Ерундопель, салат с крабовыми палочками, йогуртовая панна-кота, пахлава

Выпало мне счастье собрать близких родственников. Ну, как это счастье начинается, все прекрасно знают: бродишь по закоулкам своей памяти, страницам записей в блокнотах бумажных и электронных, листаешь книги и журналы в поисках того, что-бы такое приготовить. Да так, чтобы нехлопотно, небанально, желательно съедобно, всем по вкусу и по рациону. Да ещё и выглядеть после этого даже не прЫнцессой - королевной на вечернем сборище.

Поэтому наше меню на 7 взрослых и младенца в люльке Макса было сочетанием заказанных закусок и относительно здоровой домашней пищи.

сельвер.ее

На закуску заказала из Selveri Köök мясной сексер (16,90Евро) и профитроли с солёными начинками (8,49Евро). Мясное ассорти с маринованными овощами, фаршированными яйцами, ветчинными рулетиками - вещь довольно распространённая, а вот профитроли были неожиданным приятным отрытием для всех. Начинки были такие: паштет и фисташки, мусс с икрой, мусс с копчёной курицей, мусс с копчёной ветчиной и орехами. Дамы сошлись во мнении, что с икрой - самые вкусные. Мужчинам понравились профитроли с паштетом.

Крабовый салат с рисом

0,5 ст. пропаренного риса
200 г крабовых палочек
0,5 банки кукурузы
2 яйца (в оригинале 4-5, но мне кажется, что тогда забивается вкус крабовых палочек)

майонез

соль
черный перец
по желанию 2-3 пера зеленого лука

Отварить рис. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать на яйцерезке. Все ингредиенты смешать и заправить.

Рецепт салата от Наталии Tatalyia с сайта Бешеных пчёлок.

Готовлю такой салат давно, но именно такие пропорции, как в рецепте, на мой взгляд, довели вкус до совершенства. Всегда всем нравится.

На горячее была форель с апельсинами и салат с авокадо, помидорами и кедровыми орешками. Для сытости - картофельное пюре.

На десерт панна-кота с клубничным соусом и пахлава с чаем. Рецепт панна-коты от Наташи (блог "blogging mit Geschmak"). Пахлава от Румии с сайта Бешеных пчёлок.

Йогуртовая панна-кота с ягодным соусом

250г натурального йогурта

50г кокосового молока

140 + 60мл жирных 35% сливок

3 + 2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч.л. сахарной пудры 

4 пластины желатина (гранулированный из расчёта 35г на литр жидкости для слабого желе)

250 г замороженных ягод 

2 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau

Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле 60 мл сливок соединить с 3 ст.л. коричневого сахара и прогревать, пока сахар не растворится, затем снять с огня. Опустить в смесь отжатый желатин,  хорошо перемешать венчиком. Добавить йогурт и снова хорошо перемешать. Добавить кокосовое молоко.

Оставшиеся 140 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Осторожно вмешать взбитые сливки в сливочно-йогуртовую массу. Разложить десерт в бокалы и отправить в холодильник на 40 минут.

Приготовить соус: к ягодам добавить 2 ст.л. коричневого сахара и ликер, довести до кипения и на маленьком огне прогреть 3-4 минуты. Протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от ягодных семян. Напоследок проверьте еще раз соус на сладость, ведь ягоды могут быть по-разному кислые.

Вынуть из холодильника бокалы с панна коттой, в каждый влить понемногу ягодного соуса и снова поставить в холодильник для охлаждения.

Нам было очень вкусно. Количество йогурта, кокосового молока и сливок варьировалось в зависимости от упаковки и насущных запасов. Для соуса, скажу сразу, ничего не протирала.

Пахлава

300 г сливочного масла
3 ст. муки
1 ст. сметаны
3 желтка
щепотка соли
мёд
Начинка:
300 гр грецких орехов
2 ст. сахара
3 белка


Тесто: Муку растереть с маслом, добавить соль, желток и сметану. Вымесить тесто. Разделить на 3 части и отправить в холодильник на 30 мин.

Начинка: Взбить белки с сахаром, ввести измельчённые орехи.

Тесто раскатывать тонким слоем. Выложить в последовательности: тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Разрезать на ромбы, смазать яйцом или маслом, украсить орехами. Выпекать при при 200С 30-35 мин. Горячюю выпечку полить мёдом.

Тесто прекрасно ведет себя при раскатывании. Из половинной порции мне удалось приготовить в форме 25х30 см. Прекрасно подходит для случаев, когда компания не сидит за столом и размеренно пьёт чай, а разбрелась по комнатам, садам-полям-пикникам.

шоп.армада.ру

А для развлечения гостей у нас был Максим с коронной фразой о том, что машинка, которую ему подарили, странная и непонятная, и "салат из икры, рыбы и овощей" - ерундопель. Игра -интеллектуальное казино "угадай, шо за такэ?". Ненадолго, но занимает зрелые умы в подборе логического значения совершенно умопомрачительного слова.

ДПП, мусс и смузи с аронией

из Интернета

На вашу кухню осенью попадает арония (или черноплодная рябина)? А что вы с ней делаете, кроме сиропа с вишнёвыми листьями? Вот и у меня беда - выбросить жалко и хранить негде. Вот и лежит она у меня в морозилке, ждётсвоего часа. Поделюсь парочкой найденных в журнале Kodu&Aed рецептов. Тем более, если верить Википедии, что "арония богата витамином P, и отличается большим набором микроэлементов — в ней есть бор, фтор, йодистые соединения, железо, медь, марганец, молибден", то это необходимая ягода в нашем рационе.

Манный мусс из яблок и аронии

1л воды

5 дл ягод аронии и порезанных кубиками яблок (у меня 50/50)

2 дл манки

100 г сахара

соль на кончике ножа

Аронию и яблоки варить в воде минут 15 пока арония не станет мягкой. Процедить жидкость в другую ёмкость, можно протереть плоды через сито, а можно всё хорошо измельчить блендером.

Добавить соль, сахар, довести до кипения и всыпать манку. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 10-15 минут до готовности. Дать остыть полностью или наполовину. Взбить миксером в пышную, воздушную пену. 

Очень хороший мусс получается, нежный, с кислинкой, красивого фиолетового цвета. Отличный вариант полдника к детскому столу. Можно подавать с молоком.

Смузи с аронией

1 банан
небольшая горсть аронии
1 ст.л. муки кама или овсяных отрубей
250 г кефира или йогурта б/д
мед/ кленовый сироп/ сахар по вкусу

На такое количество фруктов я добавляла целый большой 400г стаканчик йогурта. Мне понравился такой коктейль. С банановым вкусом, немного терпкий. Цвет, опять-таки, фиолетовый.

Когда  время приближается к самой длинной ночи в году, мы наполняемся ожиданиями чего-то лучшего и волшебного. Под бой курантов в Новогоднюю ночь даём себе обещания и строим наполеоновские планы по покорению года следующего. Я не была исключением в этот раз. Вернее, не так. До меня подобное настроение (по старой эстонской традиции) докатилось где-то в канун Китайского Нового года. Я решила, что пора читать.... пора читать книги. На год 10 книг. Вот мой план. 

Одной из первых в библиотеке (о печальном состоянии которых я уже как-то упоминала) мне попалась книга «ДПП (nn) (Диалектика Переходного Периода из Ниоткуда в Никуда)» — книга Виктора Пелевина, авторский сборник, большую часть которого составляет роман "Числа", а остальное — связанные с ним по содержанию или смыслу повести и рассказы.

Так вот, роман "Числа" был занятным чтивом. Не особо обременяющим мировыми проблемами, философскими размышлениями. Легкий, удобочитаемый. Иногда используется ненормативная лексика. Довольно много однополой любви. Иногда смешные сравнения-переделки, которые заставляли смеяться вслух. Иногда мне казалось, что "воспитанные девочки" не должны читать подобную литературу, но книга прочитана, галочка в плане поставлена и я о своём выборе не жалею. 

На повести и рассказы, сопровождающие роман, если вдруг кто соберется читать, рекомендую время не тратить. Что-то слишком пошло, что-то слишком скучно. Лично мне не понравилось. Но это моё мнение.

Сейчас читаю "Вино из одуванчиков". Пока нравится. 

А что вы читаете?

8-е марта, подарок и кекс.

Один раз в году все мужчины постсоветского пространства вдруг вспоминают о том, что они рыцари и должны одаривать прекрасных дам цветами. Жаль, что такой праздник, как и Новый год, случается только раз в году.

Когда я, будучи беременной, узнала, что жду мальчика, то так, чтобы муж это непременно услышал, во весь голос и заявила, что зато мне на 8-е марта будет два букета. И вот сегодня, в дополение к букету сын несёт мне коробочку и говорит: "Мама, открывай скорее! Там мои машинки." :) У нас всё, что ни коробочка - подарок, всё, что ни подарок - машинка. Даже если подарок для мамы, то машинки непременно для сына :)

 

Дорогие дамы!

Поздравляю вас с нашим профессиональным праздником! Любви нам, внимания, нежности, счастья и здоровья!

 

 

А ещё, аккурат к празднику, я получила прекрасный подарок и совсем не от мужа:)))) .Хадижа по случаю исполнения 1 года своему блогу собрала интересные рецепты традиционных сладостей разных стран и разыграла между авторами подарок. Самое интересное, что благородный замысел Хадижи доставки подарка к празднику (*тут Хадижа кивает головой даже, если она об этом и не думала*), я раскрыла после того, как Марина написала, что получила мою открытку, которую я посылала к Новому году! :)  

 

Вот такой вот красивый, благоухающий розовыми и апельсиновым цветами, замысловатый (это я о формочках для печенья), образовательный (с рецептом на немецком языке) набор был красиво упакован в надёжную металлическую коробочку. Хадижа, спасибо тебе огромное!!! 

 

Ну, и чтобы не сидеть с пустыми тарелками в праздничный день, предлагаю попить чай с кексом от Найджелы, рецептом которого поделилась Наташа (блог "blogging mit geschmack").

 

БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОКОСОМ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ из книги Kitchen

 

125г сливочного масла плюс немного для смазывания формы

4 небольших банана (примерно 500г с кожурой)

150г сахара

2 яйца

175г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

100г сушеной вишни 

100г кокосовой стружки

 

форма для кекса объемом 900г

В растопленное и охлажденное сл.масло вбить сахар, добавить размятое вилкой банановое пюре и яйца. Ввести муку, разрыхлитель и соду, в конце вмешать вишню и кокосовую стружку. Переложить тесто в форму для кекса, проложенную бумагой для выпекания, и, смазанную со всех  сторон сливочным маслом, разровнять верх, выпекать примерно 50 минут при 170С.

Вынутому из духовки кексу дать остыть в теч. 10 минут в форме, затем переложить кекс на решетку для полного остывания (бумагу для выпекания с кекса пока не снимать, только после полного остывания).

 

Готовила половину порции и с ягодами годжи. Т.к. тесто довольно тяжёлое и плохо поднимается, то (в фоме длиной 26 см) получилась скорее коврижка, чем буханка, но очень вкусная и подходящая к чаю. Кстати, отличный способ использовать бананы, которые были забыты домочадцами в фруктовой корзине. Наташенька, спасибо за твоё увлечение Найджелой.

 Хороших праздничных выходных!

 

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?

Кама-десерт, кама-рулет, Kamahouse

В эстонском языке есть выражение "Kama kaks", которое можно прочитать "кама какс", а в литературном переводе это будет означать безразличное отношение к обсуждаемому вопросу.

маитсемеистер.блогспот.

Предлагаю ознакомиться с рецептами, которые совсем не оставят равнодушным. В них используется местный эстонский специалитет мука кама. Справка из Википедии / Похлебкина: "Кама — мука, смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак".Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам. Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talk­kuna).

Рецепт рулета от известного эстонского блоггера Кристель, который в феврале появился и в кулинарном приложении к журналу Яна, и в журнале Oma Maitse. Десерт взят из рекламы супермаркета Selver.

Шоколадный рулет с кама-кремом

Бисквит

4 яйца

125 мл сахара

125 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра (Philadelphia) комнатной темп-ры

2 дл ванильного соуса для взбивания (можно заменить на некрепко взбитые сливки с ванилью)

1 ст.л. муки кама

горсть чипсов из чёрной смородины (свежие ягоды смородины)

100 г тёмного шоколада

Для украшения

высушенные лепестки роз, васильков

Взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Осторожно соединить с другими сухими ингредиентами. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять, выпекать при 225С пару минут, потом при 200С минут 5. Перед тем, как достать из духовки, проверить, достаточно ли он упругий. Перевернуть на другой лист бумаги для выпечки, удалить нижний лист. Свернуть рулетом и дать остыть.

Взбить ванильный соус и добавить сливочный сыр, каму. Намазать крем на бисквит, оставив свободными пару сантиметров по краям. Рассыпать чипсы из смородины, туго свернуть рулетом. Полить сверху растопленным шоколадом (посыпала просто сахарной пудрой), украсить лепестками.

Готовится рулет несложно. Вкус шоколадно-слабо ореховый с приятной кислинкой. Прекрасно к чаю, детям и взрослым. Ванильный соус заменила на взбитые с щедрой порцией ванильного сахара сливки. Кама, как я когда-то уже упоминала, придаёт приятный ореховый нюанс. При всём моём уважении к местным продуктам, платить 4,50 Евро за пару горстей чипсов в то время, когда прекрасная замороженная ягода в морозилке простаивает, я не стала, но думаю, совсем на этом ничего не потеряла.

Слоёный творожный десерт с вишней и камой

Вишнёвый соус

450 г замороженной вишни

100 г сахара для варенья

Крем

400 г творожной пасты

200 мл жирных сливок

200 г сливочного сыра б/д комнатной темп-ры

3 ст.л. сахарной пудры

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. камы

Вишни прогреть до кипения, добавить сахар, варить 15-20 минут, остудить. (Этот пункт за неимением иногда подходящего сахара, заменяю на приготовление средней густоты киселя).

Взбить сливки, добавить творожную пасту и сливочный сыр (без которого тоже вкусно получается :)), другие ингредиенты. Всё взбить в однородную массу. Выкладывать в бокалы слоями: вишнёвый соус, крем, соус, крем. Украсить ягодами вишни. Подавать можно сразу, можно приготовить заранее.

Вот это вкусно и на завтрак, и на десерт, и на полдник. Макс, без сомнений, такое лопает на ура и ещё добавки просит. Нам такие десерты очень нравятся. И вам советую.

А ещё в тему про каму хочу сказать про одно место под названием Kamahouse, которое мы с мужем недавно посетили. Это, открытое в помещении бывших цехов заведение, совмещает в себе искусство кулинарии, и студии прикладного искусства на одной площади. Мы - люди более земные, и пока приобщились только к шедеврам местного повара, но интерьер этого места точно не оставит равнодушным. Здесь, кажется, в ход пошло всё, что было найдено на завалах цехов, окрестных свалок, советских общежитий и бабушкиных сундуков. Оригинально и с пользой для окружающей среды. Как вам проём между окнами, украшенный электросчётчиками? А мыть руки с кусочком хозяйственного мыла? :)

Меню не ломится от разнообразия, но голодным, точно не останешься. Концепция такова, чтобы  использовать как много больше именно местной продукции, и предлагать блюда современной эстонской кухни. Кстати, с камой были и тирамису, и мороженое.

Я выбрала утиную грудку в медовом маринаде с вок-овощами и вишневым соусом (10 Евро),  муж же не смог подобрать ничего лучше ох, уж эти любители борща, жаренной картошки с котлетами Kamahouse-бургера (7 Евро) с картошкой-фри (3 Евро). Еда нам понравилась. Порции такие, что набить желудок с одной тарелки не получится. Но оно и не надо. Мне, например, очень пришёлся по вкусу тирамису из чёрного хлеба на десерт.

Вот такой вот у нас был романтик на день Святого Валентина с местным колоритом. Съёмки в полевых условиях велись мобильным телефоном. А как у вас сложился романтический четверг?

Vastlakuklid - Масленичные булочки. “Журнально - блоггерский” проект (7 - 14 феваля).

Долго лежал у меня этот рецепт из журнала Taluperenaine за февраль 1934 года и ждал своего часа. Конечно, не с самого 34-го года, но долго. В этот раз решила: "Сейчас или никогда!". И вторник, 12-е посвятила приготовлению традиционного десерта "Жирного вторника" для участия в "Журнально-блоггерском" проекте, темой которого на сей раз стал "Любой рецепт до которого у вас все никак не "доходят руки"

оста.ее

Vastlad ("Жирный вторник") - праздник-карнавал, знаменующий начало Великого поста. Название заимствовано из немецкого (fasten) или шведского (fastlag) языков, что означает пост. В Эстонии традиционными кушаньями этого праздника являются гороховый или бобовый суп и свиные ножки, и на десерт (уже в более современное время) булочки со взбитыми сливками – vastlakuklid.

Ещё относительно недавно (каких-то сотню - другую лет назад) питание жителей Эстонии очень зависело от смены времён года. Свиное мясо ели только зимой. Свиней резали ближе к Рождеству и распределяли куски мяса на всю зиму. К Масленице только свиные ноги и оставались. После Масленицы мясом уже не питались. Жизнь была очень похожа на состояние близкое к голодному обмороку Пост: мясо уже закончилось, коровы ещё не давали молоко, и куры не неслись. В общем, вот оно лакомство, которым встречали Пост.

Vastlakuklid

Булочки (24 шт по 70г)

0,5 л молока

25 г дрожжей

0,5 ч.л. соли

200 г сахара

200 г сливочного масла комн. т-ры

0,5 ч.л.кардамона

1 кг муки

Начинка

0,5 л сливок или молока

0,5 стручка ванили (2 ч.л. ванильного сахара)

0,5 ст. сахара

2 яйца

1 ст.л. сливочного масла

100 г миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля

Из подогретого молока, дрожжей, соли и половины муки замесить опару, хорошо вымешать и дать подойти. Ввести взбитое с сахаром масло, кардамон и столько муки, чтобы замесить тесто, дать подойти. Из теста сформировать круглые булочки, дать им подойти, обмазать яйцом и запечь до красивого коричневатого цвета (25 минут при 180С). Остудить.

У готовых булочек срезать маленькую крышечку, освободить от мякиша, сложить в кастрюлю, добавить сливки, ваниль, сахар, масло, яйца, измельчённый миндаль или эссенцию. Всю массу постоянно перемешивая нагревать на огне до  приобретения однородной консистенции. Массой наполнить "коробочки" из булочек (на дно клала кисленькое малиново-крыжовниковое варенье), накрыть крышечкой и запекать 10 минут. Подавать горячими.  (Этот пункт про дополнительное запекание я благополучно пропустила, а украсила сверху полосочками шоколадной глазури и сахарной пудрой).

Тесто очень послушное и беспроблемное. Как ни странно, ушло у меня, действительно, не больше килограмма муки. Для крема использовала сливки 35%. Думаю, можно смело использовать менее жирные или молоко. Получаются очень вкусные булочки, наполненные кремом с ароматом марципана. Наличие кислинки в виде варенья, на мой взгляд, здесь обязательно. Она скрашивает сладость булочки и крема. Подача в таком виде несколько необычна для нас, привыкших к "промышленным" булочкам с шапочкой из взбитых сливок, но на  вкус получается замечательно.

Винни-Пух и коктейль "Розовая пилюля".

Куда иду я с кошельком,

Большой-большой секрет!

Купила книжку малышу;

И денег больше нет.

Макса наконец-то заинтересовали другие мультяшные герои кроме Молнии Макуина. В частности, Винни-Пух. Смотрим с большим удовольствием, с непременным условием рядом сидящей мамы и голых пяток.

Решила пойди дальше и приобрести книжку, чтобы читать перед сном. Не сразу, но нашла-таки и купила аж за 16Евро ха-ха  то, что понравилось Т.е. именно с картинками из советского мультфильма и с текстом Бориса Заходера. И радовалась я, наверное, больше, чем Максим тому, что возможно, на недельку удастся растянуть удовольствие. Нет! Не получилось! Уже перед тихим часом мы осилили треть книжки с рассказом про пчёл, и требовали ещё. Причём, мне самой было интересно, что же там дальше, и только, собрав всю волю в кулак, пришлось отказать нам обоим в удовольствии.

Вчера вечером спрашиваю у Макса:

- Что ты будешь делать, когда вырастешь и станешь взрослым?

- Аварию.

- А ещё?

- Бить машины.

- А потом что ещё будешь делать?

- Плакать.

Занавес. Умерла папина мечта, что сын станет лётчиком. :)

И для поддержания организма, вливания мощной дозы витамина С, предлагаю коктейль-смузи из журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013.

Розовая пилюля

1 розовый грейпфрут

80 г свежей или размороженной клюквы

1 яблоко

лёд (по желанию)

Из фруктов выжать сок, взбить в блендере вместе с клюквой.

Это просто бомба. Красивая, кислая (в меру) и витаминная. Яблочный сок был домашний консервированный. Ради одного яблока не хотелось свою шарманку-соковыжималку доставать.    Мне очень понравилось. Сока еще пол-банки осталось, а вот грейпфрут был один. :( Придётся отложить до следующего похода в магазин.

А вы как боретесь с зимней спячкой и бактериями-вирусами? 

Бисквитные вафли. "Журнально - блоггерский” проект (31 января - 7 феваля), Вафли

Вафли.... ммм.... как вкусно это звучит. Имея вафельницу для т.н. бельгийских вафель мне гораздо чаще выпадает возможность лакомиться хрустящими, рассыпчатыми, песочными трубочками, приготовленными моей мамой на электровафельнице советских времён.

Конечно, как всегда, было много планов по освоению огромнейшего ассортимента вафельного лакомства в ЖЖ у Ларисы (untersuchen). Однако пока ограничиваюсь рецептом из инструкции по эксплуатации вафельницы. 

Бисквитные вафли

5 яиц (желтки и белки раздельно)

5 ст.л. горячей воды

100 г сахара

тёртая лимонная цедра

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. рома

Взбить желтки с сахаром и водой в упругую массу. Смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и ромом. Постепенно ввести взбитые белки. Выпекать сразу же.

Рецепт мне решительно не понравился. Нет, вафли, конечно, были приготовлены и съедены. Ни один кусочек не был выброшен. Но мне они показались сухими и  неинтересными. Один момент во всем этом процессе привёл меня в восторг: взбивание желтковой массы после добавления горячей воды. На глазах содержимое миски стало упругое, наполненное множеством пузырьков. Возможно, когда готовишь торты типа "шоколад на кипятке", то получается нечто схожее, но я никогда раньше такого опыта не имела и была приятно удивлена. 

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

"Новый Оливье", мадленки, моцарелла с гранатом. Январь. Из блогов.

Предлагала я мужу сделать Оливье по-новому рецепту на новогодний стол. Он отказался. Сделала просто так, без Нового-года-Рождества-Дня-рождения. Ему очень и очень понравился "Новый Оливье", который я приготовила после похвалы Иришки - Хозяйственного мышонка, которая в свою очередь позаимствовала рецепт у Умки с сайта Бешеных пчёлок.

"Новый Оливье"

картофель – 3 шт,

яйца – 4 шт,

морковь – 1 шт (маленькая),

куриная грудка – 1 шт,

крабовое мясо – 250 г (у меня крабовые палочки),

лук – 1 шт,

маринованные огурцы – 5 шт (маленькие),

свежие огурцы – 2 шт,

яблоко (маленькое) – 1 шт,

зеленый горошек – 300 г,

майонез,

зелень.

Все компоненты нарезать и заправить майонезом.

Получается ооочень вкусно, очень нежно. Вкус несколько деликатнее, чем у традиционного (с варёной колбасой) салата.

Обычно моцарелла ассоциируется с запекаемыми блюдами, реже - с салатами. По крайней мере, так было в моем случае. Первой идею подать моцареллу, как основу самостоятельной закуски, я увидела у Маши (блог "Разукрасим будни вкусом"), но воплотила в жизнь рецепт, предложенный Ларисой (жж untersuchen) .

Моцарелла с зернами граната

Разложить моцареллу на блюдо. В небольшой миске смешать зерна граната вместе с мелко нарезанной петрушкой, мятой, чили и оливковым маслом.Полить соусом моцареллу, приправить по вкусу солью и подавать с поджаренной чиабаттой.

Пропорции на свой вкус исходя из запасов холодильника и личных вкусовых пристрастий. Когда уже порубила замороженную мяту, обнаружила, что у меня лимонная мята - мелисса. Её вкус как-то мне мешался. Как будет с мятой перечной, предсказать трудно, но можно и вовсе без мяты обойтись. Отличная легкая закуска. Смотрится красиво, съедается моментально, оставляя легкое чувство голода (это если без чиабатты). Поэтому можно будет смело подавать следующее блюдо и не бояться, что гость уже объелся. Единственный минус этого рецепта - денежные затраты.

Мне, конечно, не представлялось жизни своей без формы для мадленок.  И долгое время я не могла ее найти в продаже. Когда же увидела, то сразу схватила и в тот же день опробовала. Для своего первенца выбрала рецепт Хадижы (блог à la mode de chez nous). Примечательно, что Хадижа также начинала с этого рецепта.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом.

2 яйца

100 гр растопленного сливочного масла

60 гр сахара

1 ст л мёда

1 ст л апельсиновой воды (цедра апельсина)

90 гр муки

1 ч л разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и ввести постепенно в яичную смесь.

Добавить масло, мёд и апельсиновую воду. Тесто оставить на 2 часа в холодильнике. Выпекать 10-12 минут при 180С.

Форма у меня на 14 мадленок. Муж же приказывал диету, поэтому для пробы приготовила половинную порцию теста. На целую форму не хватило. :) Наш эстонский мёд не имеет приторного вкуса, поэтому мадлен можно в моем случае назвать апельсиновой потому что цедра заглушает мед. Вкусно, быстро, красиво. Готовила 10 минут и, постояв немного, мадленки стали какими-то влажными. В следующий раз увеличу время выпечки.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом