Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами.

У кого дома дня не могут прожить без мяса? Есть отличный рецепт удовлетворения мясных желаний. Гарнир можно выбирать по вкусу, а вот мясо по этому рецепту. Кстати, рецепт хорошо подойдёт и для приготовления в мультиварке.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами

Журнал ХлебСоль, июнь 2010

1 кг жирной молодой свинины

8 луковиц среднего размера (6)

2 головки молодого чеснока (почищенные зубчики 1-й головки немолодого)

50г сливочного масла

2 ст.л. ОМ

4 лавровых листа

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. горчицы с зёрнышками

1 крупный лимон

большой пучок петрушки

соль/перец

мука для обваливания

- Свинину порезать размером 2х3 см. Репчатый лук порезать крупно. Чеснок подавить ножом с небольшим количеством соли.

- Оба вида масла разогреть в кастрюле с тяжёлым дном (которую потом можно поставить в духовку). Томить в масле репчатый лук с чесноком на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Отложить в сторону.

- Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в той же кастрюле до золотистого цвета. (Это делаю на большой сковороде и то, в несколько приёмов. Использовать на данном этапе кастрюлю считаю неразумным.)

- Сложить в кастрюлю (или в форму для запекания) мясо, лук с чесноком, соль, перец, лавровый лист и половину горчицы. Тушить под крышкой минимум 1,5 часа (лучше 2) в духовке при 150С или на плите на очень медленном огне.

- Когда мясо будет готово, добавить вторую половину горчицы, каперсы, сок одной половинки лимона (здесь дело вкуса; может хватить кислинки от горчицы), попробовать: если кислоты не хватает, добавить сок второй половинки.

- По вкусу досолить, доперчить. Перед подачей присыпать зеленью петрушки.

Готовила и из нежирной свинины, и без спрашивания у хрюшки паспортных данных, и вообще, с говядиной отлично тоже получается. Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. 

Вкусных и хороших вам выходных! Приятной предпраздничной суеты!

Небольшое рижское путешествие

вордтравелгайд.нет

На выходных мы были в Риге. В старой, доброй Риге, которая встречала нас прохладно, даже холодно, абсолютно по-прибалтийски. То посыпала снежной крупой, то поливала дождями и сшибала с ног порывистым сильным ветром. Мы, люди выросшие на тех же прибрежных землях, научившиеся поносить местную погоду раньше, чем говорить слово "мама", кутались  в одежды, прятались за массивными стенами отеля и согревались сытными и вкусными блюдами местных кафе и ресторанов. Рижские шпроты, рижский бальзам, косметика фирмы Дзинтарс - не для нас. Домой повезли шоколадки с обжаренным миндалём и печеньем фирмы Laima и положительные эмоции.

В культурную программу нашей поездки входило посещение Пожарного музея и цирка.

Макс, как вы знаете, большой фанат всего, что связано с машинами, но на беду Машинно-моторный музей был закрыт на реконструкцию и потому было решено отправиться в Пожарный музей, где максима мама наконец-то смогла объяснить максима папе, что пожарник - это жук, а пожарный-это профессия, которая звучит гордо. Небольшое двухэтажное здание пожарной части вмещает неплохие экспозиции, чтобы заинтересовать детей разных возрастов разными темами примерно на час (и пап в том числе). В этот раз мы провели время у витрин с коллекцией моделей пожарных машин разных лет. Мне запомнились первые пожарные экипажи и модель дома в разрезе с указанием всевозможных пожароопасных мест. А ещё, если повезёт и где-нибудь что-нибудь в Риге не будет гореть, можно ознакомиться в гараже с настоящими пожарными машинами Для мам, как мне показалось, музей не особо интересен :) Разве что в каске попозировать.

Цирк меня порадовал и огорчил одновременно. Чем огорчил? В Эстонии своего цирка нет. Поэтому в последний раз в цирке я была в городе Ленинграде в своём глубоком детстве и переживаний никаких не осталось, кроме фотографии с мишкой и бумажного китайского веера. В этот раз всё первое отделение я переживала за свободу животных и за жизнь бесстраховочных акробатов. Во втором отделении после покупки сладкой ваты мне полегчало и даже стало нравится. Замечательно, что в небольшой стране есть такое большое дело, которое отмечает уже своё 125-летие, зал весь заполнен галдящими детьми, живая музыка в аккомпанементе, интернациональность артистов и животных. Самое главное, что дети были довольны и счастливы. Макса, правда, вместо акробатов под куполом больше занимало световое сопровождение номера. :) Кстати, если захотите фото с обезьянкой на память, то приготовьте заранее ровно 5 лат. Свой фотоаппарат вам использовать не разрешат.

Подкреплялись мы помимо всем известных демократичных Lido и Ćili pica в ресторане Чёрный Кот Melnāīs Kaķīs в старом городе с уровнем цен ресторана в старом городе. В английском стиле деревянный интерьер, переливающиеся звуки саксофона (в пятницу вечером), разнообразное меню латвийской кухни и великолепный фондант - отличное завершение недели.

PS. А вот так по музеям ходят современные дети.

Хороших и вкусных вам выходных! И приятной подготовки к праздникам!

Салат из помидоров и моркови с чили.

Разжилась я тут журналом "Good Food" на языке оригинала. И мне очень журнал понравился. И рецепты, и оформление, и полезные ремарки. Покупая журнал, совсем не сомневалась в своих лингвистических способностях. Осилив несколько страниц, моя самооценка в области английского языка упала до уровня девятого класса. "Oh my God! - подумала я. - Какой ужас! Надо срочно заняться ещё и английским!". Но это не мешало мне делать умный вид на пляже, со знанием дела перелистывая странички. Картинки-то там красивые :)

Мне всегда не хватает выдумки и оригинальности в выборе салата, сопровождающего мясное или рыбное блюдо. Когда только двое: мясо и салат. И никаких тебе картошка-макароны-рис. Этот салат из сентябрьского журнала "Good Food" как раз хорошо подходит в таких случаях.

Салат из помидоров и моркови с чили

6 порций. 113ккал/порция

Журнал "BBC. Good Food", сентябрь 2013

600 г маленьких томатов (желательно разноцветный и разноразмерный микс черри и слив) 

2 средних моркови

пучок зелёного лука

1 перчик чили без семян и плёнок

25 г тыквенных семечек

3 ст.л. оливкового масла (extra virgin)

2 ст.л. бальзамического уксуса

соль, перец

- Помидоры-черри порезать на половинки.

- Морковь натереть на крупной тёрке.

- Лук и чили порезать колечками. (Мне попался жутко злой перчик. В комбинации с мясом оказалось замечательно, но салат отдельно есть было невозможно).

- Для заправки хорошо смешать масло с уксусом.

- Все ингредиенты соединить. Присыпать по вкусу солью и хорошей порцией свежемолотого черного перца.

Салат свежий, острый. Поэтому хорошо оттеняет несколько пресное или жирное мясо. Если исключить чили и бальзамический уксус, то остальные ингредиенты - все те, что очень нравятся и детям.

Переживая неделю в своём присущем рабочей неделе ритме, мечтаю о выходном дне, когда приготовив кофе, и, отломив кусочек шоколада с орехами, я сажусь читать накопившиеся за неделю непрочитанные блоги. И что вы думаете? Похоже, что все "ходят" в блог, как на работу, с понедельника по пятницу. На выходных блого-жизнь замирает. Вы это заметили? 

Вкусных и хороших вам выходных!

Кафе "Supelsaksad" в Pärnu.

В эстонском курортном городе Пярну (Pärnu), Летней столице, было культовое место питания - пиццерия Стефани. Если ты съездил в сей славный город, но не столовался в Стефани, то тебя не поймут. Пожмут плечами и подумают: "Отщепенец". К сожалению, в недавнем прошлом пиццерия пострадала от пожара. Однако, как известно, нет худа без добра, т.е. в городе Пярну, на самом деле, есть где поесть, но раньше ноги туда не доходили.

Итак, дамы и господа, кафе "Supelsaksad", город Пярну, улица Николая 32.

Пардон муа! Но здесь не будет ни одной личной фотографии. Только с сайта. Потому как мы проездом, с двумя фотоаппаратами, но оставленными в машине. Ну да бог с ними, потому как видеть лучше своими глазами.

Это место уже давно упоминается в нашей прессе. И с кулинарной стороны, и с дизайнерской. Меня этот кукольный интерьер времен маминой или бабушкиной молодости привлекал в первую очередь. Очень приятно, уютно, романтично, по-домашнему, по-настоящему.

Выбор меню не очень большой. Цены.. цены, знаете, такие на границе низких для места выхода в свет и высоких для обеда, перекуса.

На закуску я брала Мартини с апельсиновым фрешем; понравился. Суп-пюре из моркови с чечевицей, присыпанный Пармезаном; вкусно и идея хорошая. Надо будет дома повторить. Салат из бейби-шпината с уткой, апельсинами и обжаренными кедровыми орешками; хорошо, но не так, чтобы ах! Ребёнку заказали картофельное пюре из настоящей картошки с тефтельками настоящими, а не полуфабрикатными. Мне понравилось, что детское блюдо тоже красиво оформили и украсили. А ещё Мальчик впервые поиграл тряпичными куклами. Как вы понимаете, мы остались довольны.

Десерты решено было не брать, но в витрине были такие красивые торты, что только пообещав выпить здесь чаю на обратном пути, я согласилась на такой поступок.

В общем, будете проезжать мимо, не проезжайте!

Феи дарят волшебство.

fairiesandco.com

Три очень милых феечки

Сидели на скамеечке

И, съев по булке с маслицем,

Успели так замаслиться,

Что мыли этих феечек

Из трех садовых леечек.

С.Я. Маршак

Вы, как настоящие кулинарные блогеры, наверно, следите за красивыми, воздушными фото-новостями из Австрии в блоге у Светы (жж ingwervanille)? 

А интересуетесь заметками про Париж, шоколад, английский (или французский) язык и невероятно прекрасную семью Катерины (жж Нигматулина)? 

Эти (мне известные) девушки и ещё четыре замечательные (может, их вы тоже знаете) создали очень милую, нежную, воздушную сказку на каждый день. Сейчас на сайте феечек идёт розыгрыш открыток. Я хочу поучаствовать. Присоединяйтесь!

Марципановые вафли

Я погружаюсь в зимнюю спячку. Ем много, особенно тех блюд, которые есть вообще бы не следовало. Вчера укладывала Макса спать с надеждой, что он, выглядевший жутко сонным и уставшим, уснёт быстренько, а я пойду на кухню лопать чипсы. Их вкус и хруст я уже явно ощущала во рту. Наверное, именно от этого ощущения реальности я уснула вместе с Максом, причём, раньше его самого и на его же кровати. (Муж утверждает, что пытался воззвать к моей совести, и освободить сыновью территорию, но совесть заснула вместе со мной. Я утверждаю уверенно, что такого не было, и я сама проснулась в половине первого ночи и вернулась на взрослую кровать ) :) А сегодня я напекла вафель. *ха-ха*

Давным-давно, когда Наташка была ещё Черепашкой, в её блоге нашла рецепт этих вафель. Пост того времени датировался ноябрём 2009 года. Сейчас у Натали новый блог, но вот этого замечательного рецепта пока ещё нет. (Наташа, я усердно машу тебе рукой и улыбаюсь :)) UPD:теперь уже есть .

Марципановые вафли

200 г марципановой массы

100 мл сливок (молока)

1ст.л. ликёра Амаретто (не использовала)

4 яйца

75 г сахара

1 пак. ванильного сахара

щепотка соли

150 мл растопленного сливочного масла (150 г)

75 г муки

сахарная пудра для посыпки (по желанию)

- Марципан растереть в сливках, добавляя его маленькими порциями.(Занятие не самое ручное. Поэтому я подключила к этому делу погружной блендер. Думаю, что если готовить полную порцию, то все ингредиенты можно сложить в блендер-кувшин и за считанные мгновения приготовить тесто).

- Добавить ликер, яйца, соль, сахар, растопленное масло. (На этой стадии тоже всё отлично перемешивается погружным блендером). Вмешать муку.

- Выпекать в вафельнице для толстых вафель. (4 минуты при среднем режиме).

Мне до сих пор стыдно за количество лишней энергии от вафель, приготовленных месяц назад. Поэтому готовила только половину порции и сливки заменила молоком. ;) Сомневалась, хватит ли такого количества муки, чтобы тесто не расползалось. Всё и-де-аль-но! Супер-безпроблемное тесто, супер-вафли, супер-вкусные.

Вафли с нежным марципановым ароматом запустили в моей голове процесс составления обещаний, которые надо выполнить в грядущем году. А вы уже думаете про Рождество и Новый год? Составляете меню на праздничные дни? Расписываете ежедневники планами на конец года и списками дел на следующий?

Вкусных и хороших вам выходных!

Киш с рыбой и картофелем.

Вы любите киши? И я люблю. А муж мой утверждает, что не любит. И я не пеку. Но вы же любите киши? И я тоже. Поэтому, воспользовавшись приездом долгожданных гостей, испекла.

Киш с рыбой и картофелем

Источник: рекламный буклет сети магазинов Selver

8-10 порций. Калорийность прибл. 300 ккал/порцию.

Основа:

100 г холодного сливочного масла

200 г муки

щепотка соли

3-4 ст.л. холодной воды

Начинка:

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

4 яйца

150 мл жирных сливок

150 мл молока

4-6 отваренного картофеля

150 г (250 г) лосося горячего копчения

1 пучок укропа

1 пучок шнитт-лука

цедра одного лимона

соль-перец

- Для основы масло порубить с мукой и солью. 

- По одной ложке добавлять воду, чтобы тесто образовало ком. Выстелить дно и края формы диаметром 24см.

- Отставить на 30 мин в холодильник. 

- Потом покрыть сверху бумагой для выпечки и засыпать фасолью. Выпекать 15 минут при 200С. Снять груз и выпекать ещё 5 минут.

- Лук поджарить на сковороде до прозрачности. 

- Взбить яйца со сливками, молоком, солью, перцем. 

- Добавить порезанный кусочками картофель и рыбу, порубленную зелень и натертую цедру. 

- Перелить на основу. Выпекать 25 минут при 175С. Или пока заливка не перестанет быть жидкой.

Очень вкусный, очень уютный. Для осеннего-зимнего стола обязательный атрибут. Кстати, можно не дожидаться пока он остынет, а подать его минут через 5, когда отдельные тарелочки расставлены, вилочки сбоку разложены, чай заваривается, расплываясь насыщенным облаком цвета, вкусов и ароматов по заварочному чайнику.

А вы любите киши?

"Книги на злобу дня умирают вместе со злободневностью." Вольтер

Стала меньше читать. Огорчает. Когда читала, то огорчало незнание того, какую книгу лучше взять с полки и познакомиться. Из последних домашних чтений.

е-ридинг.биз

"Тысяча сияющих солнц" Халед Хоссейни. Пожалуй, после сказок 1001 ночи, прочитанных ещё в детстве, это первая моя книга, действие которой происходит на востоке. Мрачновато. Ужасно, что бывает узаконено абсолютное бесправие женщин. Ужасно, что когда мужчины затевают войну, страдают от этого невинные люди, и в первую очередь женщины и дети. Ужасно, что потеря людей становится нормой. Иногда читала со слезами на глазах. Про восток больше читать не хочется.

лаврид.ес

"Тень ветра" Карлос Руис Сафон. Сказка-детектив. Очень много страниц. Даже для моей любимой электронной книги. Любовь, деньги, литература, любопытство, продажная полиция, неслучайные события. Интересно, но долго.

букенариум.жж.ком

"Ежевичное вино" Джоанн Харрис. Хороший роман. Эмоций хватает без всяких там "она не могла уснуть всю ночь, вспоминая его взгляд". :)  Переживания положительные, созидательные, бытовые. Было жаль, что книга закончилась.

"Элегантность ёжика" Мюриель Барбери. Довольно цинично и слишком просто. Очень много "лирических отступлений" на философские  и искусствоведческие темы.

литвик.ру

Сложилось впечатление, что автор был сам очень горд тем, что или лично осилил философские трактаты, или прочитал их краткое описание, углубился в историю создания некоторых картин. Тем самым по-снобски, через героинь романа, подаёт сигнал о примитивности общей массы людей, которые не потрудились это сделать.

Сейчас осваиваю очередные книги по воспитанию. У Макса идёт кризис 3-летнего возраста. И он упрямый, как ослик, и бодливый, как козлик. Мама прячется за книжкой. Пережидает бурю.

Всем приятных чтений и хорошей погоды в доме!

Сладкие майонезные вафли "Прощай фигура!".

Вафли можно обозвать "Прощайте последние остатки совести и попытки обрести красивые формы".

Из половинной порции теста получилась небольшая горка хрустящих рассыпчатых абсолютно нефотогеничных вафель, зашкаливающий уровень жирности которых можно было ощущать на своих пальцах. И я совсем не собиралась рецепт записать. Более того. Решила в журнале его перечеркнуть, чтобы больше не возвращаться.

По мере того, как горка вафель на тарелке таяла, моя категорическая решимость покончить с этим рецептом слабла. Я подумала: "Why, собственно, not? Впереди Новый год и Оливье. Может, у кого пару ложек майонеза заваляется? Вкус-то у них изумительный. И крошатся они волшебно. Меня огорчает только количество калорий.

Сладкие майонезные вафли

Журнал Oma Maitse, сентябрь2013

200 г масла комнатной темп-ры

200 мл сахара

200 мл майонеза Провансаль

450 мл муки

2 маленьких яйца

- Масло взбить с сахаром. Добавить майонез, взбить. 

- Добавить половину муки, взбить. Вмешать яйца. Потом оставшуюся муку. (В рецепте используется ещё 100 г мелко порезанных сушёных фиников. Я добавляла изюм и мне совсем не понравилось. Вафли и без того очень ломкие. Подгоревшие бока липнущих к зубам сухофруктов.... бррр. Поэтому не упоминаю финики в ингредиентах. Хотя, если получиться сделать подобие пасты и удастся её равномерно вмешать в тесто, то, может, и ничего будет).

-  Выкладывать по 2 полных ст.л. в вафельницу сердечками и выпекать пока вафли не станут золотистыми и хрустящими (у меня около 4 минут).

До этого рецепта я и не предполагала, что в такой вафельнице можно приготовить хрустящие вафли, а не влажные. Снимать удобнее по сердечкам. Целым блином вряд ли получится.

В общем, если есть упаковка, на дне которой плещутся остатки майонеза, если не надо своими формами покорять пляжи, ну, или хотя бы бассейны, то можно будет договориться со своей совестью и попробовать эти вкусные вафли. Честно-честно.

"Он улетел, но обещал вернуться."

псюливе.ру

Сначала тебе некогда написать пост. 

Потом созревает желание написать что-нибудь стоящее, чтобы как-то оправдать себя в своих же глазах. В моменты тишины ты складываешь слова в строчки, но тебе всё ещё некогда сесть и записать свои гениальные мысли и написать пост. 

Потом ты уезжаешь в отпуск, потом в другой. Обязательно об этом хочешь набросать пару строк. Это совершенно необходимо для твоих 2,5 читателей для того, чтобы не забыть, чтобы помнить и внукам показывать. Но тебе пора на работу и некогда написать пост. 

И вот ты работаешь, ведёшь хозяйство, ты вытираешь сопли сыну, провожаешь мужа в бесконечную череду командировок, ты перерабатываешь урожай и вынашиваешь планы, как оформить сообщение с банальным названием типа "Дары осени". Но, как всегда, тебе некогда написать пост.

Ты даже иногда успеваешь ознакомиться с виртуальной жизнью своих "френдов", но без комментариев. Потому как оставить комментарий в виде смайлика ты считаешь неприличным, однако снова некогда написать что-то большее. 

Потом тебе кажется совсем неприличным так долго молчать. Более того, питаться одними макаронами не пробовать рецепты из множества блогов и журналов, и не комментировать это. И ты решаешь, что, может, пора покончить со своей виртуальной жизнью, потому как тебе вечно некогда написать пост. 

И, конечно же, ты прогонишь шальные мысли прочь. И вспомнишь саму идею, почему ты решилась на эту жизнь виртуальную. И станет легче. И будет солнце. Ну и что, что осень. Зато она солнечная. И она пообещала, что найдёт мне время написать пост. И я ей поверила.

рзн.мк.ру