Утка в апельсиновой глазури
1 утка
соль–перец (у меня еще дижонская горчица)
Начинка:
1 апельсин
1–2 луковицы
2 зубчика чеснока
немного розмарина и тимьяна
Глазурь:
3/4 дл меда
3/4 дл темного сиропа
1 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
цедра одного апельсина
1 ч.л. соуса чили (или 2 ч.л. сладкого соуса чили)
Сделать на грудке утки надрезы в виде сеточки и проткнуть тушку в нескольких местах. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Заполнить брюшко порезанными секторами апельсинами и луком, кусочками чеснока и травами. Дать настояться минимум пару часов при комнатной температуре. Для глазури все компоненты смешать.
Запекать утку при 160С первый час грудкой вверх, второй час – грудкой вниз (это время держала под фольгой), третий час – грудкой вверх четвертый час – по 30 минут с каждой стороны. За 10 минут до готовности обмазать глазурью. До подачи дать отдохнуть 15 минут.
Журнал Toit&Trend, jõulud 2011
Замечательная утка к хорошему, доброму семейному празднику. Я готовила 3 часа 20 минут и мне показалось, что мясо немного жестковато. Не хватало полчасика доведения до совершенства. И только когда стала записывать рецепт, оказалось, что готовить надо, как минимум 4 часа. Так что в рецепте нет ни одного места, к которому можно придраться. Здесь самое сложное – подготовить утку: разморозить, если надо, проверить на остатки оперенья, помыть, обсушить и обмазать специями.
PS Некоторое время назад я посадила себя на журнальную диету, т.е. не покупаю кулинарные журналы. Мне приходят по подписке кулинарное приложение к местному женскому журналу Яна и, издаваемый раз в два месяца, журнал Toit & Trend, издательство которого поддерживается торговой сетью Rimi. Но это не означает, что я на журналы в магазинах не обращаю внимания. Очень даже обращаю. И не могу пройти мимо. Что–то полистаю у прилавка, а на чем–то могу прочитать только заголовки и ценник потому что они упакованы в полиэтилен. Сегодня обратила внимание: ХлебСоль стоит 5,70 EUR против Гастрономъ 4,80EUR. Ну и как это понимать? Журналу от горшка два вершка, а он стоит больше заслуженных старожилов. И вообще, мне так начинает нравится рассматривать фотографии и рецепты в других блогах, что в бумажных журналах должна будет отпасть надобность. :) Это будет моей мантрой в тот момент, когда буду проходить мимо полок с журналами.
Оль, утка шикарная, люблю это блюдо, но готовим действительно только на Новый год и то не всегда.
ОтветитьУдалитьПо поводу журналов, а почему ты их просто не скачиваешь?
Этот комментарий был удален автором.
УдалитьМаш, мне нравится мясо в глазури: и утка, и курица, и свинина (другое пока не пробовала). Готовлю не только по праздникам, но все–равно редко.
УдалитьЯ не покупаю и не скачиваю журналы потому что у меня от обилия всяких рецептов голова идет кругом. Решила, что надо хоть те, что есть дома, как–то перепробовать.
Ну, и если совсем честно, то до закачивания журнала именно целиком, а не отдельных рецептов, как–то соображаловка не доходила. :)
Оль, я большую часть журналов, ну по крайней мере те, что мне интересны, но не настолько чтобы раскошелится и купить, скачиваю. Тут и журнал Джейми, и хлебсоль, и гастрономы. Всё через торренты... так что крайне советую))
УдалитьПохоже, придется мне это дело освоить. А то все покупать нет ни средств, ни желания. А ознакомится любопытно.
УдалитьОля, утка- превосходная! очень аппетитная и сразу так рождественским настроением повеяло.... люблю рождественскую суету.
ОтветитьУдалитья журналы здесь не покупаю- язык не понимаю. возможно, когда начну что-то понимать, тогда и буду приобретать. я скаченные не очень люблю; мне нравится листать и делать закладочки, так это- ужин, это- обед и т. д. хотя учитывая цены на журналы... может придется пересмотреть свое мнение... :)
Рада, что в воздухе появился запах Рождества ;)!
УдалитьУ нас выбор кулинарных журналов не так велик. Хотя именно местные (не эстонском) всегда ближе по духу, ингредиентам, вкусу.
Но в последнее время и журналы, и передачи, и блоги, и книги (я тут еле из библиотеки домой дотащила сумку) так и сыплют рецептами, красивыми манящими фотографиями, что просто теряюсь в изобилии.
Всеобщее помешательство кулинарией тоже диктует свои условия: надо быть осведомленным во всех кухонных тонкостях, поптобовать кучу рецептов и вывести свой и т.д. и т.п.Оххх
Ольчик, шикарно!!!!
ОтветитьУдалитьМне теперь даже не ловко за свое оливье:)))
Вкусная птичка и очень красивая новогодняя фотография!
Про самое сложное ты права - подготовить утку для меня смерти подобно :))) Уже не раз я обещала себе и всем, что больше никогда не куплю утку, а тут опять такой шикарный рецепт! Обажаю мясо с апельсином - и курицу, и свинину... И что мне теперь делать? ;)
П.с. Ну, ну, ну, не наговаривая на "ХлебСоль" ;)
Я готова платить 5,7 EUR за него, а за Гастроном могу может 3 EUR дать...
Там же и качество бумаги и печати, и сами рецепты, и доп. информация - это ж совсем разные журналы, разный стиль. У каждого свой почитатель. И возраст тут совсем не при чем ;))
Это ты не на диету себя посадила, а мне болезнь эту :))) как-то передала. У нас наконец-то стали в продаже появляться качественные кулинарные журналы. Я купила уже Савер и "Изысканная выпечка" для более детального изучения (а то все в Инете скачиваю:))) - теперь главное, чтоб не понеслась лихая по кочкам :))))
Иришка, у каждого свое видение темы. Помнишь, как у меня в морепродуктах рыбные палочки затесались? :):)
УдалитьС уткой отношения у меня еще не очень ровные. Мужу утка не нравится, поэтому готовлю ее только тогда, когда муж в командировке, а в гости приезжает мама. :) У меня есть пинцет для рыбных костей. Вот им и орудовала, приводя утку к совершенной бразильской эпиляции. Замучилась.
Но рецепт можно однозначно повторять. Делала такую глазурь на курицу. Было как–то не так, слишком сладко, а вот с уткой шикарно. А то мясо, которое внутри соприкасалось с апельсинами, еще больше усиливает вкус рождественских апельсинов.
Я Гастрономъ не читала. Только в "Школу Гастронома" ходила, но это дело быстро надоело – не мое. Савер видела только на каком–то иностранном языке (даже не вдавалась в подобности). Журнал Джейми (по–моему за 6,50EUR) повертела в руках, но именно обилие лишней информации, странная непрезентабельная (я так понимаю, что переработанная) бумага не зацепили. В общем, продолжаю "объявленную голодовку" *смеюсь*. Хотя нет, вру. Я же сходила в библиотеку и нашла там клад. Об этом как–нибудь по–позже. ;)
Оля, вот это репетиция!!! Серьезно ты подошла к этому вопросу, браво!!!
ОтветитьУдалитьУтка красавица!!!
К журналам последнее время охладела. Столько повторяющихся рецептов и ошибок-недоговоренностей, что покупать не хочется.
А цены у вас ничего так!
Ой, Маришка, на самом деле в проекте еще были орешки и торт, но, похоже, они так до Рождества и будут жить. :)
УдалитьА цены у нас – европейские. :) У нас зарплаты, как у самых отстающих страх европы, а вот цены под стать самым развитым. :)
Оляяяяя! Я теперь тоже буду говорить, что я на диете, мне так понравилось это твое определение! :)
ОтветитьУдалитьКакие цены у вас швейцарские!! Но если честно (и это исключительно ИМХО) я считаю эти цены наглостью полной. Тут я имею ввиду их внутреннюю перепечатку друг у друга одних и тех же рецептов плюс купленные на стоках "за копейки" фотографии, под которые пишутся рецепты. Ну да ладно, я уже об этом говорила, больше не буду повторяться)) Просто у меня, после того, как я "закодировалась" от журнальной зависимости, оставался-таки на примете один журнал, который выходит всего 4 раза в год по определенным тематикам, и где-то пару раз в год я его покупала. Но вот купила на днях очередной - уж очень тема корнеплодов мне понравилась, но стала листать фотографии и смотрю, уж что-то они разномастные: одни просто идеальные, хоть на стену вешай, а другие чуть ли не в фокусе. Стала внимательно читать меееелким шрифтом написанную стандартную колонку от издательства и чуть не заплакала - ВСЕ фотографии куплены! Авторство каждой отдельной фотографии очень аккуратно указано, пусть и с лупой нужно этот текст читать. То есть ни к чему не придраться, остается только ругать себя за свою собственную наивность... В общем, я только за книги - качественные, от конкретных авторов, а не просто тематические подборки, у которых нет авторов. Мне в этом плане очень нравится смотреть сначала серию передач какого-то автора по телевизору (или можно всегда на youtube найти отдельные передачи или отрывки) и после этого составлять свое мнение, хочется ли мне приобрести соответствующую книгу этого автора... Блоги мне нравятся аналогично - они даже более удобны, так как всегда можно спросить, если возникают вопросы.
Оль, я вот помню, как говорила тебе про хранение рецептов на карточках.. если будет интересно, можешь сюда к Светлане заглянуть, она аналогично стала свои оформлять.
Наташа, ты, как всегда, зришь в корень. У меня еще нет такого большого опыта общения с журналами, книгами, блогами, а тем более, стоками, однако, почитав некоторых фуд–блоггеров, я сначала не могла взять в толк, когда они успевают блюдо есть, если тут на постановку кадра часа три уходит. :) Для чего все это художественное оформление рецепта для нас, домохозяек? Потом оказалось, что эти фото идут в стоки на продажи. Я задумалась, ну сколько можно покупать фотки для дизайна интерьеров, посуд и пр. И здесь выясняется, что фотки покупаются под тему блюда. И вот, сегодня в очередной раз несостыковка: в салате используются помидоры, а на фото салат из лука. В общем, есть спрос, а о качестве предложений мало кто задумывается.
УдалитьНаташа, про карточки я помню. Кстати, благодаря непреодолимому желанию купить уже "заготовку под картотеку", невольно познакомилась с местным общественным транспортом. Оказалось, пока я сидела с малышом и разъезжала на машине, наша система так продвинулась, что испугала меня до жути и заставила молиться, чтобы не повстречать контролеров.
Так вот о карточках. В нашей деревне гадюкино подходящего материала не нашлось. Купила упаковку цветного картона, который буду разрезать и что–то придумывать. Уж больно мне хочется, чтобы текст печатным был, хочу, чтобы добавлять было удобно. В общем, опять у меня стоп–машина.
Оль, если бы я всегда так зрила, то сэкономила бы столько денег! Но я тогда, что называется дорвалась - до этого никакие журналы здесь не покупала, а когда завела блог постепенно и на журналы вышла, и была в полном восторге, как сейчас себя помню :) Отрезвление стало приходить, когда в прошлом году купила зеркальную камеру и стала увлекаться фотографией - ну и такие вот несостыковки рецепта с фотографией тоже стали подозрительны...
УдалитьОль, ну ты серьезно подошла к карточному вопросу))) Но ты там все-таки сильно не рискуй, с контроллерами шутки плохи - у нас тут безжалостно выписывают штраф в 70 евро, уже сколько раз наблюдали такую картину.
У меня тоже была изначально идея печатать на карточках, но помучавшись на компьютере, так и не получилось у меня красиво разделить лист А4 на 4 части, чтобы в каждой красиво печатался рецепт... бросила я это дело и стала от руки писать :)
Ох, Наташ! Не только карточный, а вообще всерецептный вопрос меня мучает давно. Начинала складывать особо удачные рецепты в регистратор А5. Туда же добавлять можно без труда, но распечатка одного рецепта на одну страничку А5 – нерационально. Забросила. А из журналов и вовсе "к делу не пришьешь".
УдалитьС распечаткой 4 рецептов на один лист опять морока. Это же надо, как минимум 4 рецепта разом распечатать, если располовинить один лист А4 и с двух сторон напечатать. Меньший формат бумаги мой принтер не принимает. А если печатать по одному рецепту на открытку, то опять будет слишком много места занимать.
Похоже, придется мне тоже писать от руки. :)
Оль, я аналогично отмела все пусть и более красивые, но жутко времязатратные способы, и знаешь, писать вручную оказалось не таким уж и страшным занятием) Я к тому же пишу всегда по принципу стенографии - ну то есть, к примеру, минуты вот таким значком ' (20') Или опускаю вообще такие слова как добавить/соединить/ввести - просто перечисляю ингредиенты через плюс или ставлю стрелку, к примеру яйца *стрелка* крем. Печатать на компьютере по такому принципу заколебаешься однозначно, поэтому писать от руки получается наааамного быстрее. Ошибки тоже не страшны, аккуратно можно ленточным маркером исправить.
Удалить