Игра света

Есть вполне научно обоснованное объяснение того, почему волосы девушек в странах Балтийского моря выглядят тускло. Всë дело в том, что солнечный свет в наших широтах падает "под неправильным" углом.

Из окна машины летом наслаждалась финским пейзажем. Вдоль шоссе красивые лесные массивы на склонах каменных глыб, поля, редкие домики. И меня не оставляло ощущение того, что чего-то не хватает. А не хватает яркости! Т.е. всë, конечно, зелëное, но какое-то "недозелëное", с сероватым оттенком. Причëм, у нас, в Эстонии те же берëзы зеленее, чем километров 300 севернее, в Финляндии.

Что уж тут говорить про здоровый цвет лица или цвет волос! Тоска "недозелëная"!

Кабачок / Цукини 2016

"Уж сколько раз твердили миру...", что овощи полезны, полезны и ... очень полезны. Поэтому, в погоне за пользой в первую очередь, кабачки / цукини в моём хозяйстве сажаются. А в реалии, глаза, созерцающие с видом победителя урожай на нашем мини-хозяйстве, стараются скорее проскочить мимо того самого полезного овоща. А ведь сами-то овощи никуда деться не могут. Потому и лежат себе уже откормленными поросятами на грядках.

Да простят меня кулинарные боги, но для меня чуда не произошло. Кабачок так и остался кабачком. В любом рецепте. В каком-то менее травянистый, в каком-то больше.

Итак,что мы едим из кабачков. По традиции:

1. Кабачки обжаренные. Здесь и просто обваленные в муке, и в муке с панировкой из отрубей/ кукурузной муки/ панировочных сухарей. Кабачки, обжаренные, как шницели - в проекте, но пугают своим "жирообилием"

2. Кабачки на гриле

3. Фаршированные кабачки. Начинка из фарша-лука-риса более яркая, чем из курицы с грибами, например. Конечно, здесь всё зависит от полёта фантазии.

4. Кабачковые оладьи. Попробовала делать с добавлением в тесто йогурта, но не понравилось.

5. Кабачки, в составе овощного набора для супа / супа-пюре.

Пробы этого сезона:

6. Кабачковые вафли. Очень достойная замена оладьям. Особенно мне понравилось, что дети, пока разобрались, что вафли "несколько необычные", уже успели слопать по внушительной порции. И не пожаловались. Правда, опять же, не каждый раз.

7.  Карпаччо из цукини с мятой
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 молочных маленьких цукини
50 г пармезана
сок лимона
горсть листьев мяты
горсть обжаренных тыквенных семечек
хлопья соли
хорошее ОМ, свежемолотый чёрный перец

- Цукини нарезать овощечисткой тонкими лентами. Разложить на тарелке.
- Полить лимонным соком и оливковым маслом. Посыпать хлопьями соли.
- Сверху присыпать измельчённой мятой и семечками.
- Поверх посыпать стружкой из пармезана. Помолоть чёрный перец. Подавать сразу

Это хороший гарнир. Полезный очень. Вполне заменяет смесь из листового салата. Один недостаток - редкий мужчина или ребёнок согласится такое есть.

8.  Врап с крабовыми палочками и цукини
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 лепёшки- тортильи
Прибл. 100 г намазки:
плавленный / сливочный сыр / рикотта и 2 ст.л. сметаны
8 крабовых палочек (лучше больше)
100 г  цукини
горсть листового салата
немного укропа, шнитт-лука
Сол/перец

- Измельчить укроп, шнитт-лук, смешать с основой (т.е. сыром или творогом), посолить, поперчить.
- Цукини и салат порезать тонкой соломкой.
- На тортилью намазать соус. Положить цукини, салат и крабовые палочки. Свернуть рулетом.

По вкусу мне напомнило лепёшки с малосольными огурцами. Вкус крабовых палочек, как и предполагала, не особо чувствовался. Но опять же, сплошная польза и витамины. Кроме меня, никто не оценил.

Когда-то готовились кабачки по-гречески, консервировались в салатах, чатни и в томатной заливке, но ничего не съедалось.

Вот такая вот печальная повесть о пользе овощей и недостаточной силы любви к ним. Но не будем о грустном. Ведь какая прекрасная пора наступает!

Вкусного начала осени!

Рыба на гриле

Когда я мариную рыбу к грилю, то, как правило, не использую заморских необычных маринадов: соль, перец, немного сушёных травок из смеси, например, для супа. :))И этого, в общем-то, достаточно. Но ведь всегда хочется попробовать ещё что-то. Вот нашла ещё ненавязчивое приятное сочетание вкусов. В рецепте рыба - окунь. Я готовила сибаса. Одинокая, не вошедшая в кадр рыба - иллюстративная картинка. Хоть и настоящая. Потому как взращиваю в себе мысль, что лучше зафиксированный рецепт в моём блокноте с не-фуд-блоггерской фотографией, чем пустое место и в моей памяти, и в моём блоге. Всё-таки блог - крайне удобная кулинарная книга. Особенно для тех, кто не может похвастаться отменной памятью. :)))

Рыба на гриле

Источник:кулинарное приложение к журналу Яна

на 4 мелких окуня:

3-4 зубчика чеснока

1 маленький красный перец (не исп.)

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. любой сушёной зелени)

20 мл лимонного сока

2 ст.л. ОМ

1 ч.л. соли

1 ч.л. чёрного перца

- Тонко нарезать чеснок (давила через пресс) и чили

- Луковицу нарезать полукольцами.

- Тимьян и петрушку измельчить.

- В почищенной рыбе сделать с каждой стороны по 4 надреза.

- В ёмкости соединить все ингредиенты маринада и рыбу. Оставить минимум на 30 минут, периодически поливая маринадом рыбу со всех сторон.

- Перед тем, как отправить рыбу на огонь, очистить её от кусочков из маринада, чтобы не пригорали.

Я не использовала перец чили, потому что "у нас же дети". Хотела заменить на паприку и забыла. :)) Обязательно повторю такой рецепт ещё. И в духовке запечь тоже попробую.

Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Сырная лепёшка из лаваша

Мы стараемся магазинными готовыми картофельными чипсами не увлекаться, но чтобы похрустеть чем-то, готовлю чипсы из тонкого лаваша. Как известно, он долго не хранится. И, если надо пристроить такой вот тонкий лаваш, огрызки сыров и остатки в майонезной  баночке, то предлагаю вариант  горячей закуски на скорую руку. Хоть готовится и в духовке, но хорошо пойдёт под гриль-блюда.

Сырная лепёшка (с чесноком) из лаваша

Источник: Книга Majoneesiga - soolasest magusani

1 тонкий лаваш

200 мл майонеза (исп. сметану)

2 зубчика чеснока

3 ч.л. неострой горчицы

200 - 300 г тёртого сыра

Пряные травы по вкусу (базилик, тимьян, петрушка и пр.)

- Соединить майонез (у меня была сметана 20% жирности), горчицу и раздавленный через пресс чеснок.

- Лаваш выложить на противень. Подвернуть во внутрь свисающие края, чтобы получился прямоугольник размера противня.

- Намазать лаваш майонезной смесью, посыпать травками и тёртым сыром.

- Запекать при 220С около 15 минут.

Такой вариант недохачапури-недопиццы. Переделывать и доводить до совершенства можно на свой вкус. Вместо майонеза, например, я решила использовать дзадзики соус, замешанный на сметане. Вписался очень органично. Ели в тёплом виде. Думаю, в холодном тоже будет вкусно.


Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Вафли из кабачков

У кого как, а у меня созрел первый кабачок. Не то, чтобы  я была ярым фанатом этой овощной культуры, но каждый год непременно сажаю с надеждой на то, что именно в этом сезоне кабачок/цукини подскажет мне путь к здоровому питанию и меньшему количеству калорий. Так вот, дальше кабачковых оладьев и овощей на гриле дела не ушли. Как-то не сложилось. Консервированные не едятся, в супе какую-то травянистость дают. А вот такой рецепт вафель от Зоряны попробовала и мне понравилось.

Вафли из кабачков

Кабачки молодые 700 грамм

Яйцо 2 шт.

Пармезан  40 грамм

Молоко 50 мл.

Мука 4 ст.л.

Перец черный

Растительное масло для смазывания вафельницы

Соль

- Кабачки вымыть и натереть на крупной терке. Сложить в дуршлаг, присыпать солью и оставить на 30 минут. Промыть холодной водой от соли и очень тщательно отжать от жидкости. (не промывала) 

- В кабачковую массу добавить половину натертого сыра, яйца, молоко, муку и молотый черный перец. 

- Разогреть вафельницу, смазать маслом и жарить толстенькие ,золотистые вафли ( 4 мин на предпоследнем режиме). 

- Посыпать горячие вафли оставшимся пармезаном и подавать горячими. 

Не надо ожидать чуда чудесного.(Дети не поглощали эти вафли быстрее, чем мама успевала напечь, что бывает в случае со сладким лаомством :))) Но, как альтернатива оладьям, как гарнир или лёгкий приём пищи, очень даже вкусно.

Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Мегасочник

Ну что? Лето? Солнце? Гости? Пикники? Ну, если с грилем-мангалами и кострами всё понятно, то вот с пирогами заморачиваться не хочется. Предлагаю большой и сочный сочник. Готовится недолго. Нужные ингредиенты почти у всех найдутся в холодильнике. Подойдёт как взрослым, так и детям. Рецепт из книги про садовые праздники от шеф-повара нашей национальной Оперы Эстония.

Мегасочник

Источник: книга "Aiapidu", Kalvi Sedrik

Тесто

2 яйца

5 ст.л. сметаны

120 г сахара

щепотка соли

100 г мягкого сливочного масла

400 г муки (можно 200 г пшеничной и 230 - гречневой (не пробовала))

0,5 ч.л. соды

Начинка

300 г кондитерского творога (pagarikohupiim) (исп. обычный 5% творог в пачке)

4 ст.л. сахара

1,5 ст.л. муки

2 ст.л. сметаны

2 желтка

2 ч.л. ванильного сахара

яйцо для смазывания

- Для приготовления теста хорошо перемешать, но не взбивать: яйца, сметану, сахар, соль.

- Добавить масло и перемешать до однородности

- Добавить просеянную, смешанную с содой муку. Вымешать. Убрать в холодильник на час.

- Ингредиенты начинки смешать в однородную массу

- Раскатать тесто не очень тонко (мм 5-6) в большой круг. На одну половинку теста выложить начинку, отступив от края. Прикрыть второй половинкой и защепить края.

- Смазать яйцом. Выпекать 15-20 мин при 220С до светло-коричневого цвета.

Мелочь, а очень нужна.

Что-то явно пошатнулось в этом мире. Говорят, земная ось сдвинулась. Возможно поэтому? :) Раньше мужчина добыл мамонта и чувствовал себя крайне удовлетворённо. Нынче я пошла по саду-огороду, набрала  миску клубники, два огурца, пучок петрушки, несколько веточек мяты и пару листиков базилика. И чувство удовлетворения, скажу вам, ничуть не меньше размеров мамонта.

В последнее время часто встречаю озвученную мысль, что если вам что-то понадобилось, но этого у вас нет, то будьте уверены, что где-то это уже точно изобрели, запатентировали, а может, и даже разработали улучшенную модель. Можно ли  тогда считать, что спрос рождает предложение? Или наоборот? Или как-то совсем иначе?

Моё недавнее приобретение - ножнички для пряных трав. Приобрела я их, правда, с идеей заменить пикирование мелких взошедших ростков на их обрезание. Ну и по назначению, конечно, попробовала. И опять вопрос, как же я раньше была вполне себе довольна тем, что зелень обычными ножницами срезала, а? Ведь такая прелесть существует на свете, а я и не в курсе была. 

И корзинка досталась со шкафа, приобретённая для детей с идиллической мыслью о том, как они берут корзинку и идут собирать в неё ягоды. Реальность показывает, что детям корзинка не нужна. У них есть руки и рты. И никакой посредник между этими двумя пунктами А и Б не нужен. И вот теперь совсем красиво: выхожу я в сад с корзинкой и ножничками. Все травки-приправки так красиво срезаны и лежат на плетёном ложе. И чувство опять-таки гипер-удовлетворения переполняет меня. И за какой-то надобностью выпускаю корзинку из рук, ставлю на траву. И всё!  Подул ветер, подхватил мою корзинку, перевернул. И вот тут я прекрасная пасторальная пастушка, чертыхаясь ,собираю горстью рассыпавшиеся веточки с травы, прихватывая свежескошенный газон и прочий мусор. Сказка закончилась!

Но ножнички мне очень нужны в хозяйстве, как и сушилка для листьев салата. Может, я так и дорасту всё-таки до пинцета, удаляающего черенок с клубники? 

Творожные вафли с изюмом

Собиралась печь большой сочник к приезду гостей. Гости отменились. Творог остался. Желание усложнить свою жизнь выпечкой уменьшилось. "Надо найти рецепт вафель на твороге" - подумала я. Но не хочется же проверять на себе неизведанный рецепт из Интернета. Вот для чего нужны виртуальные "старые друзья". :))) Отправилась сначала к Хадиже, где и нашла подходящий и одобренный её семьёй рецепт. Копирую себе. Потому что получилось очень вкусно (хоть и делала без изюма). 

Творожные вафли с изюмом

  

125 гр сливочного масла растереть до мягкости 

и прибавить

100 гр сахара

пакетик ванильного сахара

3 яйца

цедра лимона

125 гр обезжиренного творога

200 гр муки, просеянной с

1 1/2 ч л разрыхлителя

6 ст л молока

50 гр изюма

- Тесто класть  по 1  1/2 ст л в разогретую вафельницу, печь до золотисто-коричневого цвета. (около 3 мин на предпоследней мощности)

Пышные, хорошо ломающиеся на сгибах, не влажные, вкусные, одобренные детьми и взрослыми. Повторять однозначно!

Хадижа, спасибо за твой опыт и рецепт!

Овсяные оладушки с бананом и черникой

На мой вкус не самые вкусные, но очень полезные оладушки. (Согласитесь, отличное начало :)))) К тому же, приступала к готовке в твёрдой уверенности, что все необходимые компоненты имеются в наличии. Жизнь внесла свои коррективы. Отруби были заменены на овсяную ЦЗ муку, а черника на бруснику.

Овсяные оладушки с бананом и черникой

Источник: Журнал  Oma Maitse, март 2016

1 дл овсяных хлопьев быстрого приготовления

1 дл овсяных отрубей

0,5 ч.л. порошка для выпечки

1,5 дл йогурта б/д

1 очень спелый банан

1 яйцо

горсть свежей или замороженной черники

щепотка ванильного сахара и соли

- Все компоненты кроме ягод взбить в блендере.

- Дать постоять минут 10, чтобы овсянка набухла

- Когда тесто выложено на сковородку, на каждый оладушек поместить несколько ягод. Выпекать с обеих сторон на среднем огне. Получается штук 12.

Старшему сыну очень понравилось. Младший съел Нехочуху и отказывался вообще от всего. Поэтому его мнение озвучить не смогу. Я не большой любитель бананов в выпечке. Именно поэтому вкус для меня не самый примечательный, но зато: а. это замена белой муки полезной овсянкой, содержащей много витаминов и благотворно действующей на кишечник; б. без использования сахара; в. возможность пристроить одинокий чернеющий банан.

UPD 11.04.2021 Делала с кефиром вместо йогурта, отруби заменила на муку ЦЗ и обычную 50/50. Овсянка была только грубого помола, но и она, постояв, измельчённая блендером, в жидкости была очень сговорчивая.

Пирог-пасха на овсяной муке

Пасха, конечно, праздник, традиции которого мало меняются. Раскрашивание яиц не обсуждается. Кулич - непременно. И творожная пасха - обязательно. Традиции всегда прекрасны, но иногда хочется экспериментов даже в самых "закостенелых" случаях. В прошлом году я готовила пасху с кокосом и шоколадом. По вкусу получилось как большой глазированный сырок. В этом году меня нашёл рецепт пасхи-пирога. Можно сказать, что этот пирог - пасхальная вариация пая "Слёзы ангела".

Пирог-пасха на овсяной муке 

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2016

Основа

3 дл овсяной ЦЗ муки

100 г холодного сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

Начинка

600 г творога

4 желтка

200 г сухофруктов

100 г лесных орехов

1 дл коричневого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 лимон: сок и цедра

Покрытие безе

4 белка

1 дл сахара

шепотка соли

горсть миндальных хлопьев

- Для основы все ингредиенты перетереть в крошку. При необходимости добавить холодной воды. Распределить в форме 24 см.

- Соединить все компоненты  начинки и выложить поверх основы. Запекать 50 минут при 170С до того, как верх начнёт немного золотиться.

- Взбить белки в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар и соль. Пеня должна стать пышной, крепкой и блестящей.

- Выложить белковую пену поверх творожной массы. Присыпать миндальными хлопьями. Запекать при 150С приблизительно 30 минут пока поверхность не станет золотиться.

Получается вкусный, сытный и полезный пирог. Выпекать такой можно круглый год, а не только к Пасхе. Скажу больше: если добавить немного пряничных специй, то всё это великолепие будет наполнено духом Рождества. :))

Использовала тёмный сахар мусковадо, который и без запекания уже придавал коричневый цвет :)), но спокойно можно воспользоваться и обычным рафинированным.

Вкусной весны и хорошего настроения!