки (добавила еще 50 г)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

50 г шококапель или рубленного шоколада

- Взбить масло, арахисовое масло и сахар до гладкости, ввести яйцо, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель и соду, перемешать. Добавить шококапли, перемешать.

- Ложкой для мороженного или с помощью обычной ложки выложить шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга (я добавила ещё граммов 50 муки; получилась масса, прекрасно формируемая руками) . Выпекать 10-15 минут при 180С. Пока печенье не остыло оно очень хрупкое и мягкое, дать остыть на решетке или противне.

Получаются вкусные, рассыпчатые печеньки. Приятный ореховый привкус, шоколад. Как-то само собой хочется налить чашечку чая и уединиться с печеньем.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Помните классические скороговорки про Сашу и сушку, кукушонка и капюшон? Оказывается, современные авторы тоже иногда придумывают скороговорки, скоробурчалки, скоросмешилки, скоромычалки. Взяли в библиотеке книгу Алексея Шевченко "Я читаю без запинки". Оригинальное стихосложение. С Максом перечитываем по несколько раз. Вот такая скороговорка вызвала немало трудностей у мамы и много смеха у ребёнка.

Перепёлка и перепелёнок

Перестирала

Пелёнки

Перепёлка

Перепелёнку.

Потом

Перепёлка

Перепеленала

Перепелёнка.

А вот этот стишок "Про Саню", на самом деле, страшная правда про максима маму. Только тссс! :)

Хороших, солнечных, тёплых и вкусных вам выходных!

Поздравляю с Пасхой всех, кто отмечает этот праздник! Пусть в вашей семье царят любовь, спокойствие, уют и хорошие семейные традиции!

И не забудьте немного побурчать скороговорками, чтобы потренировать свой речевой аппарат. :);)

Меню выходного дня

необычное. ком

Мне нравится на выходных удалиться из города, остановить бег суетных мыслей, снять тяжесть обязанностей, порой надуманных самой собой, посмотреть фильм (желательно хороший) и хорошо поесть. Я не знаю почему, но именно для поездки на дачу на 2 дня набирается две большие сумки съестного, как будто, жить мы будем там недели две. Что было на этой неделе? Салат из творога, крылышки в сладком маринаде, пирог с черникой и "сладкая колбаска".

Не знаю, как у вас, но здесь частенько крабовые палочки и вермишель называют макрой. Приготовила свою фантазию на тему готового магазинного продукта.

Салат из зернёного творога с макрой

300 г зернёного творога (cottage cheese)

200 г крабовой вермишели
щепотка укропа
сметана, если творог обычный сухой (можно взять творог со сметаной)
соль, перец по вкусу

Всё хорошо перемешать. Количество сметаны, соли и укропа варьировать по ситуации. Здесь, как ни странно, лучше воспользоваться сушёным укропом. Подавать можно как отдельное блюдо, а можно как паштет. Вкус нежный. Творог как бы увеличивает объём без навязывания резкого постороннего вкуса.

Какой вечер на свежем воздухе без куриных крыльев? если этот бал не правят шашлыки? У Марины блог "Маринка на кухне и не только" нашла интересный рецептик.

Медово-горчичные крылышки

на крылышки около 2 кг:

2 ст.л. меда

4 ст.л. сладкой горчицы

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. майонеза

3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока

Маринад вкусный, сладкий. Мужу не хватило остроты. Здесь бы очень хорошо ещё чили сработал, но тогда это был бы уже другой маринад. ;) Мариночка, спасибо!

Если вы уже напекли безе, приготовили кекс на белках по рецепту Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), а белки всё никак на кончаются, то обязательно надо попробовать пирог из рекламного листка от Selveri köök.

Пирог с черникой и марципаном

упаковка слоёного теста около 500 грамм

150г марципана

4 белка (яйца размером S или M)

стакан черники (можно размороженную)

- Тесто разморозить и раскатать под размер своей формы (для моей керамической д.22см достаточно было бы граммов 400) с расчётом на небольшие бортики. Выложить в форму (смазанную маслом или проложенную бумагой для выпечки).

- Марципан натереть на тёрке, белки взбить в крепкую пену. Аккуратно перемешать.

- Поверх теста выложить белково-марципановую массу, сверху насыпать чернику.

- Выпекать 20-25 минут при 180С.

- Подавать с ванильным творожным кремом. (Без него тоже очень хорошо).

Вкусно, нежно, немного необычно. По количеству белков - лучше меньше, чем больше. Если получается слишком большой объём белков, то появляется яичный привкус. Детям нравится, взрослым не меньше. Как съедается никто не замечает.

В вашем детстве было место лакомству из кукурузных палочек и ирисок? Мне хорошо помнится, что такая "сладкая колбаса" представлялась мне чем-то по-неземному вкусным. Сейчас у нас на прилавках помимо кукурузных палочек можно встретить и рисовые шарики, и ржаные, и из муки кама. По внешнему виду они, правда, больше напоминают сухой кошачий корм :), но по вкусу весьма оригинальны. Старый рецепт на новый лад нашла в журнале Kodu&Aed за  февраль 2013.

"Сладкая колбаса" из шариков кама

300 г ирисок

150 г сливочного масла (хватит и 100г)

100 г шариков кама

- В большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, растопить конфеты и сливочное масло. Масса должна стать однородной (у меня немного масло отслаивалось и оставалось на поверхности, но никак в дальнейшем это не мешало).

- Всыпать шарики кама и хорошенько всё перемешать.

- Выложить на фольгу и сформировать колбаску (здесь с современной фольгой надо быть очень внимательным, потому что она очень нежная и от неосторожного движения может порваться). Дать остыть и затвердеть; можно в холодильнике. Также можно разложить в формочки для маффинов. Тоже хороший вариант подачи.

Приготовив первую половину порции, практически не успела и попробовать. Пришлось сразу же взяться за вторую половину порции. Кстати, формировать колбаску из полного объёма неудобно. Ещё хорошо сочетается сливочно-карамельный вкус ириса с некоторой ореховостью камы.

Вот так вот вкусно, с пользой для тела провели мы время. А вы чем балуетесь на природе?

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?

"Вино из одуванчиков" и мадлен с апельсиновой водой и мёдом - 2

Продолжаю тему "списка литературы на лето". "Вино из одуванчиков" Рэя Брэдбери - замечательная книга для таких сентиментальных, романтических особ, как я. Даже ничего добавлять не стану к аннотации этой повести:  "Войдите в светлый мир двенадцатилетнего мальчика и проживите с ним одно лето, наполненное событиями радостными и печальными, загадочными и тревожными; лето, когда каждый день совершаются удивительные открытия, главное из которых - ты живой, ты дышишь ты чувствуешь!"

Наслаждаться хорошей книгой лучше всего в компании чашки ароматного чая и нежной бисквитной выпечки. 

Однажды я получила посылку от Хадижи с бутыльками восточных ароматов и теперь обязательно обращаю большее внимание на рецепт, если в нём присутствует апельсиновая или розовая вода. Вот такие мадлен с апельсиновой водой и мёдом были мной опробованы без апельсиновой воды. Предлагаю ознакомиться ещё с одним рецептом из журнала Homes & Gardens за август 2012. Здесь меня заинтересовал способ пропитывания мёдом.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом - 2

2 больших яйца

60 гр растопленного сливочного масла

75 гр сахарной пудры4 ч.л. жидкого мёда2 ч.л. апельсиновой воды цедра 1 апельсина (я не использовала, потому что сочла кощунством перебивать тонкие ноты апельсиновой воды ярким вкусом апельсина)85 гр муки1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч.л. соли

Взбить яйца с сахаром. Смешать сухие ингредиенты и ввести постепенно в яичную смесь. Добавить масло и апельсиновую воду (и цедру). 

Заполнить формочки на 3/4. Выпекать 8 минут при 220С. Не вынимая форму из духовки, наполовину вытащив противень, полить мадлен мёдом. Вернуть форму в духовку и выпекать ещё 2-4 минуты (надо быть аккуратной в процессе поливания мёдом, потому как, если мёд попадает на противень и подгорает, то удалить пятно становится практически невозможно).

Я намеренно не использовала апельсиновую цедру. В результате получаются ароматные мадлен со слегка уловимыми нотами апельсиновой воды и мёда. Вот такое исполнение рецепта мне понравилось больше, чем первое. 

Хадижа, спасибо тебе огромное за расширение моих кулинарных горизонтов. Кстати, я почему-то наивно полагала, что апельсиновая вода - это что-то типа натурального апельсинового ароматизатора. На деле всё оказалось гораздо сложнее. Всё-таки,"Восток -дело тонкое". 

Облако "в штанах". Март из блогов: Маффины с чоризо, свиные котлеты-гриль.

Вы когда-нибудь задумывались, какие слова чаще всего появляются в блоге? Хотите проверить? На сайте http://wordcloud.pagemon.net нашла потешное облачко приоритетов. Сразу видно, что блог кулинарный, а блоггер - сластёна ещё та. Во главе всего стоят одинаково большие слова "рецепт" и "сахар". А вот что такое слово "минуть", которое такое же значимое, как и "добавить", для меня загадка. А ещё нашла слово "печение", которое, мне кажется, я никогда не употребляю. Видимо, в карманах штанов этого облака скрыта ещё и тайна.




А теперь об опробованных рецептах. Очень удачное сочетание для несладких закусочных маффинов подсмотрела у Дианы (жж "La grande bouffe")

Маффины с чоризо и жаренным луком

150 гр муки (маловато для достижения привычной консистенции теста)

125 мл молока

3 яйца

100 мл растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

3 с.л. жареного лука (у Дианы икеевский из баночки уже жареный)

колбаски чоризо (грамм 100 копчёной колбасы)

соль

перец

Жидкие ингредиенты соединяем отдельно. Сухие отдельно. Колбаску режем как хочется. все соединяем в миске, солим и перчим. Разливаем тесто в форму для маффинов, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

В моём исполнении кексики немного потеряли приличный облик. Запекала 25 минут, но всё-равно они опали и липли к бумаге, однако вкус восхитительный! (правда, муж бурчал, что пол-палки колбасы куда-то задевались ;)). Попробую в следующий раз положить больше муки.

Наташа в своём блоге "Кулинарные зарисовки" рассказывала о свиных котлетах на косточке, приготовленных на гриле. Не могла пройти мимо такого рецепта.

Свиные котлеты, маринованные имбирём

6 свиных котлет на кости

Для маринада:

1 стол. ложка тертого имбиря

4 стол. ложки меда (2 ст.л.)

2 зубчика чеснока

200 мл соевого соуса

сок 2 лаймов

1 стол. ложка  семян кунжута

1 пучок кинзы

соль

перец

В глубокой посуде смешать мед, сок лаймов, соевый соус, рубленую кинзу и чеснок, имбирь, кунжут, соль и перец. Поставить мясо в маринаде в холодильник на 1 час. 

Промариновавшиеся котлеты слегка обсушить, выложить на решетку гриля и жарить по 10 минут с каждой стороны. Подать котлеты полив их маринадом (у меня мясо мариновалось пол-дня поэтому использовать маринад для подачи я не решилась).

Очень вкусный маринад. Обязательно буду повторять ещё. Единственное недоразумение возникло с тем, что при приготовлении мёд, содержащийся в маринаде, вкупе с жирком начинает карамелизироваться и подгорать, создавая обугленную корочку. Здесь, наверное, что-то неправильно у нас выбрано в температурных режимах, но каждый раз, когда готовлю маринад со сладкой составляющей, муж её быстро вычисляет и жалуется.:) На вкус мяса это никак не влияет. Оно остаётся шикарным.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ещё наконец-то добралась до рецепта спагетти карбонара. Делала по миксу советов от Наташи и Марины. А вот йогуртовую панна-коту по наташиному рецепту готовила даже не один раз.

А какие слова вы любите употреблять? Или, может, балуетесь словами-паразитами?