Куриные бёдра в грибном соусе

 Куриные бёдра в грибном соусе

Источник: Toit&Trend, сент.-окт.2014

6 куриных бёдер  с кожицей

Лук-порей (белая часть)

400 г грибов, которые не требуют предварительной тепловой обработки (боровики, лисички и пр)

2 дл сухого белого вина (не использовала)

700 мл куриного бульона (исп. 500г бульона от свиных ушей)

3 дл сливок 35% (исп. 200 мл сливок 10%)

Немного свежих трав (тимьян, орегано, экстрагон и пр)

Сливочное, растительное масла

Соль, перец

 

- На горячей сковороде обжарить бёдрышки на растительном масле, положив их кожей вниз.

- Перевернуть, залить горячим бульоном. Довести до кипения. Накрыть крышкой, оставив щель для пара, и тушить минут 45-60 до мягкости.

- В другой сковороде растопить сливочное масло и потушить на нём порезанный полукольцами лук-порей.

- Увеличить огонь. Добавить грибы и обжарить их несколько минут.

- Влить вино. Поставить температуру на максимум, дать покипеть минут 5, чтобы выпарился алкоголь и соус немного уварился.

- Когда ножки будут готовы, перелить бульон в сковородку с соусом. Дать покипеть на сильном огне несколько минут, чтобы жидкость немного испарилась.

- Добавить сливки, довести до кипения и посолить-поперчить.

- Перелить сливочный соус к готовым ножкам. Присыпать пряными травами, дать прогреться мясу в соусе.

 

Очень вкусная грибная подлива. Чем дольше готовятся ножки, тем лучше потом мясо отходит от кости. Суммарное количество жидкости и жирность у меня было меньше, чем в рецепте. И даже этого на выходе было многовато. 

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Следующий уровень кулинарного мастерства, о котором я мечтаю - сознательно и свободно использовать зелень, растущую под ногами. Сейчас это популярно. Рецепты и рекомендации встречаются часто, но я пока ни разу на подобное не решилась. И одуванчиков полно, и сныти, и мокрицы, и даже крапиву найти можно. Но нет, какой-то внутренний голос останавливает. 

Салат по этому рецепту хорош и без песто из сныти. Достаточно сока лимона и оливкового масла. Но запишу про песто на то время, когда перейду на следующий уровень домашней кулинарии.  

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Журнал Oma Maitse, май 2020

150 г помидоров черри

75 г рукколы

200г феты

2 авокадо

горсть кедровых орехов

горсть  базилика

Для песто:

горсть свежей молодой сныти

50 г обжаренных кедровых орехов

50 мл оливкового масла

немного лимонного сока

50 г Пармезана

- Орехи обжарить.

- Смешать рукколу с половинками помидоров, кусочками авокадо, базиликом и кусочками феты.

- Все компоненты песто хорошо измельчить блендером. 

- Заправить салат песто и присыпать обжаренными кедровыми орешками.

Хорошо такой салат подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу. Очень актуально в гриль-сезон. Количество ингредиентов брала на глаз. Для нашего семейства, например 200 г феты - перебор.

Манный мусс из рабарбара (ревеня) & алычи

Служба мамы и опасна, и трудна! Начиная с введения прикорма продумывается "правильное" и полезное меню, брокколи замешивается с бананом, морковка подаётся под мультфильмы, обещается десерт только после супа и т.д. Всё во имя того, чтобы сформировать широкий гастрономический кругозор, полезные привычки питания, ну и, подстроить ребёнка под общее семейное меню.

И тут на пути встают детский сад и школа. "Мама, в садике суп с фрикадельками вкуснее" - заявляет мне дитё, которое решило остаться в домашнем карантине пока маминых нервов хватит. "Ооо, у нас сегодня был классный день - давали наггитсы / сосиски" - радостно докладывал школьник, когда школа ещё функционировала. Но это полбеды!

"Я не хочу есть пирожки с мясом , с которыми ты два часа провозилась Нам такие в школе / в садике дают". Вот что там такого страшного дают, что один ел только пирожки с луком и яйцом, а другой только булочки с корицей?  В моём детстве пирожок с мясом был самым вкусным и всегда, в любом виде желанным.

"Не буду есть манный мусс. Я знаю, что это такое. Нам в садике его дают. Тогда можно выбрать мусс с молоком или булку смолоком. Я всегда выбираю булку" - аргументированно отказывается Матвей от сегодняшнего полдника. Еле уговорила капельку съесть манный мусс из рабарбара. И ему понравилось. А уговорить было оооочень сложно! Прямо гастрономическая  травма у сына. 😊 А решать её опять  маме приходится.

Манный мусс из рабарбара (ревеня)

На 4 порции:

5 дл воды

3-4 стебля рабарбара (тут, конечно, надо ориентироваться на размер стеблей и здоровую логику)

4-5 ст.л. сахара

1 дл манной крупы 

- Рабарбар порезать кусочками. Проварить в воде с сахаром до мягкости минут 10.

- Всыпать  тонкой струйкой в кастрюлю манку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

- Варить несколько минут на медленном огне до состояния полугустой каши.

- Дать массе остыть. Потом хорошо взбить  в воздушную, кремовую пену.

- Хорошо подавать с молоком. (Рискну утверждать, что подача с молоком - национальный Эстонский специалитет).

Сейчас на полках магазинов помимо обычной пшеничной манки есть ещё и овсяная, и ржаная, и пр. Соотношение крупы и жидкости может слегка варьироваться. Важно, чтобы у готовой каши была бы полугустая консистенция.

Манный мусс из алычи

Готовила из замороженного пюре алычи. В сезон никогда не знаешь, что с этой алычёй делать. Увидела дельный совет - измельчить в пюре. Плоды очистила от косточек, измельчила в блендере и расфасовала в маленькие мини-грип пакетики. И даже в таком виде применения не особо нашла. Пока использовала на компот и на мусс.

150г пюре из алычи

500 мл воды

40 г сахара

1 дл манки

Варила минут 10. Хорошо взбить до бела.

Получается мусс по аромату похожий на консервированный сливовый компот.

Домашние пирожки

Приплыли, прилетели, приехали. Сегодня, похоже, наступила моя старость. Напекла пирожков с мясом и с зелёным луком и яйцом. Как в воспоминаниях многих людей о детстве, проведённом в деревне с бабушкой, которая пекла вкуснейшие пирожки. Лично в моём детстве такого не было. Мне казалось, что на такое мероприятие действительно способно только наше стойкое старшее поколение и хозяйки уровня Х плюс. Но мне даже понравился процесс. И результат для первого раза вполне достойный. Дети предложили теперь печь пирожки каждую  субботу. 😃 И даже мужу понравились.

Рецепт теста из журнала Oma Maitse, май 2020

Примерно на 20 пирожков

25 г спрессованных свежих дрожжей

5-6 ч.л. сахара

3 дл воды или молока (делала 2 дл молока и 1 дл воды)

1 ч.л. соли

8 дл муки

5 ст.л. растопленного сливочного масла

Для смазывания:

1 яйцо

немного растопленного сливочного масла

- Дрожжи покрошить в миску, перемешать с сахаром.

- Когда дрожжи станут жидкими добавить в миску тёплую (не горячую) жидкость, соль и размешать.

- Добавить муку и хорошо вымешать тесто.

- В самом конце вмешать растопленное (не горячее) сливочное масло. Вымесить до тех пор пока масло не разойдётся и тесто не начнёт отлипать от рук.

- Слегка присыпать мукой и оставить под полотенцем подходить на 1 час.

- Сформировать пирожки. Дать им расстояться около 5 минут.

- Смазать яйцом и выпекать при 220 С минут 15 до золотистого цвета. Незадолго до окончания смазать пирожки сливочным маслом (чтобы тесто оставалось мягким) и вернуть допекать в духовку.

Для мясной начинки:

400 г смешанного фарша

2 яйца

2 зубчика чеснока

соль, перец

мускатный орех

- Яйца сварить вкрутую. Размять вилкой.

- Фарш потушить в небольшом количестве воды (Сначала обжаривала с луком). Добавить специи и раздавленный чеснок. Пряность начинки должна быть насыщеннее обычного.

- Подмешать яичную крошку. (Ещё добавляя отваренный рис).

Тост с авокадо и форелью

Авокадо у нас не так часто на столе. Но в сочетании с красной рыбой оно играет замечательно. Ещё один вкуснейший бутерброд в копилку к предыдущему. Кстати, я его готовила из остатков запечённой рыбы.

Тост с авокадо и форелью

По рецепту Джейми Оливера.

На 2 порции. 1 порция 532 ккал, жиров 35,9г, белки 32,1г, углеводы 20г

2 х 130 г филе форели

100 г кресс-салата

1 лимон

оливковое масло первого отжима

3 ст.л. с горкой греческого йогурта

¼ огурца

1 зеленый лук

½ авокадо

2 ломтика хлеба хорошего качества

- Филе рыбы слегка приправить с обеих сторон. Обжарить на антипригарной сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. (Кожа должна быть красивой и хрустящей). Отложить в сторону.

- Большую горсть кресс-салата измельчить в блендере с соком половины лимона и 1 ч.л. оливкового масла до однородного состояния. Добавить йогурт и черный перец.

- Огурец, зеленый лук и авокадо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и присыпать черным перцем.

- Слегка поджарить хлеб и намазать каждый ломтик йогуртом с кресс-салатом.

- Положить сверху салат из авокадо, огурца и зеленого лука.

- Разделить кусочки форели между тостами и сверху присыпать поломанной поджаренной кожей.

- Присыпать порезанным кресс-салатом.

"Пир во время чумы" выход и вывод

Официально чрезвычайное положение в нашей стране уже неделю как снято. Остались множественные ограничения. Многие люди сразу же стали свободнее передвигаться, отправились по разрешённым заведениям и местам. Некоторые и во время  карантина не особо изолировались  в рамках доступного. Так как положение в Эстонии не было даже приближённым к трагедиям в Италии и Испании, то большинство людей отзываются о прошедших 2 месяцах в изумлённо негативном ключе.

Школы в Таллинне по-прежнему в онлайн-режиме. В садик младшего можно было бы отвести. Сады работают. Но дитё так довольно своими домашними каникулами, что про сад и слышать не хочет. К тому же...

Мы продолжаем жить на даче. С очень редкими выездами в город по необходимости. Муж запирается в кабинете. Там у него телеконференции и активная интеллектуальная деятельность. Я, как атаманша, устраиваюсь со своим рабочим лаптопом, телефонами и бумагами на торце кухонного стола. Отсюда всё слышно и многое видно. Здесь начинается жонглирование разными задачами до самого вечера. На улице в саду не только прекрасное пение птиц, но и свои садово-полевые задачи.

За такой стеной "своего мирка" как-то невольно отошла на второй план истерия на тему эпидемии, страх перед неизвестностью. 

Начала размышлять на такую тему: мозг наш не любит неопределённостей. На этом фоне развивается тревожность. Поэтому, между прочим, в такие моменты рекомендуют заниматься уборкой, чтобы был эффект, что какую-то часть жизни мы всё-таки в состоянии контролировать.

Так вот, как только стало понятно, что нас ждёт карантин, то основные мои порывы были направлены на планирование и обеспечение питания, видимо, как самый доступный  и значимый  для меня способ контролировать  что-то. И активные записи в блог, и расчерченный лист для меню на стене, и его продумывание - всё  это, как говорится, звенья одной цепи. А к настоящему моменту, когда напряжение спало, ушла и потребность  в составлении каких-то больших планов, их записи,  Ограничиваемся  полётом желаний на 2-3 дня.

Однако, положительный момент всё-таки здесь тоже есть: стараюсь больше опробовать увиденных рецептов. Теперь надо успевать их записывать. Многолетняя практика обращения к записям рецептов в блоге показала, что ничего удобнее для меня пока ещё нет.

А пока наслаждаемся цветением черешни предвкушая вкус сладких, сочных ягод и сожалея, что в этом году не поедем к тёплому морю погреться и накупаться на год вперёд.

"Пир во время чумы", 11-12.05

Самые напряжённые дни недели - понедельник и вторник. Они сливаются в одно сплошное "надо сделать это, это и ещё вот это не забыть". Сегодня посадила семена лука и моркови. Говорят, они хладостойкие. А то у нас опять холодно. Три огуречных ростка в теплице помёрзли.

	ПОНЕДЕЛЬНИК,11.05	ВТОРНИК, 12.05
ЗАВТРАК	Гречка с молоком	Омлет с лисичками и сосисками
ПЕРЕКУС	Ананас	Слоеный десерт с персиками
ОБЕД	Щи из щавеля	Пельмени, спагетти Болоньезе
ПОЛДНИК	Банан, йогурт	Замороженная вишня, йогурт б/д
УЖИН	Спагетти Болоньезе	Запеченные свиная и говяжья рулька, кус-кус, Весенний овощной салат

"Пир во время чумы", 9-10.05

Удивительная погода. Скучать не даёт. В воскресенье, 10.05 было до + 17 градусов. Достали летние куртки (потому что без них ветер с моря  пронизывал). Большую часть дня провели на улице. К вечеру в срочном порядке детям установили батут, а сегодня + 4 и мы снова в зимних куртках. 😏

Интересный  рецепт запечённых баклажан на гарнир опробовала (брала адаптированный рецепт из Инстаграма и переделала ещё под свои условия  и вкусы).
- Баклажаны овощечисткой превратить в полосатые и нарезать на кружочки около 2 см толщиной. Посолить, очень щедро поперчить и смешать с 70 мл растительного масла.
- Запекать при 220 С около 45 минут, перевернув минут через 20.
- Греческий йогурт заправить солью, перцем, куркумой, порошком карри, соком лайма
- Баклажаны разложить на блюде, сверху выложить заправку, присыпать обжаренными миндальными и/или кедровыми орехами.
(В оригинале там ещё лук обжаривался со специями и орехами, украшался зёрнами граната).

Удивительно сочетание вкусов само по себе. Заправка кисловата. И просто в сочетание с баклажанами как-то не вписывалась. Но, посыпав орехами получили гармоничное по вкусу блюдо.

	СУББОТА, 9.05	ВОСКРЕСЕНЬЕ, 10.05
ЗАВТРАК	Макароны с яйцом	Овсянка
ПЕРЕКУС		Исландский ревеневый пирог
ОБЕД	Рассольник (из банки)	Щи из щавеля
ПОЛДНИК	Какао, дыня, яблоко	Какао
УЖИН	Шашлык, овощи	Шницель свиной, Греческий салат, запечённые баклажаны

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым. 

"Пир во время чумы", 2-3.05

Погода становится всё теплее и теплее. Хочется побольше на улице быть. Да дела домашние и рутинные никуда не  отложешь. В последние дни доходили до моря. А сегодня, наверное, впервые за карантин счётчик шагов насчитал чуть больше 10 000. Уррааа!

На выходных стараюсь больше готовить в духовке, чтобы во время готовки успеть позаниматься чем-то другим.

	СУББОТА	ВОСКРЕСЕНЬЕ
ЗАВТРАК	Овсянка, бутерброды с икрой	Блины с икрой, сгущёнкой, сметаной
ПЕРЕКУС		Киви, яблоки
ОБЕД	Запечённая курица, 3 вида риса	Суп с фрикадельками и рисом
ПОЛДНИК	Дыня	Какао, баранки, груши
УЖИН	Запечённый сибас, Греческий салат	Пицца