Всё-таки что ни говори, но блог где-то на просторах Интернета - есть очень удобный и практически везде доступный перечень опробованных и чаще всего надёжных рецептов. Поэтому имеет смысл оставлять здесь записи, чтобы потом где-то на даче, в гостях или просто находясь в творческом поиске было бы место, где найти надёжное кулинарное плечо. 😊😊😊 Без фуд-фото. Просто картинка, чтобы визуально вспомнить, о чём речь.

Если есть кто ещё на связи из "Старой гвардии", то всем с удовольствием передаю большой привет. 😘

Итак, прекрасное летнее блюдо, средство спасения кабачкового урожая (из одного ряда с кабачковыми вафлями), лёгкий гарнир или ужин.

Рецепт от Юлии Высоцкой. ("Вместо цукини вы можете использовать картофель, тыкву или морковь. В тесто для дополнительного вкуса можно добавить сыр. Для приготовления таких блинчиков хорошо подойдет ржаная и гречневая мука.")

Блинчики из цукини и зеленого горошка

2 порции по 312 кКалл (Б/Ж/У 10/21/23 г)

Блинчики:

Горошек зеленый замороженный -1 горсть

Цукини -  1шт.

Лук зеленый - 2 стебля (мелко порубила немного порея)

Чеснок ½ шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука -1 ст. л.

соль, перец по вкусу

Для соуса

Йогурт без добавок (б/д) 3 ст. л.

Шафран - 1 щепотка

Перец кайенский молотый -1 щепотка

Лимонная цедра -1 щепотка

Мята - 1 веточка

соль, перец по вкусу

- Зеленый горошек предварительно разморозить. Бланшировать в кипятке в течение 2–3 минут, затем промыть холодной водой.  (отварила сразу, достав из морозилки)

- На крупной терке натереть цукини. Убрать лишнюю жидкость привычным способом (я присыпаю немного солью, даю постоять минимум минут 15 в сите. Потом порционно отжимаю руками).     

- Зеленый лук и чеснок без сердцевинки мелко нарезать, смешать с цукини и горошком.

- Добавить яйцо, муку, (натёрла Пармезана ещё грамм 20) посолить, поперчить. Все перемешать.

- Разогреть сковороду, добавить масло, выложить блинчики. Обжаривать до готовности с обеих сторон.

- Для соуса смешать йогурт со специями и цедрой лимона, посолить, поперчить.

- Выложить блинчики на тарелку, подавать с соусом, украсить мятой.

У нас в семье очень в почёте уже упомянутые кабачковые вафли. Поэтому новую вариацию на тему цукини восприняли с энтузиазмом. Переживала за то, будет ли мешать горошек или нет, но особых нареканий не услышала. Да, и самой понравилось. Особенно со сметаной. Вкус у блинов довольно нейтральный поэтому какой-то соус или просто сметана напрашиваются сами собой.

Миндальный пирог с крыжовником

Люблю конец лета за то, что огород полон ингредиентов для самых разных блюд. То лук, морковку для супа вытащишь, то цуккини для гриля сорвёшь, то ягод на пирог насобираешь. Красота! А самое приятное то, что начинают появляться первые томления по холодному, тёмному времени, когда не можешь завтракать на терассе, с утра до вечера носится на улице, но зато уютно зажжёшь свечку или приготовишь фондю на ужин. Вот честно! От гриля скоро изжога начнётся, а свечка, когда у тебя белые ночи или фондю летним вечером совсем неуместны.

Миндальный пирог с крыжовником

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

Тесто:

250 г холодного сливочного масла

2 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

100 г молотого миндаля

0,75 ст светлого сахара Muscovado

Начинка:

300-400г крыжовника

0,5 ст. сахара

50 г миндальных хлопьев

- Соединить муку, пекарский порошок, молотый миндаль и сахар.

- Смешать с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

- Небольшую прямоугольную форму (27х18см) (исп. круглую форму диаметром 20 на половину порции) выстелить бумагой для выпечки. Из 2/3 тестовой массы сформировать основу и низкие бортики.

- Очищенный крыжовник соединить с сахаром (Ягод лучше брать 400г. Крыжовник в моём саду довольно крупный. Поэтому получилось, что крупные ягоды не покрывают ровным слоем основу, а, как пеньки на вырубке, торчат то тут, то там) и выложить поверх теста.

- Миндальные хлопья соединить с остатками тестовой крошки и равномерно распределить поверх крыжовника.

- Выпекать в духовке 50-60 минут при 180С до золотисто-коричневой корочки. Дать остыть перед нарезанием.

Вкусного и весёлого окончания лета!

Ризотто с цуккини

Лето плавно и неспешно подходит к концу. Хотя для нас оно пролетает стремительно потому что наполнено огромным количеством событий, которые must do только летом. Сезон был на редкость прохладным и дождливым. Урожай по этой причине не ахти какой. Однако, кабачковой братии, как всегда, всё нипочем. Вот один молодой красавец был использован в ризотто. Получилось очень вкусно. Даже дети оценили!

Ризотто с цуккини

Источник: журнал: Oma Maitse, август 2017

50 г сливочного масла

1 средняя луковица

1 большой зубчик чеснока

180 г риса для ризотто

1 л овощного бульона (ушло меньше, исп. куриный бульонный кубик)

250 г цуккини

50 г пармезана

2 ст.л. сливочного сыра

2 веточки (лимонного) тимьяна

лимон  (цедра и сок по вкусу)

- На масле на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

- Добавить мелко нарезанный чеснок. Прогреть ещё 1 минуту.

- Всыпать рис и хорошенько перемешать с масляно-луковой смесью. При необходимости добавить немного растительного масла.

- Влить в рис небольшую порцию бульона, положить тимьян и немного лимонного сока.

- Готовить рис до полуготовности на среднем огне, постепенно добавляя бульон и давая ему впитаться.

- Положить нарезанный небольшими кубиками цуккини и готовить дальше до того, как рис станем мягким и кремовым.

- Перед подачей вмешать в рис сливочный сыр, лимонную цедру, присыпать пармезаном.

У меня был лимонный тимьян, а лимон не использовала совсем. Пармезан вмешивала в ризотто, а не присыпала сверху, а сливочного сыра на мой вкус было достаточно одной ложки с горкой. Сверху свежесмолотого перца и мммммм, как вкусно получилось. Подойдёт и как самостоятельное блюдо,а у нас это было гарниром. А ещё, если есть пара горстей лисичек, то их тоже можно использовать в блюде, обжарив в начале вместе с луком и чесноком.

Вкусного и солнечного окончания лета!

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Коктейль "Витамин С"

Весна, усталость, авитаминоз? 💤

Тогда этот коктейль для вас! 

 👆 Напоминаю, что витамин С - штука кислая. И коктейль получается не из самых сладких на вкус. Можно это дело "отполировать" сиропом. Только уж каким-нибудь малокалорийным и полезным, чтобы и фигуре было хорошо. 😉

Коктейль "Витамин С"

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

На 2 порции:

1 красный грейпфрут

1 апельсин

2 киви

1 ст клубники

- Цитрусовые очистить от кожуры, плёнок и семян.

- С киви снять кожицу.

- Всё нарезать секторами, пюрировать до состояния однородной массы.

Кстати, если этой порции витаминов покажется мало, то можно попробовать ещё один коктейль под названием "Розовая пилюля", где также сокрыто много чего полезного.

Вкусной и полезной весны! Не болейте!

Воздушный манго-торт

Воздушный манго-торт

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Основа:

150 г какао-печенья

50 г растопленного сливочного масла

Начинка:

6 листов желатина

4 ст.л. воды

300 г мангового пюре

0,5 ст. кремового кокосового молока

1 ст. сливок 35%

Покрытие

3 ст.л. мангового пюре

2 ч.л. кокосовых хлопьев

- Печенье мелко раскрошить, смешать с растопленным СМ. Выложить на дно разъёмной формы д. 20 см, застеленную бумагой для выпечки.

- Листы желатина залить водой, растворить.

- Соединить манговое пюре и кокосовое молоко.

- Взбить сливки в мягкую пену, и постоянно помешивая, соединить с манговым пюре. 

- Добавить желатин, тщательно всё перемешать до состояния однородной массы.

- Выложить в форму. Оставить в холодильнике до следующего дня.

- Перед подачей на стол украсить манговым пюре и кокосовыми хлопьями (если насыпать хлопья по краю, то получается наряднее).

Торт готовится быстро, а получается очень вкусным. Однако, есть небольшой нюанс: манговое пюре довольно сладкое (с ним, кстати, получается очень удачный ласси). А вот, если вместо пюре на полке будут консервированное кусочками манго, то надо будет в начинку добавить сахара. Но это мелочи 😋

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Очень мне нравятся морепродукты. Возможно, не только из-за нежных морских ароматов. Возможно, в силу своей некоторой экзотичности. Хотя упаковку замороженных креветок сейчас можно купить везде. Разве только, что не в ларьке с мороженым. Однако, всякие там кальмары, мидии, осьминоги и даже креветки не такие уж и частые гости на нашем столе. И готовить их, как логично из вышесказанного вытекает, не особый я мастак. А тем временем, на прилавки замороженные продукты разного вида, размера и степени очищенности всё прибывают и прибывают. Вот решилась приготовить что-нибудь. Рецепт из разряда "обед за 15 минут". Блюдо, и вправду, готовится недолго, особенно, если ракушки мидии (как в моём случае, замороженные) уже очищены от всяких лишних остатков среды обитания.

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Источник: журнал Donna Hay

1 кг мидий

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

200 г твёрдой сухой колбасы Чоризо

2 зубчика чеснока

1/2 ч (125 мл) сухого белого вина

1 ч воды

400 г рубленных томатов

2 ч.л. копчёной паприки

1 ч мелкого кус-куса

1 ч листьев базилика

1 красный перец чили

- Колбасу нарезать очень тонкими кружочками. Чеснок порубить ножом.

- В глубокой сковороде (Вок-сковорода очень хорошо подошла) разогреть ОМ и, помешивая, обжарить Чоризо 2-3 минуты.

- Добавить чеснок . Обжаривать ещё секунд 30 до лёгкой золотистости.

- Влить воду (количество жидкости - дело вкуса; сначала можно положить половину, а потом добавить при необходимости), вино, томаты. Приправить паприкой и довести соус до кипения.
- Всыпать мидии. Плотно закрыть крышкой и готовить минуты 3 до того, как раковинки начнут открываться.
- Всыпать кус-кус, хорошо перемешать. Снова закрыть крышкой и проготовить минуты 4-6 пока мидии окончательно  не раскроются (не забываем, что кушать можно только из раскрытых ракушек; и не надо бежать за плоскогубцами, чтобы раздробить закрытые), а кус-кус не станет мягким. 
- При необходимости добавить оставшуюся воду. Посыпать листьями базилика и порезанным чили. (Количество базилика, как и чили, надо регулировать по своему вкусу. Мы базилик не особо жалуем. Поэтому добавила в соус пару замороженных кубиков зелени. А вместо порезанного свежего чили, которого дома не оказалось, попожила ложку сладкого чили соуса.)

Блюдо получается сытным: и первое, и второе в одной тарелке. Количество можно сервировать на 3-4 человек. На мой вкус томатный соус и острота чили скрывают натуральный морской вкус, а моему мужу именно этот факт и понравился. А вообще, довольны остались оба. Детям не предлагали. :)))

Картофельно - овсяный драник

У нас на столе картофельный гарнир - нечастый гость. Основная доля поступаемого в наш холодильник картофеля уходит на супы. Хотелось бы, конечно, бОльшего разнообразия гарниров, но мужчины мои голосуют за макароны. Однако, вот такой вот мега-драник и им по душе пришёлся.

Картофельно - овсяный драник

Источник: рекламный листок магазина Selver

400 г очищенного картофеля

1 маленькая луковица

1,5 дл овсяных хлопьев мелкого помола

1 дл воды

1 яйцо

50 г натёртого сыра

соль, перец

- Овсяные хлопья залить водой.

- Лук мелко нарезать.

- Картофель натереть на крупной тёрке. Сразу же к нему добавить овсянку, лук, сыр, яйцо и специи.

- На разогретую сковороду налить немного раститeльного масла. Распределить смесь. Жарить на среднем огне минут 10.

- Используя большую тарелку перевернуть картофельный блин на другую сторону и жарить ещё минут 10.

- Готовый драник удобно разрезать ножницами. Подавать с соусом, приготовленным из йогурта с любимыми травами.

Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Кто-то готовится к марафону с  рождественской выпечкой и ищет нетривиальный способ запекания утки. Я же, подчищая хвосты, записываю рецепт летнего пирога. Рецепт жутко неточный, но уж больно результат вкусный. И да, снова децилитры присутствуют. :))))

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Источник: Журнал Oma Maitse, июль 2016

Основа

3 дл ЦЗ овсяной муки

100 г сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

немного воды при необходимости

Начинка

300-400 г красной смородины

1,5 дл сахара

1-2 ст.л. крахмала (от страха взяла 3)

немного воды

Белковое покрытие

4 белка

1 дл сахара

щепотка соли

- Для основы перетереть все компоненты. При необходимости для однородности добавить воды.

- Распределить по разъёмной форме д. 24-26см (если удастся; у меня еле получилось размазать по форме д.22 см :)))) Выпекать при 180-200С около 10 мин. Поверхность должна стать сухой, но не коричневой. (И вот здесь никто не написал, что тесто расползается, кипит и никоим образом держать форму не собирается.)

- Для начинки довести до кипения красную смородину с сахаром. При необходимости немного подавить ягоды ложкой. На медленном огне проварить немного.

- Крахмал развести в небольшом количестве воды и вмешать к красной смородине до загущения. Должен получиться густой кисель.

- Массу остудить немного. И разложить на основе.

-  Постепенно добавляя сахар, белки взбить в крепкую блестящую пену.

- Разложить белки поверх ягодной массы.

- Печь при 150С несколько десятков минут (во, точность!) до того, как поверхность безе станет слегка коричневой. Оставить на некоторое время в выключенной духовке с открытой дверцей.

Это ещё один рецепт вкусного пирога с красной смородиной (первый беспроигрышный рецепт здесь). Смородина красная, хоть и полезна, но съедается в свежем виде мало. А в выпечке куда попало не применишь из-за косточек. Поэтому, несмотря на неточности рецепта, "терпение и труд чудо сделаЮт" :)) И одним хорошим рецептом в копилочке больше.

Вкусных всем блюд и размеренной подготовки к праздникам!