Котлеты из индейки с брокколи

Продолжаю пробовать рецепты с канала Маши Шелушенко. Чем хороши котлеты? Это - полноценный источник белка по более демократичной цене, чем добротный кусок мяса, добавляя специи, овощи и пр. ингредиенты можно получить большое разнообразие вкусов. Если приготовить побольше, то часть можно отправить в морозилку и облегчить свою кухонную участь в какой-то перспективе.

Котлеты из индейки с брокколи

300г филе грудки индейки

300г филе бедра индейки

300г брокколи

1 репчатый лук

1 яйцо

80г творожного сыра

1 ч.л. микса сушёных трав

щепотка сушёного чеснока

соль-перец

- Два вида индейки пробить в блендере до мелкой фракции. Или прокрутить на мясорубке. (Я купила уже готовый фарш)

- Брокколи разделить на соцветия. Бросить в кипящую воду и бланшировать 2 мин, откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. После этого также пробить в измельчителе.

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на сливочном масле.

- Замешать в миске все ингредиенты. Далее влажными (или смазанными растительным маслом) руками формируем котлеты.

- Готовить удобным способом: жарка или запекание. Или отправить в морозилку дожидаться своего часа.

БЖУ: 18/ 7/ 1/ 145 ккал/100г

Всем в нашей семье понравилось. Не отказался даже муж, который утверждает, что в детстве его перекормили индейкой и он её не ест. Вкус - да, характерный для мяса индейки, но меня в детстве ей не перекармливали. На присутствие брокколи тоже никто не жаловался. Поэтому можно повторять.

Праздничный запечённый лосось

Как только прошёл Хеллоуин, все заведения быстро преображаются и начинают нас активно подготавливать к Рождеству. В рекламном буклете магазина Stockmann предлагается меню праздничного стола.

На стартер: тыквенный суп-пюре (с куркумой, на коосовом молоке)  с обжаренными креветками

На второе: запечённый лосось, говядина, томлёная в красном вине или  свиная вырезка, запечённая в беконе.

На гарнир: запечённые глазированные овощи.

Десерт: шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом.

Праздничный запечённый лосось

1.5 кг филе лосося

100 мл соуса терияки

1 апельсин

1 гранат

соль-перец

петрушка

клюква 

- Филе обсушить бумажным полотенцем, приправить солью с перцем.

- Смазать соусом терияки.

- Апельсин порезать кружочками и на половинки. Выложить их поверх рыбы.

- Запекать при 170С 25-30 минут.

- Запечённую рыбу присыпать петрушкой, сйорнами граната и ягодами клюквы.

У меня клюквы не было. Но и без неё уже было красиво. 😊 Прелесть рецепта в его простоте и красоте при том, что вкус тоже отменный. 

Яичный салат

Такой яичный салат - веяние заграничной гастрономии, а также ПП (и не очень) идеи о потреблении бОльшего количества протеина. В  эстонской национальной кухне тоже есть подобный салат. Только основным компонентом здесь будет зелёный лук, а яйца, как аккомпанимент, для увеселения глаза, смягчения структуры. Конечно, в офис стаким салатом не пойдёшь. Однако, современная версия, где лука мало - очень даже рабочая. Как источник белка, как быстро приготавливаемое блюдо, как возможность что-то съесть, когда в твоём холодильнике почти ничего не осталось. Можно намазать на что угодно: хоть на хлеб, хоть на лист салата. Хранится 3-5 дней в холодильнике. Очень удобно.

Количество ингредиентов можно определать по вкусу и пристрастиям, впрочем, как и сами ингредиенты. 

Яичный салат

3 сваренных вкрутую яйца

Палочка сельдерея

2-3 пера зелёного лука или горсть шнитт-лука

2-3 ст.л. майонеза

0.5 ч.л. Дижонской горчицы

Соль-перец

Укроп-петрушка-редиска и т.д. по вкусу

- Сельдерей покрошить мелкими кубиками.

- Лук и другую зелень тоже мелко порубить.

- Очищенные яйца можно порезать мелким кубиком, можно подавить вилкой в крошку.

- К яйцам добавить зелень, горчицу, соль, перец, несколько капель лимонного сока. 

- Заправить майонезом, перемешать. Попробовать и добавить тех компонентов, которых во вкусе не хватает.

Лайфхак из соц.сетей: если готовить большую порцию салата, то нужно очистить много яиц. И если это - не самое любимое занятие, то сырые яйца разбиваются в небольшую силиконовую форму для запекания, выпекаются в духовке, а потом также измельчаются вилкой. Пока сама не пробовала, но заманчиво смотрелось. 😀

Домашние куриные сосиски

Идею формирования домашних сосисок при помощи кулинарной плёнки видела уже давно. Однако, как правило, предлагалось эти свежесформированные сосиски сразу в плёнке опускать в воду и варить. Варка в плёнке меня настораживала. Также прилично заморочиться, чтобы сразу наварить кастрюлю сосисок, как-то не хотелось. 

Продолжаю осваивать тренд "meal prep", а также тестировать рецепты Маши Шелушенко. Она предлагает сформировать сосиски, заморозить, снять плёнку и начать варить замороженные сосиски уже без плёнки. Что для меня гораздо приемлемее. Протестировала.

Домашние куриные сосиски

На 10 больших штук:

700г куриного филе

1 средняя луковица

2 яйца

50г сливочного масла

2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала

180 мл молока

соль, перец, специи по вкусу

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости. (не обжаривала и резкого вкуса готовой колбаски я не почуствовала)

- Пробить в блендере филе (пробивала филе вместе скусочками лука), потом добавить все остальные ингредиенты и снова пробить всё до однородности.

- Фарш переложить в кондитерский мешок. Тогда удобнее и равномернее фарш выкладывается.

- На пищевую плёнку выложить массу в виде небольшого валика. Свернуть в колбаску, скрутив концы.  (Этот процесс очень забавный; напоминает какое-то действие из детства 😀). Обратить внимание, чтобы во внутрь фарша не закручивался пластик, т.к. из замороженной сосиски его потом не достать.

- Выложить колбаски на доску/ поднос и отправить в морозилку.

- С замороженных сосисок снять плёнку, запаковать в вакуумные пакеты и хранить в морозильнике.

- Перед подачей отварить в кипящей воде в течение 15 минут. Без размораживания. Прямо из морозильмой камеры в кастрюлю. Если хочется румяной корочки, то потом можно обжарить.

БЖУ: 14/ 10/ 2, 160 ккал/ 100г.

Внешний вид варёной белой колбаски не особо аппетитен. По вкусу мне напомнило начинку для куриных пельменей. В следующий раз можно будет смелее поэкспериментировать со специями. Такая сосиска хорошо пойдёт при формировании порции на ПП или детского меню, как источник белка с низким содержанием калорий и жира. Однако, мои дети такую сосиску не оценили. Сказали, что безвкусная. При этом по отзывам других пользователей другим детям нравится. Мужу предложить даже не решилась. Получается, что такая заготовка будет работать только для меня.

А так выглядят только что завёрнутые сосиски.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

 Рецепт из рекламного ролика то ли магазина, то ли производителя, то ли популяризации очередной мысли осознанного потребления. На удивление, мясо не было сухим. Получилось очень неплохо. А-ля домашний KFC.

Куриные наггетсы с кукурузными хлопьями

500 г куриной грудки

150 г кукурузных хлопьев без добавок

Для маринада:

1 яйцо

50 г муки

1 дл молока

1 ч.л. порошка паприки

1/2 ч.л. чесночной соли

1/2 ч.л. молотого перца

1/2 ч.л. соли

- В миске смешать все ингредиенты маринада.

- Филе нарезать на полосочки, замешать с маринадом.

- Дать постоять часа 2-3.

- Хлопья измельчить и вылоxить на тарелку

- Каждый кусок обвалять в крошках и выложить на противень.

- Запекать 30 мин при 190С  или пока курица не станет золотистой и хрустящей.

Хорошо подавать с дипом. 

БЖУ: 14.5/ 2.2 /14.6 / 141 ккал

Попробовала несколько кусочков сделать в панировке панко. Не понравилось. Так как тут же было с чем сравнить. 😊 На следующий день лучше подогревать в аэро гриле. Или, если большим объёмом, то на противне, т.к. панировка становится клёклой, мягкой.

Баклажаны с чесноком

Ещё один рецепт из копилки Маши Шелушенко. В отличие от картофельных вафель, которые можно заморозить, слегка маринованные баклажаны могут постоять просто в холодильнике до 7 дней. Их можно использовать, как гарнир, как овощную состовляющую тарелки, в азиатских блюдах, в салатах с зелёными листьями, например, добавив помидоры, тыквенные семечки и т.д.

Баклажаны с чесноком

На банку 800мл

1 кг баклажан

2 зубчика чеснока

40 мл оливкового масла

20 мл соевого соуса

10 мл уксуса белого вина

соль-перец

- Баклажаны нарезать на довольно толстые полосочки, посолить и дать постоять 10 минут. Слить лишнюю влагу, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

- Сбрызнуть их половиной масла и отправить запекаться при 180С на 35 минут до румянца. Остудить.

- Смешать оставшееся масло с соевым соусом, уксусом, перцем и мелко нарезанным чесноком.

- Перемешать получившийся соус с баклажанами и выложить в банку/ контейнер для хранения.

Использовала чеснок со своего огорпда и довольно крупный зубчик. Получилось очень чесночно. Вкусно, но для дальнейших коммуникаций такая концентрация чеснока была немного чересчур. Как вариант, с чесноком можно смешать горячие баклажаны. Лёгкая термическая обработка смягчает излишнюю терпкость чеснока.

Вафли из варёного картофеля

Невероятно популярна сейчас идея (за)готовки на неделю, несколько дней. В поисках "лекарства от всех болезней" 😊, т.е. секрета, как всё успевать и меньше париться, пересмотрела довольно много роликов. И пришла к выводу, что никак 👀, нет готового решения раз и надолго. Ни один из блоггеров, роликов, систем и пр. не учитывает, особенности конкретно вашей ячейки общества, её режима, вкусовых предпочтений. Однако, в каждом источнике можно почерпнуть что-то интересное. Ну хотя бы даже то, что 5 дней питаться одним и тем же видом завтраков, обедов и ужинов как-то не привлекательно.

В  своих странствиях по безграничному миру Интернета я наткнулась на канал Маши Шелушенко, посмотрела её доступные видео на Ютюбе. Мне понравилось. Решила попробовать некоторые рецепты.

Вафли из варёного картофеля

Источник: канал Маши Шелушенко

250 г отварного картофеля

80 г феты

4 яйца

30 мл оливкового масла

40 г муки

2 г разрыхлителя

соль-перец по вкусу

- Негорячий картофель с фетой размять до состояния пюре.

- Добавить яйца и масло, перемешать до однородности.

- Просеять муку сверху, добавить разрыхлитель и специи. Вымешать тесто.

- Готовить 5-7 минут (у меня 6 мин в квадратной вафельнице). Точное время будет зависеть от мощности вафельницы.

- Готовые вафли остудить немного на решётке, чтобы поверхность оставалась хрустящей и не вспотела от тарелки.

На выходе около 10 вафель.

БЖУ: 6.58 /8.84 / 10.37 / 150 ккал

Такие вафли можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев.

Хорошо использовать, как гарнир. Или просто как вафлю. 😋Можно утром комбинировать с солёной рыбой, яйцом пашот.

Сначала количество яиц меня ошарашило. Потом подумала, что это же источник белка. Хуже не сделает. С пылу, с жару, вафли довольно плотные, почти хрустящие. Постояв, становятся уже более влажными и мягкими. 

Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.